חמס הם לא רק לחגים. אם אתם מחפשים דרך קלה ובמחיר סביר להאכיל קהל - בין אם זה אירוע מיוחד או מפגש במוצאי שבת שבו אתה צריך מנה ראשונה - חזירים הם אופציה שלעתים קרובות מתעלמים ממנה אך טעימה מאוד. מכיוון שרוב הבשר הנמכרים בחנויות מכולת מעושנים ומבושלים לחלוטין, הם דורשים רק חימום לפני האכילה . עם זאת, זיגוג בשר חזיר מוסיף את המגע הסופי המיוחד הזה אם אתה רוצה להדהים את הקהל שלך עם טעם ומרקם נוספים.

למד כיצד להבקיע ומתי לזגג בשר חזיר, ואיזה מרכיבים לשלב לטעם מלוח-מתוק, בשר חזיר מכוסה בדבש או מכוסה חרדל. שמור את המדריך הזה בהישג יד לעונת החגים ואילך (ואל תשכח שהוא עושה שאריות נהדרות!).

ג'ייסון דונלי

איזה חמין אני יכול לזגג?

קבלו את המתכון שלנו לחג

בקיצור, כל אחד מהם! בשר חזיר בחיתוך ספירלה פופולרי מכיוון שהם מגיעים פרוסים וקלים להגשה. למרות שבשר החזיר החתוך מראש שלך עשוי לכלול חבילת זיגוג, שקול להקציף זיגוג פשוט (ראה להלן רעיונות למתכון) כדי להתאים אותו. ללא קשר לבחירתכם, זיגוג בשר חזיר יוסיף טעם, צבע וברק שתהיה גאה להגיש.

צילום: בליין מואטס

צילום: בליין מואטס

איך להבקיע שינקן

למרות שאנו בטוחים שהאורחים שלך יעניקו לשנקן שלך '10', זה סוג אחר של ניקוד: הכנה כזו פירושה חתכים רדודים על פני הבשר. העניין הוא ליצור חריצים לזיגוג בשר חזיר, ולאפשר לו לחדור לעור העבה כדי לקבל טעם לאורך כל הדרך. הניקוד גם יוצר מרקם נוסף על החלק החיצוני של השינקן שלך, אשר שווה יותר שטח פנים לציפוי הזיגוג הטעים. אתה יכול לדלג על שלב זה עם חזירים בחיתוך ספירלה .

עכשיו בואו נתחיל להבקיע: בעזרת סכין שף, חתכו חריצים רדודים, בעומק של כ-¼ אינץ', דרך עור הבשר בכל סנטימטר בערך. אתה יכול לעשות זאת בתבנית יהלום למשיכה ויזואלית. אנשים רבים אוהבים גם להכניס ציפורן שלמות במקום שבו החתכים מצטלבים לטעם וכמבטא דקורטיבי. לפני שתעשה זאת, ודא שהטעם של הציפורן - מתוק בעדינות אך חריף - תואם את המרכיבים בזיגוג שלך.

מכינים את זיגוג השינקים

ישנם אינסוף מתכונים לזיגוג בשר חזיר, אבל רובם עשויים עם פירות, שימורים או צ'אטני הכוללים תפוזים, דובדבנים, חמוציות, משמשים או מנגו. המתיקות של הפירות האלה משתלבת להפליא עם המליחות של חזיר; תוספת סוכר או מרכיבים המכילים סוכר, כגון רוטב ברביקיו או מרמלדה, מגבירים את הניגוד המתוק-מלוח הזה. כאשר זיגוג מתחמם, הסוכר מתקרמל ויוצר ציפוי עשיר ומבריק על החלק החיצוני של הבשר שלך.

מרמלדת לימון-ליים-תפוז

אם אתה רוצה להוסיף בעיטה כשאתה מזגג בשר חזיר, כמה פלפלי צ'ילי צ'ילי קצוצים (ומרוקנים) יעשו את העבודה. או להשלים את העישון של הבשר עם החרדל החריף. ללא קשר לטעם שתבחר, לרוב הזיגוגים לוקח דקות ספורות ליצור תוך שימוש בכמה מרכיבים בלבד.

נסה כמה ממתכוני חזיר המזוגגים האהובים עלינו, כגון:

• שינקן פסחא מזוגג, כולל זיגוג משמש-דובדבן, זיגוג אפרסק-אננס, זיגוג לימון-חרדל וזיגוג חזק
• חזיר אפוי עם זיגוג חרדל-שזיפים
• שינקן מזוגג עם תפוח-חמאה
• צ'אטני-דבש מזוגג חזיר

טכניקות לזיגוג בשר חזיר

התחילו לזגג בשר חזיר ב-15 עד 20 הדקות האחרונות של האפייה. אם תתחילו להבריש אותו מוקדם יותר, הסוכר עלול לגרום לזיגוג (ולעור החזיר) להישרף. הכינו לפחות כוס זיגוג אחת לכל חמישה עד 10 פאונד של חזיר.

כדי לזגג את החזיר, משוך את תבנית הצלייה מהתנור ומניח אותה על רשת צינון; הקפד לסגור את דלת התנור כדי שהחום לא יברח. בעזרת מברשת או כפית, מצפים את הבשר בזיגוג, ואז מחזירים אותו לתנור. ממשיכים באפייה עד שהבשר מגיע לרצוי טמפרטורה פנימית (אנו מציעים 140 מעלות צלזיוס). הגישו אותו עם זיגוג נוסף לתוספת טעם. (הערה: אתה יכול לעקוב אחר אותן הוראות זיגוג עבור חזירים חתוכים מראש בספירלה).

רואים כמה זה קל? קנו בשר חזיר מבושל מראש, נקדו את העור, הכינו והברישו זיגוג מהיר, והרי, יש לכם ארוחה טעימה לחגים, לאירועים מיוחדים - או בכל פעם שמצב הרוח מכה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח