'כל כפית לכלוך שופעת מיליוני ומיליוני חיידקים, פטריות וחיידקים אחרים', אומר סם קפלן, יינן של כרמי ארקנסטון בעמק נאפה, שעבר גידול אורגני האוול מאונטיין קרקעות וולקניות מאז הקמת היקב ב-1988.

ואכן, לא משנה היכן אתה נמצא, אם אתה מושיט יד וגורף חופן אדמה, אתה לא רק מחזיק לכלוך. יש לך בכף ידך אוסף עצום של אורגניזמים מיקרוסקופיים.

חיידקים אלה, במיוחד פטריות, אפשרו לצמחים להתפתח ולגור בכדור הארץ שהיה פעם לא מסביר פנים לפני כ-500 מיליון שנה. מהר קדימה להיום, והם עדיין ממלאים תפקיד חיוני בחיי הצומח. אחד 'רק התחלנו להבין', אומר דיוויד מונטגומרי, פרופסור לגיאומורפולוגיה באוניברסיטת וושינגטון ומחברם של מספר ספרים כמו מה האוכל שלך אכל ולכלוך .

כמה פעמים שמעתם שירת שעווה מקצועית ביין על אדמת כרם? אבל איך הגפנים, ולאחר מכן הענבים, בעצם קוצרים את היתרונות הללו כביכול? במיוחד כאשר גפנים גדלות בקרקעות וולקניות, שבהן יש בדרך כלל מעט מאוד חומרים אורגניים וחומרי הזנה שעדיין כלואים בסלעים.

עם זאת, קרקעות געשיות מצליחות לייצר כמה מהיינות הנחשקים ביותר בעולם. מדע מתפתח יציע שהחיידקים שעמלים מתחת לפני השטח מאפשרים זאת.

בציר זמן ארוך מספיק, כל האדמה היא געשית. בערך.

'אדמה וולקנית היא מונח מעורפל מכיוון שכל הסלעים על פני כדור הארץ, בין אם הם משקעים ⁽¹⁾ או מטמורפי, ⁽²⁾ נגזרו מסלעים געשיים', אומר רוברט ווייט, פרופסור אמריטוס לחקלאות ומזון ומדעי המערכת האקולוגית באוניברסיטת מלבורן. הוא גם מחבר שותף של קרקעות בריאות לגפנים בריאות ומחבר של מספר ספרים נוספים על יין ואדמה. במילים אחרות, כשמדברים על קרקעות וולקניות, אנחנו באמת מדברים על קרקעות צעירות (יחסית).

אולי גם תאהב: הבנת קרקעות געשיות ביין

אבל אתה יכול לסווג משהו כוולקני אם 'אתה קודחת לתוך האדמה ומוצא סלע געשי מתחת, אז אפשר להניח שזה חומר האב', אומר ווייט. כמה סוגים נפוצים שתמצאו בכרמים כוללים בזלת, אנדוסול ודולריט. עם זאת, אנחנו לא נוסעים כל כך רחוק. במקום זאת, אנחנו הולכים לבלות בריזוספרה, ⁽³⁾ עם השורשים.

'למיקרובים וצמחים יש קשר סימביוטי', אומר מונטגומרי. 'החיידקים משמשים ככורים ומשאיות שהולכים ומוציאים דברים מהאדמה כדי להעביר אותם למפעל. שם זה הופך להיות מעניין מבחינה אקולוגית כי הצמחים מאכילים את החיידקים בפחמימות, חלבונים ושומנים שהם מטפטפים לאדמה'.

באופן טבעי, בהתאם למקום שבו אתה נמצא, הרכב האדמה הוולקנית יכול וישתנה מאוד. אבל באופן כללי, תמצאו מינרלים דומים בהלי געש בכל רחבי הלוח (עם זאת, היחסים יהיו שונים בין קרקעות אנדזיטית לקרקעות בזלת), לפי סקוט ברנס, פרופסור אמריטוס לגיאולוגיה באוניברסיטת פורטלנד סטייט באורגון.

מכיוון שקרקעות געשיות הן די צעירות, יש מגוון רחב יותר של חומרים מזינים ומינרלים 'בגלל שהמיקרוביוטה, ⁽⁴⁾ כולל הפטריות, לא עבדו עליהם כל כך הרבה זמן', אומר גרג פנירויאל, ראש ניהול כרמים ב- יקב וילסון קריק בטמקולה, קליפורניה, ופרופסור לגידול גפנים במכללת הר סן ג'סינטו. עם זאת, בעוד שיש שפע של מינרלים וחומרים מזינים, הם נעולים לעתים קרובות בסלעים שעדיין לא התפרקו. וכאמור, לרוב יש מעט מאוד חומר אורגני. המשמעות היא שהמיקרוביוטה, ובהמשך גם הגפנים, צריכים לעבוד קשה יותר כדי לקצור את היתרונות כדי לשרוד.

למרבה המזל, 'פטריות מסתדרות די טוב בקרקעות צעירות', אומר פנירויאל, 'מכיוון שהן יכולות לייצר חומצות מאוד מאוד חזקות שמפרקות באופן ביוכימי חומרים מזינים באדמה.'

קח פטריות מיקוריזלי arbuscular, ⁽⁵⁾ אשר, על פי מחקר של כתב העת מיקרובים וסביבה , 'ממלא תפקיד משמעותי בביסוס ובחוסן של צמחייה בסביבות קשות, כמו מדרונות געשיים.' שלא לדבר על זה, פטריה זו מתמצאת במיוחד ברכישת, ובכך לספק, זרחן לצמחים ואף יכולה להפחית את אובדן החנקן. האחרון מועיל במיוחד עבור כורמים, שכן קרקעות וולקניות הן לרוב חסרות חנקן (מה שעלול לגרום לאינספור בעיות כולל תסיסות תקועים).

החיידקים באמת צריכים להיאבק כדי להוציא מהסלעים מינרלים כמו ברזל ומגנזיום. 'אבל עם זאת, יש מגוון מיקרוביאלי גדול יותר [בקרקעות געשיות]', אומר פנירויאל. 'המגוון הזה מאפשר לצמחים ולחיידקים להקים מערכת המאפשרת זרימה עקבית של חומרים מזינים לפרי.'

אם כבר מדברים על מגוון מיקרוביאלי, כרמים געשיים מלאים לעתים קרובות בסלעים נקבוביים בשל הטבע שבו הם נוצרו במקור. אבל 'מה באמת מרתק בשלפוחיות האלה( ⁶⁾ האם הם יוצרים את בית הגידול המושלם למיקרואורגניזמים', אומרת ג'סיקה קורטל, הבעלים של ניהול כרם ויטיס טרה , בווילמט, אורגון. 'ולמיטב ידיעתי, אף אחד לא חקר את המושבות הפוטנציאליות האלה.' במילים אחרות, בקושי שרטנו את פני השטח על מה שקורה ממש מתחתיו.

אולי גם תאהב: איך התפתחה פטריה קטנה ואדירה כדי לשנות את העולם

עולה לאוויר

אין להכחיש שלמרות כל הסיוע הפטרייתי התת-קרקעי, זה קשה לגפנים בקרקעות וולקניות. 'הקרקעות שלנו חסרות חומרים מזינים זמינים ומים - אדמה וולקנית מתנקזת בצורה יוצאת דופן', אומר ג'ייק קראוס, מנהל האחוזה ארקנסטון בעמק נאפה. זה מוביל בהכרח לעומס יבול קטן יותר, אבל כזה שהגפנים השקיעו בו כמעט את כל המשאבים והאנרגיה.

היינות המתקבלים נוטים להיות בעלי חומציות מרוכזת ותחושת מינרליות בחך. זה האחרון יכול להיות מונח טעימה שנוי במחלוקת. אבל קלייר ז'רו, יינן עמית ב ברוקס, יקב ביו-דינמי בעמק ווילמט שמקורו בכ-30 כרמים געשיים שונים, טוען, 'עלינו לסמוך על החך שלנו. אני לא נרתע מהמילה מינרליות. אני אוהב יינות מינרליים באופן כללי. אני לא יודע כמה מזה מיוחס ישירות לאדמה; זה לא ידוע גדול ואני מקווה שנעשה מחקר נוסף על זה.'

אם אנחנו רוצים להבין טוב יותר מה יש בכוס שלנו, אנחנו צריכים לרדת עם החיידקים. ואדמה וולקנית היא מקום טוב לחפור בו.

(1) משקעים שהותירו אחריהם רוח, מים או קרח

(2) השתנו מהותית מצורתם המקורית

(3) אזור הקרקע הצר הקרוב לקרקע המושפע ישירות ממערכות השורשים

(4) מיקרואורגניזמים ממיקום מסוים

(5) AMF מפתחת סימביוזה עם מערכות שורשים לחילופי חומרים מזינים ומינרלים חיוניים

(6) חורים, או חללים זעירים, שנוצרו מבעבוע גז במאגמה מתקררת

מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון חורף 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

הביאו את עולם היין אל מפתן ביתכם

הירשמו עכשיו למגזין חובבי יין וקבלו שנה אחת תמורת  $29.99.

הירשם