בשר חזיר אפוי מדהים הוא החלק המרכזי הטוב ביותר שאנו יכולים לחשוב עליו לארוחות חג. זה נראה מרשים (במיוחד עם נוצץ זיגוג חזיר ), אבל לוקח מעט מאוד עבודה כדי לעלות על השולחן. למרבה המזל, ישנן דרכים רבות לבשל בשר חזיר. אתה יכול לאפות חזיר, לצלות אותו, או אפילו לבשל אותו בסיר איטי ! אז גם אם התנור שלך מלא בדפנות לחג או בפשטידות, יש לך אפשרויות מכשיר אחרות. אנו אגיד לך איך לבשל בשר חזיר בכל הדרכים האלה, ובנוסף נציע טיפים על גילוף ואיך לבחור בשר חזיר כשאתה במכולת.

קרסון דאונינג

איך לאפות בשר חזיר בתנור

כשזה מגיע ללמוד איך לאפות חזיר יש רק כמה שלבים - הכן את הבשר ואפו אותו! זה די מטושטש מכיוון שרוב החזירים הזמינים במכולת כבר מבושלים. בצע את ההוראות הבאות עבור בשר חזיר רך ומבושל בצורה מושלמת.

שלב 1: מחממים את התנור ומכינים את הבשר שלך

מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. אין צורך לשטוף בשר חזיר לפני האפייה. אם תשאלו אותנו, בשר חזיר אפוי טעים גם כאשר משאירים אותו רגיל; עם זאת, ניקוד דוגמת יהלום עם סכין שף בשכבה החיצונית והברשה על זיגוג במהלך האפייה הופכים את הבשר למרכז ראוותני ומוסיף טעם. השתמש בסכין השף שלך כדי ליצור חתכים אלכסוניים במרחק של 1 אינץ' זה מזה על הבשר חזיר. חותכים את פני הבשר כך שהזיגוג יחדור אל הבשר חזיר. אם רוצים, הכניסו ציפורן שלמות לתוך הבשר לקישוט ולטעם. קל יותר לתקוע אותם במקום שבו החתכים מצטלבים. (הסר את הציפורן לפני אכילת הבשר.)

שלב 2: אופים את הבשר חזיר

מניחים את הבשר על רשת בתבנית צלייה רדודה. הכניסו מדחום המתאים לתנור למרכז השינקן. (זה לא אמור לגעת בעצם של בשר חזיר מעצם.) אופים, ללא כיסוי, בתנור שחומם מראש עד שינקן רושם את הטמפרטורה הרצויה (140 מעלות צלזיוס עבור בשר חזיר מבושל מראש). מכיוון שזמני הבישול משתנים בהתאם לגודל וסוג הבשר, השתמשו בתזמונים שלהלן כמדריך.

ברי גולדמן

שלב 3: זיגוג את הבשר (אם תרצה)

אם אתה באמצעות זיגוג , הזמן הטוב ביותר לשים אותו הוא במהלך 15 עד 20 הדקות האחרונות של זמן האפייה. אם מזגגים את הבשר מוקדם יותר, הסוכר שבזיגוג עלול לגרום לו להישרף. משוך את רשת התנור החוצה והשתמש במברשת או כף כדי לכסות את הבשר בזיגוג. המשך לאפות. שמור את כל הזיגוג שנותר להגשה עם הבשר חזיר.

כמה זמן לאפות חזיר

כמה זמן לבשל בשר חזיר תלוי במשקל ובסוג הבשר. השתמש בהנחיות הבאות לכמה זמן לאפות בשר חזיר לאירוע המיוחד שלך:

בשר חזיר מבושל ללא עצמות

• 1½ עד 3 פאונד אופים ¾ עד 1¼ שעות עד 140 מעלות פרנהייט
• 3 עד 5 פאונד אופים 1 עד 1¾ שעה עד 140 מעלות פרנהייט
• 6 עד 8 פאונד אופים 1¾ עד 2½ שעות עד 140 מעלות פרנהייט
• 8 עד 10 פאונד* אופים 2¼ עד 2¾ שעות עד 140 מעלות פרנהייט

בשר חזיר מבושל מעצם

• 6 עד 8 פאונד אופים 1½ עד 2¼ שעות עד 140 מעלות פרנהייט
• 14 עד 16 פאונד* אופים 2¾ עד 3¾ שעות עד 140 מעלות פרנהייט

בשר חזיר מעצם (מבשלים לפני האכילה)

• 3 עד 5 פאונד אופים 1¾ עד 3 שעות עד 150 מעלות פרנהייט
• 7 עד 8 פאונד אופים 2½ עד 3¼ שעות עד 150 מעלות פרנהייט
• 14 עד 16 פאונד* אופים 4 עד 5¼ שעות עד 150 מעלות פרנהייט

* הערה : חזירים במשקל של יותר מ-8 פאונד צריכים להיות מכוסים ברפיון בנייר כסף באמצע הצלייה.

איך לבשל חזיר בסיר איטי

כן, אתה יכול להכין חזיר בבישול איטי. עבור בישול איטי של 5½ עד 6 ליטר, בחרו בשר חזיר ללא עצמות במשקל של כ-5 פאונד, מברישים אותו בזיגוג ומבשלים אותו לאט, מכוסה, במשך 8 עד 9 שעות על חום נמוך. קבל הנחיות שלב אחר שלב עבור המתכון שלנו צ'רי קולה בסיר הבישול האיטי.

איך לחמם חזיר בסיר איטי

איך לגריל חזיר

הכנס א מדחום לבשר בחלק העבה ביותר של שוק חזיר מבושל. לגריל פחמים או גז, מבשלים בעקיפין על ידי סידור גחלים בינוניות מסביב לתבנית לטפטף. בודקים חום בינוני-נמוך מעל המחבת. מניחים את הבשר על רשת הגריל על התבנית, מכסים וצולים עד שהבשר מגיע ל-140 מעלות צלזיוס (הנחיות התזמון למטה), מברישים את הבשר עם הזיגוג הרצוי פעם או פעמיים במהלך 20 הדקות האחרונות של הבישול. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד 15 דקות לפני הגילוף. (הטמפרטורה תעלה ב-5°F במהלך תקופה זו.)

למד כיצד להדליק גריל פחמים

כמה זמן לבשל חזיר על הגריל

כמו בכל צלי, כמה זמן לצלות בשר חזיר תלוי במשקל שלו.

• 3 עד 5 פאונד חזיר: גריל 1¼ עד 2 שעות, או עד שינקן מגיע ל-140 מעלות פרנהייט
• חזיר של 6 עד 8 פאונד: גריל 2 עד 3¾ שעות, או עד שינקן מגיע ל-140 מעלות פרנהייט

טיפ למטבח לבדיקה: אם צולים בשר חזיר טבעי, ייתכן שיהיה עליך לצלות 45 עד 60 דקות יותר כדי להגיע ל-140 מעלות צלזיוס.

יעקב פוקס

איך לבשל חזיר ספירלה ממולא

חממו מראש את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית צלייה רדודה בנייר כסף. בין פרוסות של 8 עד 10 ק'ג אחד פרוס ספירלה להכניס חצי תפוז פרוס דק; ארבע שיני שום חתוכות; וענפי רוזמרין טריים ו/או טימין מסביב לשינקין. מעבירים את החזיר עם הצד השטוח כלפי מטה לתבנית המוכנה. מכסים בנייר כסף. אופים שעתיים עד שעתיים וחצי או עד שהן משחימות ומחוממות (140 מעלות צלזיוס). במשך 45 הדקות האחרונות של הבישול, חושפים ומזלפים בכף חזיר (אם אתם משתמשים בזיגוג). מעבירים למגש בעזרת שתי מריות גדולות ורחבות.

קבלו את המתכון של שינקן ספירלה ממולא

איך לבשל סטייק חזיר

כאשר אינך צריך לבשל בשר חזיר מלא, סטייק חזיר הם אופציה טובה. מצפים קלות מחבת כבדה בספריי בישול נון-סטיק או השתמשו במחבת נון-סטיק. מחממים מראש על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם מאוד. מוסיפים סטייק חזיר, ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים, ללא כיסוי, במשך 9 עד 11 דקות (עבור סטייק בעובי ½ אינץ') או עד לחימום (140 מעלות פרנהייט). סטייקים של חזיר אידיאליים גם לצלייה ולצלייה.

חזיר מזוגג בחמאה תפוחים

ג'ייסון דונלי

איך לגלף חזיר עם עצמות

מניחים את הבשר על הצד השטוח ביותר שלו. אם אין צד שטוח, השתמשו בסכין גילוף כדי לפרוס חתיכה קטנה של בשר חזיר מלמטה כך שהבשר ישוב שטוח. חותכים פרוסות עד העצם, ואז חותכים לאורך העצם כדי לשחרר את הפרוסות.

מתכוני הבשר הטובים ביותר שלנו

להבין איך לעשות לגלף בשר חזיר שאין לו עצם? פשוט פורסים אותו. אין מה לדאוג כאן מלבד אולי לוודא שיש לך סכין ומזלג גילוף שיחזיקו הכל בשקט.

סוגי שינקן

בשר חזיר הוא נתח חזיר מהרגל האחורית. למרות שרוב החזירים במכולת מבושלים לחלוטין, יש לך כמה אפשרויות לעשות בעת בחירת בשר חזיר.

עצם פנימה: לפחות חלק מעצם הרגל או הירך עדיין במקום, מה שמוסיף טעם במהלך הבישול. אתה יכול לרכוש בשר חזיר שלם מבושל במלואו, הכולל את כל הרגל המבושלת, אבל חצי החזה (הקצה העגול, הבשרני יותר) או חלק השוק (החודד וקל יותר לגלף) מספיקים לרוב לרוב המקרים (5- עד 6- פאונד חזיר עושה 16 עד 20 מנות). חצי החזה בדרך כלל בשרני ונימוח יותר מחצי השוק, שהוא בדרך כלל מעט קשיח יותר ויש לו יותר רקמת חיבור.

ללא עצמות: כל העצמות הוסרו. צורתו של הבשר המבושל לגמרי עוברת רפורמה, והבשר עטוף או משומר כדי להחזיק את הבשר יחד. כמה שימורים משומר נוצרים מחתיכות של בשר חזיר המוחזקים יחד עם ג'לטין. חזירים ללא עצמות הם פשוטים לפרוסות.

חיתוך ספירלה: בשר חזיר מבושל לחלוטין מעצם או ללא עצמות פרוס מראש להגשה קלה יותר. אלה מגיעים לרוב עם חבילת זיגוג.

מים או מי מלח הוסיפו: בשר חזיר מבושל לחלוטין מוזרק עם מי מלח או מים. על התווית על הבשר יופיע אם יש להוסיף מים או מי מלח.

ריפוי יבש: פני השטח של הבשר מלוחים, והבשר מאוחסן כדי לתת למלח לחדור, בדרך כלל במשך ארבעה עד שישה חודשים.

ריפוי רטוב: חמין רטוב טובלים או מוזרקים עם מי מלח המכילה מים, מלח, סוכר, תבלינים וחומרי ריפוי כמו נתרן ניטריט, נתרן חנקתי ואשלגן כלורי.

טבעי-לא מרפא: חזירים עם תווית זו נשמרים בדרך כלל באמצעות אבקת סלרי, שהיא עשירה אורגנית בחנקות, ולאחר מכן מעושנת. בתוויות שכוללות 'בשר חזיר עם מיצים טבעיים' אין הרבה תוספת מים ואפייה עשויה להימשך עד 60 דקות יותר.

סטייק חזיר: פרוסה ממרכז בשר חזיר עם עצם. נתח זה אידיאלי כאשר אתה רוצה מנה קטנה יותר של בשר חזיר ולחיתוך ושימוש במתכונים.

חזיר טרי: חזיר לא מעובד, לא מבושל. רוב החזירים עוברים תהליך ריפוי ואז נקראים בשר חזיר.

חזיר כפרי: בשר חזיר לא מבושל אך נרפא, מיובש ומעושן, או לא מעושן, כמו בשר חזיר המפורסם של סמיתפילד מווירג'יניה.

איך לקנות ולאחסן חזיר

כאשר רוכשים בשר חזיר מבושל ומבושל, בחרו בבשר מוצק ושמנמן עם בשר ורוד-ורוד. עבור בשר חזיר מעצם, כגון חצי גב או חלק שוק, חשבו כשלוש מנות מנה לכל קילוגרם. עבור בשר חזיר ללא עצמות, תכנן ארבע עד חמש מנות לכל קילוגרם. אלא אם כן התווית אומרת אחרת, נניח שיש לשמור את הבשר שלך בקירור. בשר חזיר ללא עצמות, ללא שימורים, ניתן לשמור במקרר עד שבוע אחד; ניתן לשמור מנות שוק וחלקים בקירור עד שבועיים.

טיפ למטבח לבדיקה: ייתכן שתרצה לרכוש בשר חזיר נוסף כדי שיהיו לך שאריות לכריכים, מנות ביצים, מרקים, סלטים ותבשילים.

ג'ייסון דונלי

המתכון הטוב ביותר לחג חזיר

בישול חזיר לחגים הוא די קל. אם אתם מחפשים מתכון בתנור, בשר החג הבסיסי הזה הוא מקום נהדר להתחיל בו. מתכון זה מלמד אותך כיצד לזגג בשר חזיר וכולל שלושה מתכוני זיגוג שונים.

קבלו את המתכון שלנו לחג עם זיגוגיםהאם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח