זיווגי יין

כיצד לשייך יין למנות פרסיות קלאסיות

כשמזג האוויר נהיה קר, הישארו עם מגוון של מאכלים פרסיים המציעים תווים בשפע של תבלין חם וארצי. לתפריט קלאסי יש צבע וטעם תוססים, אבל הוא מוכר יותר ממה שחשבתם: כמה מטבלים מעוטרים בעשבי תיבול טריים, אגוזים ועלי כותרת ורדים קבלי עוף זעפרן זעירים ופרגונים ומתאבן פריך וחם עשוי תפוחי אדמה. מנות אלה מספקות בד ליינות הנעים בין נֶטוֹ ל תוֹסֵס . ניתן להגיש כל מנה בנפרד או להציג את כולם יחד כארוחה עם כל אחד מהיינות המומלצים להלן.

משהו חריף

טבילה או ממרח עם מעט חום גורמת לאורחים לנשנש ולגזול. בורני-שקד הוא מקבילה בטעם עמוק לבאבא גאנוש: חציל קלוי גרליקי מעוטר בצלצלי שאלוט מטוגנים, אגוזי מלך, פתית צ'ילי אדומה, עשבי תיבול טריים ולעיתים מולסה רימונים.

היין : חפש אדום קליל כמו פינו נואר כדי להשלים את העושר במנה הזו.

משהו בשרני

קבבוני עוף הם אוכל מסיבות מושלם עם חלבונים - לבבי, טעים ובקלות ביד. פַּרסִית ג'וג'ה קבב מוגברים על ידי מרינדה בטעם יוגורט, זעפרן, שמן זית, מיץ לימון ושאלוט מגורד.

היין : עוף חרוך דורש יין עם טאנינים קלים וחמיצות תוססת. יין בעל גוון נחושת ומגע עור יתאים יפה לחשבון.

ג'וג'ה קבב

משהו עמילני

תפוחי אדמה מטוגנים משתלבים יפה עם כמעט כל מנה ומעניקים לארוחה תפזורת ונוחות. קוקו סיבמיני לביבות תפוחי אדמה מוזרמים זרמים עזים של זעפרן וכורכום.

היין : אוכל מטוגן ובועות הם התאמה טבעית. ההתפשטות הקלה והפאנק הקל שנמצא בא נוצץ-טבעי מקזז את העושר של הבדנים.

משהו מגניב

השילוב של מלפפון ויוגורט מוסיף תו מרענן. לַחשׁוֹב יווני צזיקי וראיטה מ הוֹדוּ , בנגלדש או פקיסטן. פַּרסִית מאסט-או-כיאר מעליו שמן זית, נענע ואבק ריחני עלים.

היין : רוזה פרובאנס, עם ניחוחותיו המרעננים של הבר תּוּת ולימון, משלים את המטבל הקרמי.