הטעם של הגויאבה מתואר לרוב כצומת של תות ואגס, לפעמים עם עקבות של לימון או פסיפלורה. אבל מה הוא הפרי הזה שהטעם שלו הפך ליותר ויותר נפוץ בתפריטים? הפרופיל והפופולריות שלו המשיכו לצמוח לצד זה של המטבח הלטיני המשלים שלו. כמו מה זה נראה? ולפני שניכנס לאיך אוכלים גויאבה או איך קוטפים גויאבה, ראשית, איך בכלל מזהים גויאבה?

מה זה גויאבה?

גויאבה מגיעה אלינו ל- United Stays ממקסיקו, מרכז אמריקה, האיים הקריביים ודרום אמריקה. יש חשדות חזקים שנקודת המוצא של הגויאבה היא דרום מקסיקו או פרו, שם ממשיכים לגדל ולהנות ממנה כיום. הוא הופיע במטבח הטרופי כל כך הרבה זמן שלא ברור מתי הוא גדל לראשונה.

כיום יש למעלה מ-30 זני גויאבה שגדלו על פני אקלים טרופי, מסווג לגויאבה לבנה או אדומה. גויאבה לימון או גויאבה תפוחים היא הנפוצה ביותר והיא מתוקה מאוד עם ריח חזק, עמילניות משביעה וטעם גדול. אלה בהירים אחרים, כמו לבנים טרופיים (שיש להם בשר צהוב מתחת לקליפות שלהם) מתוקים אפילו יותר. עם זאת, הורודים נמצאים למעשה בצד השני של הספקטרום בשל תכולת המים הגבוהה יותר שלהם. עם זאת, אלה עדיין מתוקים במידה ניכרת ממה שמבלבלים עם גויאבה הפסיפלורה. היתרון של גויאבה אדומה, מלבד הצבע היפה שלה, הוא שיש פחות זרעים. אבל שניהם טעימים ומתוקים בדרך כלל, מה שהופך את הבחירה במגוון עד אסתטי או יישום.

גם המראה החיצוני שלהם יכול להשתנות. בדרך כלל, גויאבות מעוצבות כמו אגס שמנמן, עגול או אבוקדו. העור שלהם יכול לנוע בין גוונים קרמיים לאדומים ורודים. עם זאת, לרוב הם ירוקים או צהובים מבחוץ, עם גוונים ותת גוון המשתנים בהתאם לבשלות.

מה הטעם של ליצ'י? הכל על הפרי הטרופי הזה

כיצד לבחור גויאבה בשלה

כמו כל הפירות הטרופיים המתוקים, גם הגויאבה הגולמית בשיא הבשלות היא יותר אינטנסיבית וטעימה מזו שעדיין לא הגיעה לשיא שלה.

הרמז הראשון שלך בפח התוצרת? נלי טראזה, מנהלת מטבח עבור בית אלמנרה , מסעדה באטלנטה המתמקדת במטבח מטולום, מקסיקו, אומרת, זה את כל לגבי הצבע!

ככל שהגויאבה ירוקה יותר, כך היא פחות בשלה, אומר טרזה. חפש אחד שנוטה יותר לכיוון צהוב ירקרק או צהוב אם אתה רוצה בשלות אופטימלית. אולי אפילו קצת ורוד מעורבב בו. תרצו להימנע מפירות כהים יותר, אלא אם אתם לא מנסים לאכול אותם מיד או שאתם מוכנים לחכות להבשיל, ולהשאיר גויאבה חבולה או פגומה בפח.

סנטיאגו גומז , שף-בעלים של מועדון ארוחת ערב מקסיקני משובח Palo Santo (גם באטלנטה), הולך גם לפי צבע אבל מציין שהמרקם חשוב לא פחות.

אני מעדיף אותם כשהם עדיין קצת מוצקים, מה שאומר שהם לא יהיו מתוקים מדי, הוא אומר. אבל אם אתם מעדיפים אותם מתוקים ככל האפשר, דאגו שהם יהיו רכים. עבור פרי זה, נתינה טובה היא אינדיקטור של בשלות, לאו דווקא קלקול. אם אתם מתכננים לאכול אותו זמן קצר לאחר הרכישה, חפשו את אלה שמרגישים דחוסים ומגיבים ללחיצה קלה.

לבסוף, הרחה טובה יכולה גם לתת לך מושג עד כמה מוכנה לאכול את הגויאבה שאתה מחזיק. ריח מוסקי ומתוק אמור לנבוע מגויאבה בשלה. הארומה שלו יכולה גם לומר לך אם הוא הלך רחוק מדי בתהליך ההבשלה והחל להתקלקל. הימנע מכל ריח של חומץ או ריקבון.

תחליפי גויאבה

לחלופין, אם בשוק המקומי שלך אין גויאבה שלמה למתכון, ניתן להחליף את משחת הגויאבה. לנשנוש, גויאבה מיובשת עשויה לספק את התשוקה הזו, כמו גם את הגרסה הטרייה שלה.

איך לאכול גויאבה

מלבד הגבעול, הפרי כולו אכיל. כל עוד אתה שוטף אותו ביסודיות, אתה יכול לנעוץ את השיניים בטעמיו המתוקים ללא הכנה ותוך זמן קצר בכלל. נוגסים בו כמו באגס. לחלופין, פשוט לחתוך אותו לפרוסות ולנשנש כך גויאבה. אבל בניגוד, נגיד, תפוח, אין צורך לדאוג לירוק זרעים או להתעמת עם ליבה קשוחה. את הזרעים האלה שמפזרים בכל הבשר אפשר לאכול.

אתה יכול לקלף אותו אם אתה רוצה, אבל כמו בכל פירות, יש ערך תזונתי שניתן ללקט מהקליפה, אז זה לגמרי עניין של העדפה. אלטרנטיבה לקילוף היא לגרוף את הבשר, בדיוק כפי שהיית מוציאה בכפית אשכולית או אבוקדו.

קרסון דאונינג

מתכוני גויאבות

אכילת גויאבה כפרי טרי היא רק ההתחלה של דרכים נהדרות להתאהב בה. טראזה אומר, אני אוהב להשתמש בגויאבה במקום חבוש או אגס במתכוני קינוחים כשאני רוצה להוסיף ספין טרופי. זה גם מכין תה מדהים.

למעשה, תה גויאבה הוכח כמועיל כמו שהוא טעים. ב מחקר בקבוצות קטנות , הוכח כי תה עלי גויאבה מוריד ביעילות את רמות הסוכר בדם לאחר ארוחה, עם השפעות שנמשכות עד שעתיים.

עם זאת, הפרי ממותק, מה שהופך אותו למיץ פנטסטי. גומז מתלהב, מיץ גויאבה הוא אחד האהובים עלי! הפרי הזה הוא תוספת מקסימה לשייקים מכל סוג, וכמיץ או מזוקק לסירופ. זה גם מדהים לקוקטיילים, הוא אומר. הכנת אגרוף פירות גויאבה מרגריטה או אשכולית הם רעיונות נהדרים לתת למשקאות המעורבבים הביתיים שלכם פיצה במסעדה או בר קוקטיילים.

גומז גם אוהב להיות יצירתי יותר על ידי שימוש בגויאבה לריבות, רטבים וקינוחים. הפקטין הטבעי בגויאבה מקל על הפיכת הפרי לג'לי כהה שסמיך מספיק להגשה בו
פרוסות כתוספת ללוח גבינות. ניתן לדלל אותו לאפייה, כמו במאפה או בעוגה כשכבה או תוספת טעם. שימוש נפוץ בגויאבה במוצרי מאפה הוא כאמפנדה, שלעתים קרובות מאוזנת עם גבינת שמנת.

ביישומים מלוחים אחרים, תכולת הסוכר של הגויאבה מוסיפה לקרמליזציה המהירה של בשר שהושרה במיץ או בריבה שלו. לחלופין, רוטב או זיגוג עשוי גויאבה יכולים להקל על הכובד ולהשלים את המלח המשמש עם החלבון.

וכדי לשמור על דברים פשוטים, גויאבה גולמית ולא מעובדת טעימה בסלטי פירות טרופיים, ותוכלו להשתמש במיץ שלה או חתיכות מהפרי כדי לטעום קוביות קרח.

כיצד לאחסן גויאבה טרייה

כמו כל סוג של פרי, חלון ההזדמנויות שלך ליהנות מגויאבה מושלמת מוגבל לאחסון. אם הגויאבה שלך כבר ירוקה בהירה מבחוץ או שהחלה להראות עקבות ורדרדים, אכלי אותה מיד, כי אולי יהיו לך רק כמה ימים לפני שהיא תהפוך. אחרת, מניחים אותו במקרר, רצוי במגירת הפריך, כדי להאט את הבשלתו. אתה יכול גם לחתוך אותו ולאחסן אותו מקורר במיכל אטום, שם הוא יחזיק מעמד עד שלושה או ארבעה ימים.

מצד שני, גם טראזה וגם גומז מעודדות הקפאת גויאבה בשלה, שתשמר אותה במשך כשמונה חודשים עד שנה. טרזה מייעצת, לחתוך אותו לארבעה או שישה חלקים כמו תפוח. ומכיוון שחסרה לו ליבה, אתה לא צריך לפחד ללכת ממש באמצע.

גומז מציעה להקפיא אותם בשקית אטומה פעם אחת חתוכה; מומחי מזון אחרים מציעים לנקוט בצעדים הנוספים של קילוף הגויאבה תחילה והקפאת החלקים בסירופ פשוט. אתה יכול גם לאחסן אותו כמחית במקום. עם זאת, הדרך האהובה על גומז היא עדיין להפוך גויאבה לריבה קלה. כך הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר מבלי להקפיא.

איך מבשילים גויאבה

לבסוף, אם במקום שבו אתה קונה אין גויאבה בשלה, אל תדאג. אם הגויאבה שלך עדיין לא הגיעה למצבה הטוב ביותר, אתה יכול להשאיר אותה בחוץ על השיש הרחק מאור השמש ולחכות שהטבע יעשה את שלו. זה לא ייקח הרבה זמן - בערך שבוע בטמפרטורת החדר. אחסון גויאבה לא בשלה במקרר יאריך את התהליך בשבוע-שבועיים נוספים.

אם השימוש חשוב יותר משימור, אתה יכול לתת לו דחיפה על ידי שטיפת כל שעווה מגן, ואז אחסן אותם בשקית נייר מקופלת עם בננה או תפוח. האתילן הנפלט מאותם פירות יעודד את הגויאבה להתבגר.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח