האם תהיתם פעם איך המקצוענים מתמודדים עם טעימות יין?

בין אם זה אמנויות חינוך ליין ורוח (WSET) הגישה השיטתית לטעימה, בית המשפט של המאסטר סומליארס פורמט טעימות דדוקטיבי או כל מערכת חינוך יין אחרת, לרוב יש מרכיב משותף: רשת הטעימות.

רשת הטעימות מספקת מדריך לתיאור אובייקטיבי של אופי היין ואיכותו. אמנם ישנם הבדלים בין רשתות שונות, אך הם מאפשרים לטועם לאמוד יין על סמך מראה, אף וחך, מה שמוביל למסקנה משוחדת של איכות, גיל והתפתחות.

אז איך פועלות רשתות טעימות יין, ומה עליכם לעשות כשאתם ניגשים למזיגה חדשה?

גטי

מראה שופט

הצעד הראשון הוא להסתכל על היין על רקע לבן, כמו פיסת נייר ריקה. זה מבטיח כי יינות אינם מעוותים על ידי צבעים חיצוניים.

בנוסף לצבע, ישנן מידות שונות של עוצמה למדידה. יינות לבנים מקבלים צבע עם התבגרותם, החל מלימון וזהב ועד לקרמל כהה. לעומת זאת, האדומים מאבדים צבע ועוצמה עם הגיל, כשהם עוברים מסגול לאודם לבהיר עמוק. אז בעוד בן טיפוסי ברולו אפשר לתאר אותו כנופך חיוור או בינוני (גוון בין אודם לכהה), אוסטרלי צעיר שיראז עשוי להישען לעבר סגול עמוק או אודם.

יינות למידה לפי צבע

מתקרב לאף

כאן זה מתחיל להיות כיף. ראשית, אתה מסתחרר. מערבולת מאפשרת חמצון מוגבר, שיכול להוציא ניחוחות משניים מורכבים יותר.

ההערכה הראשונה היא לקבוע אם היין נקי או פגום. תקלות יכולות לכלול רמות עודפות של ברטנומיות, פקק פקק, חומציות נדיפה או חמצון. לאחר שקבעת שיין נקי מתקלות, השלב הבא הוא לאמוד את העוצמה.

עוצמה נמדדת בדרך כלל בסולם נמוך, בינוני או גבוה. אם אתה מריח יין במרחק של כמה סנטימטרים, זה בדרך כלל נחשב לעוצמה גבוהה. אם אתה חייב לשים את האף מעט בתוך הכוס, זה ישווה לעוצמה בינונית. בינוני מינוס ובינוני פלוס מכסים את הטווחים שביניהם. אם אתה יכול לזהות את הארומה של היין עם הכוס ממש מתחת לאף שלך, זה עשוי להיחשב בינוני פלוס.

מאפייני הארומה הם המקום שמקורו בז'רגון יין-חנון סתום בהרבה. ניחוחות של שבבי עיפרון, פיפי חתול, צינור גומי או כלב רטוב? רשת הטעימות מנסה לחסל את המתארים הסובייקטיביים והאקסצנטריים הללו עם מונחים סטנדרטיים ספציפיים לכל אשכול ארומה.

תקלות ביין וכיצד לזהות אותם

גטי

הערכת החיך

תיאור החיך, או מה שאתה טועם, הוא ללא ספק הקטגוריה המעמיקה ביותר. הערת טעימה מלאה תכלול רמות של מתיקות, חומצה, טאנין, אלכוהול, גוף ועוצמה. שוב, כל אלה מדורגים ברמות נמוכות, בינוניות וגבוהות, כאשר פלוס מינוס משמש כמשנים לטווח הבינוני. מאפייני הטעם והגימור נכללים גם כן.

עם הטעם, יש לתאר את היין במונחים של תכונות עיקריות כמו פירות, פרחים, צמחים או תבלינים. המאפיינים המשניים כוללים אלון, אדמה וטעמים הנובעים מטכניקות ייצור כמו תסיסה מלולקטית ומגע משקעים. גורמים שלישוניים יכולים להיות גיל הבקבוק, חמצון ופיתוח פירות לטווח הארוך. בדיוק כמו בתיאורי הארומה, פירות צריכים להיות מסודרים באשכולות.

לדוגמא, מונית נאפה צעירה יכולה להתגאות בטעמי פרי שחור (דובדבן שחור, דומדמניות שחורות), כאשר סביר יותר שפינו של חוף סונומה ישפיע על אופי פרי אדום (דובדבן אדום, תות ופטל).

לאחר שמסמרים את פרופיל הטעם, קביעת אורך הגימור והמורכבות הכוללת של היין היא השלב האחרון.

מונחים מעורפלים של טעימות יין ומה הם באמת מתכוונים

להסיק מסקנות

לגבי רשת בית המשפט של המאסטר סומלייר, יש להסיק שתי מסקנות. המסקנה הראשונית היא לראות ביין עולם ישן או עולם חדש, תוך בחינת סוג האקלים, זני הענבים האפשריים וארץ המוצא. זה מפנה מקום להערכה סופית של בציר, ענבים, ארץ, אזור וייעוד.

מסקנת ה- WSET מתחילה בהערכה של איכות ונכונות לשתייה. זה מוביל להערכה סופית דומה של מגוון ענבים ומקורם, אך כולל גם סגנון ושיטת ייצור.

אמנם קיימת שונות מסוימת בין התוכניות, אך הנחת היסוד נשארת זהה לכל רשת טעימות. לנתח יין באמצעות מערכת פורמלית המבוססת על מראה, ריח, טעם ותחושה יכולים להיות חלקים שווים של אמנות ומדע, אך בפעם הראשונה שאתה יכול לנחש בציר או זן בטעימה עיוורת במדויק, התמורה שווה את זה.

בדוק דוגמאות אלה של WSET ו בית המשפט של המאסטר סומליירים לטעום רשתות, ולראות אם אתה יכול לטעום כמו מקצוען בבית.