עוֹנָתִי

גלים על יין חם

עבור אמריקאים רבים חימום יין עשוי להיראות כמו חילול קודש. עם זאת, תהליך הגיבוש - הוספת סוכר, תבלינים ופירות למשקה מחומם - הוא אחת מטכניקות הקוקטייל הוותיקות בעולם.

תיעוד של יין חם מתחיל בשנת 300 לפני הספירה. והמצרים, שכינו את יצירתם 'סם החיים שלאחר המוות.' אמרו כי הפילוסוף היווני היפוקרטס רשם יין מתובל כטוניק מרפא, וכך גם פליניוס הזקן הרבה יותר מאוחר בתקופת הרומאים. ככל שהרומאים נסעו צפונה, כך גם נטייתם ליין חם.

אחת המדינות עם קשרים תרבותיים עמוקים ליין חם היא בריטניה הגדולה, עם אזכורים על המשקה שצץ בספרי בישול מימי הביניים. החום והתבלינים עזרו לכסות את החריפות של יין עשוי מחומצן בצורה גרועה, ובמשך זמן מה נחשב לבריא יותר ממי השתייה.

קלטות בורדו היו היין הבסיסי שנבחר, על פי ספרי הפניות מהמאה ה -16. גרסה של יין חם המכונה 'בישוף מעשן' מוזכרת ברומן של צ'רלס דיקנס, מזמור לחג המולד .

כיום, סירי חרס ענקיים מונחים על סורגים של מספר גדול של פאבים בבריטניה, ומעט משפחות היו נותנות לחג המולד לחלוף בלי סיר יין שהגה על הכיריים.

הטעמים הגלובליים של יין חם

יש כמה שמות שונים ליין חם כמו שיש מתכונים, אך המרכיבים הנפוצים ביותר כוללים סוכר, הדרים (תפוזים, לימונים ו / או לימונים), קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, זנגביל, כוכב אניס והל. הנה מה שאתה עשוי למצוא בווריאציות על משקה היין המתובל החם ברחבי העולם:

Glü הויין , גרמניה / אוסטריה: ברנדי או רום

יין חם, צרפת: קוניאק

יין חם, פורטוגל / ברזיל: נמל ומדיירה

יין חם, ספרד: שעועית וניל וברנדי דה ג'רז

GI אִי gg, נורבגיה: Aquavit, צימוקים ושקדים פרוסים

גרייאנו וינו, בולגריה: דבש ופלפל

קאריבו, קוויבק: ויסקי וסירופ מייפל

זיכרונות מבולבלים

בארה'ב, יין חם לא נהנה מאותה פופולריות רחבה כמו במקומות אחרים. עם זאת, יין חם ניתן למצוא יותר ויותר בברים ובמסעדות במזג אוויר קר ובשולחנות ארוחת החג.

ג'ייסון זוליאני, הבעלים המשותף של יינות דדלוס בברלינגטון, ורמונט, מסביר את יחסו ליין חם, וכן הזמנת טיפים ליינות הטובים ביותר שישמשו כבסיס המשקה.

'מעולם לא חשבתי שאעסוק ביין חם,' אומר זוליאני. 'בואו נודה בזה, ברוב הנסיבות, אני רק רוצה לשתות את מה שהיינן שם בבקבוק. השכנה הסמוכה שלי, איריס, מייצרת רוצח גלוהווין. במהלך השנתיים האחרונות ממש מצאתי את עצמי מצפה לזה. '

דור חדש של קוקטיילים ליין

'מתברר שאדום בעל גוף מלא ועליו מעט עץ אלון גורם ליין חם חם, עקצוצי אצבעות ומחמם בטן,' ממשיך זוליאני. 'השנה השתמשנו בכמה בקבוקים של Clos la Coutale Cahors, מלבק מדרום צרפת. היין טעים ומלווה מעט קרצוף לתערובת התבלינים שאיריס משתמשת בה בגלוהווין שלה. '

עבור נטשה דיוויד, בעלת בר הקוקטיילים בניו יורק Nitecap , יין חם מחמם את לבה כמו גם את בטנה.

'אני אוהב יין חם,' אומר דייוויד. “גדלתי בגרמניה, אז יין חם מאוד נוסטלגי מבחינתי. בגרמניה יש שווקי חג מולד מדהימים לחלוטין, ואני זוכר שעברתי בהם כילד, ותבליני הגלישה ממלאים את האוויר. אני תמיד מכין סיר יין חם ביום חג המולד. שום דבר לא די חגיגי ומנחם, לדעתי. '

מתכון יין חם של הזמיר

תמונה באדיבות קארי מקייב-ג'ונסטון / נייטינגייל

קארי מקייב-ג'ונסטון, בעלת שותף בטרקלין האוכל והקוקטיילים זָמִיר במיניאפוליס, כללה יין חם בתפריט החורף שלה מאז 2013, וראתה את הפופולריות שלו גוברת.

'התקשרתי לאישה באוקטובר כדי לראות אם זה עדיין נכנס לתפריט. בחודשי החורף נהיה כל כך קר במיניאפוליס עד ש [יין חם] הוא משקה חימום מושלם ', אמר מק'בה ג'ונסטון לאחרונה ביום בו הטמפרטורה הייתה -13 מעלות צלזיוס.

רכיבים