תלוי איפה אתה גר, הקיץ עשוי להתחיל בתותים הראשונים של יוני ויסתיים בסביבות יום העבודה, עם פחי קפה מלאים באוכמניות בר. בין לבין, פירות יער של שכנוע הכחול, הפטל, האקל, האצבעון, הבויז, המריון והלוגן מוצאים את דרכם כמעט בכל ארוחה, החל מארוחות בוקר קלות ועד סלטים מלוחים וקיצור עוגות מתוק.

עובדות מהנות על פירות יער

• חקר אוכמניות נקרא בטולוגיה.
• פטל יכול להיות לבן, זהב, כתום, סגול או שחור.
• האמריקאי הממוצע אוכל כ -8 קילו תותים בשנה.
• יש מוזיאון תותים בבלגיה בשם Musée de la Fraise.
• כמעט רבע מהפטל בעולם גדל ברוסיה.
• מתיישבים אמריקאים קדומים ייצרו צבע אפור על ידי הרתחת אוכמניות בחלב.
• כותרת הקוצים של ישו מתוארת על ידי כמה שהיו עשויים רצים אוכמניות.
• מבין 'גרגרי היער' הנפוצים, רק אוכמניות וחמוציות הן 'גרגרי יער אמיתיים'. תותים, פטל ופטל הם 'פירות מצרפיים'.

זוג זה

מיילס בורוז, מנהל משקאות קבוצת דרשנג של מסעדות בסיאטל, יש גם פירות יער במצבים מתוקים. 'לכל קינוחי פירות יער, נסה קזאלון מריפוסה ברכטו ', הוא אומר,' לא מתוק מדי, מעט תוסס, עם שושנים עדינות וטעמי פרי אדום ושחור. ' לקבלת מנות מתובלות יותר על בסיס פירות יער, הוא מציע להתאים ליינות המציגים את אותו האופי.

'חלק מהגרגרים המתוקים ביותר צומחים בין הקוצים החדים ביותר.' - פתגם גאלי

פטל

' נירו ד'אבולה קשורה לעיתים קרובות לפרי כהה עור, אך אלה מ אריאנה אוקצ'יפינטי , כמוה אוצ'יפינטי סיצ'אנו נרו ד'אבולה , משדרת אופי פטל פרוע וטרי, 'אומר בורוז. 'את כל Gamays יכול להראות טעמי פטל, אך עם מנות פטל, לעתים קרובות אני מושיט יד לרוזה של גאמיי נוצצת דומיין ז'וסט אקילדה רוזה נוצץ . יש בו מינרליות וחמיצות יחד עם הרבה פטל ותותים בחיך. '

תותים

Burroughs מחפש לטוסקנה יינות עם תווי תות. 'לורה די קולוביאנו אחוזת ולגיאנו פליסטורטי רוסו תערובות סנגיובזה עם מרלו ו סירה לייצר ניחוחות פירותיים עזים. Ribolla Gialla מבית Friuli מייצרת יינות קלילים ופרחוניים עם חמיצות יפה. 1 גבעות RBL טבע טבע הוא יין מבעבע נקי להפליא עם טעם לימון-פודינג לימון ומדויק שמשלים יפה תותים. '

אוכמניות

' מלבק מקאהורס יש אופי שונה בהרבה מקבילו הארגנטינאי החזק יותר. קלוס סיגייר לס קמיל ויייל ויגנס הוא יין קל ופירותי, אלגנטי ומובנה, בשל ריכוז הגיר באדמה, 'אומר בורוז. 'פינו מאוניר עושה את ההרמה הכבדה שלו כאחד מהזנים ב ... שמפנייה הפקה. שמפניה 100% מיונייה כמו Piot-Sévillano Provocante משלבת טעמי פרי בשלים מפוארים וקטיפיים עם כל העדינות המצופה משמפניה. '

כיצד לשייך יין לכל דבר (כמעט)

תות עץ

' קברנה פרנק מצ'ינון משקף בחוזקה את הקרקעות שעליהן הוא נטוע. דומיין גרוסבויס קלוס דו נויר חייב חלק מהעדינות שלו באדמת החימר החולית שלו, 'אומר בורוז, ומציין כי היין מראה אוכמניות חזקות, כמו גם דומדמניות אדומות ושחורות ועור. 'Cru Beaujolais of Chénas לא קיבל אשראי כמו שמגיע להם. דומיין פול-אנרי ת'ילרדון לס בוקארדס יש לו כמה מהשרירים של מולן-או-ונט השכנה, אבל עם אלגנטיות מאופקת ופירות שחורים ועסיסיים. '