מומחי יין מרבים להסתובב מונחים שנשמעים מעורפלים או לא מוגדר. 'טריות' היא לעתים קרובות ביניהן. בטח, אתה יודע מתי טעם של ירק טרי או שעבר את שיאו, אבל מה המשמעות של טריות ביין?

ישנן שתי דרכים שבהן משתמשים במילה על ידי מקצוענים ביין. הראשון פשוט מעיד על כך שהיין לא נשלף / נפתל לאחרונה וטעמו כמוהו. יין זה היה פתוח יותר מדי זמן מתחיל להתחמצן ולהיות עמום בטעמו ובצבעו. יין כזה איבד את נצנוץו.

ההגדרה השנייה מתייחסת ליחסי הגומלין בין חומציות יין לפרי ולתחושת הפה. כאשר יינן מדבר על רעננות, הם בדרך כלל מדברים על התחושה הזו.

תנאי טעימות יין ומה הם באמת מתכוונים

הדגשת הטריות ביין הפכה למגמה עדכנית, בייחוד בקרב הייננים האירופאים. על פי פאולין לפייר מ טירת האוט-ריאן בבורדו רעננות היא האיכות החיובית של החומציות.

באקלים הקריר של העבר, כורמים אירופאים רבים התקשו להבשיל ענבים. לעתים קרובות, החומציות השאירה טעם חמצמץ ולא מושך. אפילו מקומות שנחשבים לאקלים בינוני או חם, כמו קיאנטי בטוסקנה או דרום מערב צרפת , סבל מדי פעם מיינות טארט דקים ודל באלכוהול.

'סבי ואבי התמודדו עם בצירות קשות', אומר לפייר. 'אז יינן טוב היה מישהו שיצליח להסתדר עם חומציות חדה כשהבציר היה גרוע.'

היום הבעיה התהפכה. על הייננים מוטלת המשימה לשמור על טריות היינות שלהם על רקע הסיכון להבשלת ענבים יתר על המידה.

טריות כאשר מתארים יין, לעומת זאת, היא יותר ממדד של חומצה טרטרית בגרמים או א מספר בסולם pH . זו התוססות של תחושת הפה והטוהר והאופי החי של הפרי. מדובר בתותים או פטל שטעמם נשלף מהתיקון, ולא נאפה בפשטידה. או אשכוליות, לימון ופירות הדר אחרים שמנצנצים כמו מיץ סחוט טרי, ולא יוצקים מקרטון.

אפילו יינות עם חומציות בינונית עד נמוכה יכולים לטעום טריים, בגלל האיזון המושג באמצעות גפן ו טכניקות ייצור יין . אלה כוללים ענבים שנקטפו בזמן הנכון, הימנעות ממיצוי יתר בצבע, דִבעוֹן וטעם, או כדי להגן על יינות מפני חמצון מוגזם במהלך תהליכי הייצור, היישון והבקבוק.

כפי שלפייר אומר, 'הטריות הופכת נדירה יותר ויקרה יותר, מה שהופך את זה חיוני [ש] ייננים יידעו להשיג איזון ביינות שלהם.'