שילוב טבעי, חקלאות ביו-דינמית ואורגנית שיטות, יקב VIK מחויבת לקיימות יין מאז שנפתח לראשונה בשנת 2014. ממוקם למרגלות הרי האנדים ב-Millahue, צ'ילי , המתקן החדיש שוכן על 11,000 דונם באזור עמק קכפול .

פודקאסט חובבי יין: מהי חקלאות מתחדשת?

בהליכה לכיוון הכניסה של המבנה המודרניסטי, האורחים ילכו על גבי 'מראת המים' - אסתטית כמו שהיא פונקציונלית, שכן שביל ההליכה החיצוני הזה משמש כגג לחדר החביות, המים הם צורה טבעית של טמפרטורה מְתִינוּת.

בתוך המתקן הראשי, רצפת הזכוכית משקיפה על הגפנים.

היקב הצ'יליאני מייצר ארבעה יינות אחוזה, כולם תערובות בסגנון בורדו , תוך שימוש במדע וטכנולוגיה כדי לשפר את תהליך החקלאות וייצור היין ללא כל התערבות כימית. בנוסף לכלים הטכנולוגיים שלהם ומסירותם לקיימות, VIK מייצרת גם אמפורות משלהם מה- חֶרֶס בכרמים שלהם - קריצה ל עולם ישן מסורת ייצור יין וטכניקה שנאמרת כדי לחגוג עוד יותר את הצ'יליאני שלהם טרואר - ואפילו פיתחו קו חביות משלהם תוך שימוש בצ'יליאני אַלוֹן .

היינן הראשי Cristián Vallejo, יליד צ'ילה, מייצר יין במשך עשרות שנים. לפני VIK, הוא עבד ב נאפה , סְפָרַד , אִיטַלִיָה ו בורדו . הוא ישב עם חובב יין כדי לדון במשמעות הקיימות עבורו ובמאמצים שהיקב נוקט כדי להישאר בר-קיימא.

האם אתה יכול להסביר את הגישה ההוליסטית של יקב VIK לגידול גפנים וייצור יין?

אנחנו תמיד אומרים שאנחנו לא יכולים לפתח את הזהות של יין בלי לנסות להבין ולעקוב אחר מחזוריות הטבע, שהם כל כך דינמיים ומתמודדים עם אתגרים ייחודיים מדי שנה. זו הסיבה שהתחלנו במחקרי קרקע כדי לאפשר לנו לזהות את הפרטים כדי להבטיח שתילה אופטימלית מבחינת השקיה, שמש ו חוֹפִי רוחות.

כימיה טובה: איך למדתי לאמץ את מדע היין

באזורים מסוימים אפילו גילינו מיקרו-קרקעות שלא רק נותנות מגע ייחודי לבלנד, אלא גם מאפשרות לענבים להתבטא לחלוטין. לכן, באמצעות החיפוש שלנו אחר פרטים, אנו מסוגלים ליצור תוצאה כוללת טובה יותר.

כיצד השפיע שינוי האקלים על שיטות החקלאות שלך ומה עשית כדי למתן את ההשפעות הללו?

שינוי אקלים היא מציאות שכולנו בתעשייה נאלצים להתמודד איתה בחלקים שונים של העולם. במקרה שלנו, ניהול המים חייב להיות יעיל ביותר, ובמקביל, עלינו להיות מסוגלים לשמור על סגנון התערובות שלנו.

הקדמנו את מועד הקטיף על מנת לשמור על הבשלות, ניחוחות ורמה נכונה של חוּמצִיוּת , תוך השגת העדינות והאלגנטיות שאליהם אנו שואפים. בדרך זו, אנו מאפשרים ל טאנינים להגיע לבגרות מבלי לאבד את האופי שלהם.

לאחרונה התחלת ליצור חביות יין מעץ אלון צ'יליאני. למה זה כל כך חשוב ליקב VIK?

פיתחנו קונספט ייחודי: 'Barroir', שהוא ההתאמה המושלמת בין הטרואר לחבית. טוסטנו את החביות שלנו באמצעות העץ מעצי האלון שלנו כדי להביא את הטעם של הטרואר ולשלב אותו בחבית.

יצרני יין יוצרים חביות מותאמות אישית עם אלון מאומת DNA ואותות מסווגות

בדרך זו, מאות שנים של היסטוריה מהעצים שלנו מחלחלת אל היין. על ידי שימוש בחביות אלו אנו שואפים להציג את ה-DNA הייחודי של Millahue והתערובות שלנו תוך התחשבות בכלכלה המעגלית בתהליך.

עד כמה, לדעתך, אכפת לצרכנים ממאמצי הקיימות של VIK?

הצרכנים שלנו מתעניינים בנושא הקיימות, אבל הם מחפשים משהו נוסף. בסופו של דבר הם מזדהים עם מטרת היקב, שהיא להיות בין יצרני היינות המשובחים בעולם תוך שימוש מושכל במשאבי הטבע ומקסום היעילות של התהליכים שלנו כך שתהיה להם את ההשפעה המינימלית האפשרית על הסביבה. אנו דואגים לכל מטר מרובע בקרקע שלנו כך שהיא לא רק תועיל היום, אלא תמשיך להניב פירות גם בעתיד. כשזה מגיע לייצור, אנו משתמשים בבקבוקים קלים יותר ובפקקים טהורים, מינימליים בהתערבות.

בייצור יין, אנחנו מחפשים שלמות, אבל זה לא יכול להיות על חשבון כל השאר או הטרואר שלנו. במקום זאת, אנו מנסים לשפר כל אלמנט כך שככלל נשיג את התוצאה הטובה ביותר.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון אוקטובר 2022 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!