אנחנו יכולים לחשוב על עשרות סיבות מדוע כולם צריכים ללמוד איך להכין פולנטה - אבל בואו נתחיל מלמעלה. פולנטה היא מנה קלה להכנה המתאימה כמעט לכל דבר. הגישו אותו בכל מקום בו תגישו פירה, אורז או פסטה. זה גם חסכוני (חוץ למים ומלח, קמח תירס זה כל מה שאתה צריך). וכמו אורז ופסטה, קמח תירס הוא מצרך יציב במדף שתוכלו להחזיק בהישג יד כל הזמן.

בעוד פולנטה היא מאכל צפון איטלקי, היא משחקת היטב עם כל מיני טעמים ממטבחים אחרים. אנחנו אוהבים את זה כצד למתכוני אוכל מנחם, כמו צלי סיר נהדר. פולנטה גם מהווה עוגן לבבי לארוחה צמחונית, כמו זו גן החורף פולנטה מתכון.

קים קורנליסון

מה זה פולנטה?

הפולנטה, שמקורה בצפון איטליה, היא בעצם דייסת קמח תירס (הידועה בארצות הברית גם כדייסת קמח תירס). פולנטה דומה לגריסים, בכך ששניהם עשויים מקמח תירס, אך גריסים עשויים בדרך כלל מקמח תירס לבן, בעוד שהפולנטה עשויה לרוב מקמח תירס צהוב. בעוד שהפולנטה מוגשת לעתים קרובות בצורה שמנת, ניתן לעצב אותה ולעשות ממנה עוגות יציבות (וכן, נראה לך איך מכינים עוגות פולנטה!).

ברגע שהפולנטה מבושלת, המערבבים והתוספות הם שגורמים למנה להמריא באמת. הכל, מגבינה ותבלינים ועד צ'ילי, עגבניות מיובשות ומרכיבים נהדרים אחרים עושים את דרכם אל הפולנטה ואליו.

חומרים לפולנטה

אז ממה עשויה פולנטה? במקרה הבסיסי ביותר, נדרשים שלושה מרכיבים בלבד: קמח תירס, מים ומלח. חלק מהמתכונים מחליפים את המים והמלח במרק או שילוב של מרק ויין לבן.

בעוד שכל סוג של קמח תירס יעבוד להכנת פולנטה, אנו ממליצים להשתמש בקמח תירס טחון גס, שמביא מרקם נוסף למנה. חפש קמח תירס שכותרתו 'פולנטה' או 'טחון גס'. שימו לב גם שקמח תירס מגיע בסגנונות צהוב ולבן. ניתן להשתמש בשניהם, אבל עבור פולנטה בסגנון איטלקי, צהוב הוא המסורתי ביותר. הקפידו להשתמש בסגנון קמח התירס הנדרש במתכון הפולנטה שלכם, מכיוון שהוא ישפיע על זמני הבישול. בדרך כלל, קמח תירס רגיל דורש יותר מים ולוקח פחות זמן לבישול מאשר קמח תירס טחון גס.

איפה פולנטה במכולת? בדרך כלל תמצאו את קמח התירס שאתם צריכים להכנת פולנטה במעבר האפייה, ליד הקמח והסוכר. עם זאת, אם אתם מחפשים פולנטה מבושלת בקירור הנמכרת בצינורות, ניתן למצוא אותה במעבר הפסטה (אם זה מותג יציב מדף) או במעבר התוצרת (אם זה דורש קירור). ייתכן שתמצאו גם שפופרות פולנטה בקירור ליד פסטה וגבינות מקוררות.

האם פולנטה ללא גלוטן?

מכיוון שהיא דורשת רק קמח תירס, מים ומלח, הפולנטה צריכה להיות נטולת גלוטן. עם זאת, כארגון Beyond Celiac מציין במהלך ייצורו, קמח תירס יכול לבוא במגע עם מרכיבים המכילים גלוטן. כמו כן, לאחר בישול הפולנטה, לפעמים ניתן להוסיף למנה הסופית מרכיבים המכילים גלוטן. מידע נוסף ניתן למצוא ב- מעבר לצליאק אתר אינטרנט.

איך להכין פולנטה שמנת

להלן השלבים הבסיסיים להכנת שש מנות פולנטה:

1. בסיר של 3 ליטר מביאים לרתיחה 2 1/2 כוסות מים.
2. בינתיים, בקערה בינונית מערבבים יחד כוס אחת של קמח תירס צהוב טחון גס*, כוס אחת של מים קרים וכפית אחת של מלח. (שלב זה עוזר לשמור על קמח התירס שלא יתגבש כאשר מוסיפים אותו למים החמים).
3. מוסיפים לאט את תערובת קמח התירס למים הרותחים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים ומערבבים עד שהתערובת חוזרת לרתיחה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. מבשלים במשך 25 עד 30 דקות או עד שהתערובת סמיכה מאוד וקמח התירס רך, תוך ערבוב תכוף והתאמת חום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה איטית. (היזהר לא להתקרב יותר מדי למחבת, כי התערובת החמה עלולה להתיז כשהיא מתעבה.)
4. להגשה, כף פולנטה רכה לקערות.

למנה עשירה יותר, מערבבים פנימה ½ כוס גבינת פונטינה מגוררת ושתי כפות בזיליקום טרי קצוץ או פטרוזיליה לפני ההגשה. P.S.: אפשר להשתמש בכל גבינה שנמסה היטב. עיין במדריך הגבינות שלנו כדי למצוא עוד גבינות נמסות נהדרות.

עֵצָה

אם משתמשים בקמח תירס צהוב רגיל (במקום קמח תירס טחון גס), הגדילו את המים בסיר ל-2 ¾ כוסות; מבשלים ומערבבים במשך 10 עד 15 דקות לאחר רתיחה של התערובת בשלב השלישי.

פודינג לארוחת בוקר וניל פולנטה

סקוט ליטל

איך להכין עוגות פולנטה

עוגות פולנטה הן צורה מוצקה ויציבה יותר של פולנטה. ניתן להכין אותם על ידי הוספת רק כמה שלבים למתכון פולנטה בסיסי. את הפולנטה המבושלת יוצקים למחבת, מצננים ומצננים. לאחר שהוא יציב, הוא אופה עד שהוא מחומם.

הנה איך להכין שש עוגות פולנטה ממתכון הפולנטה למעלה:

1. מכינים את קמח התירס הרכה לפי ההוראות עד לבישול. יוצקים בזהירות לצלחת פאי בגודל 9 אינץ', מורחים לשכבה אחידה. מניחים לעמוד, ללא כיסוי, למשך 30 דקות להתקרר.
2. מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות או עד להתייצבות.
3. לאפייה, מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט. חושפים את הפולנטה ואופים עד שהם מתחממים כ-25 דקות. מעבירים לרשת לחמש דקות. זה נותן לו זמן להתמצק קצת, בתורו, לחתוך טוב יותר.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את הפולנטה לשישה חתיכות להגשה.

בדוק טיפ למטבח

הידעתם שעוגות פולנטה אפשר לצלות? בדוק את המתכון שלנו למתכון פולנטה בגריל עם פטריות.

איך לבשל פולנטה מצינורות

נמכר בצינורות במעבר הפסטה או במעבר הייצור, פולנטה מבושלת מראש היא חיסכון נהדר בזמן. מכיוון שהוא כבר מבושל, בדרך כלל צריך רק לחמם אותו לפני ההגשה. פשוט חותכים את הפולנטה לפרוסות של חצי אינץ' ומטגנים במחבת בשמן זית, חמאה או מרגרינה עד להזהבה מכל צד.

כחלופה, הנה איך לבשל פולנטה מצינורות בתנור:

• מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט.
• חותכים צינור של 26 אונקיות של פולנטה מבושלת בקירור ל-16 פרוסות. מברישים את פרוסות הפולנטה בכף שמן; מסדרים על תבנית אפייה משומנת. מפזרים 1/4 כוס גבינת אסיאגו מגוררת, אם רוצים.
• אופים במשך 30 דקות או עד שחום בהיר ופריך.

ואם אתם חובבי צלייה בפנים, בדקו כיצד לבשל פולנטה מצינורות על גריל מקורה במתכון הזה לרטטוי ופולנטה עשבים מהירים בגריל.

עכשיו כשאתה יודע איך להכין פולנטה, סביר להניח שתמצא את עצמך מגיש אותה לעתים קרובות כתוספת למאכלים בשרניים (כמו אלה צלעות קצרות ) ומנות צמחוניות כאחד. אבל האם ידעתם שגם פולנטה יכולה להיות מנה עיקרית דשנה? נסה את זה בבורגרים פולנטה אלה. והנה עוד מבזק חדשות: פולנטה מהווה מרכיב נהדר גם לקינוחים. כדי להתחיל, נסה את שלנו עוגת שזיפים יצוק-פולנטה . אכן, לעולם לא ייגמרו לך הדרכים להגיש פולנטה.

כיצד לאחסן פולנטה

כמו בכל תבשיל שמנת, פולנטה מבושלת יכולה להיות מסובכת לאחסן ולחמם מחדש - אם לא תעשה את זה נכון, זה עלול להשפיע על המרקם והטעם הכללי שלה. לשאריות (אם אתה מכין ארוחה לשבוע), המתן עד שהפולנטה שלך תתקרר לחלוטין לפני שתשמור אותה במיכלים ידידותיים למקרר, או עטוף אותה היטב בניילון נצמד למשך עד 4 ימים. הקפאת פולנטה מבושלת וקרמית אינה מומלצת מכיוון שהיא נוטה לשחרר מים ולאבד לחלוטין את המרקם שלה - מה שאתה יכול לעשות במקום זה הוא לאפות אותה כעוגה או לבשל אותה במחבת ברזל יצוק, ואז לחתוך אותה למנות ולעטוף כל אחת מהן. פורסים לפני הקפאתם עד חודש. כדי לחמם מחדש, הכניסו את הריבועים לתנור 350 מעלות או לטיגון אוויר למשך 25 דקות. כדי להשתמש בשאריות שלך או כדי לחמם מחדש את הפולנטה המבושלת, רכך אותה על הכיריים עם נתז חלב או מים וערבב כדי לשבור גושים ולקבל את המרקם הקרמי הרצוי.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח