פאסו רובלס בנתה את המוניטין שלו על אדומים גדולים ונועזים שהוגשו באחוזה, שבהן שורות מסודרות של גפנים מונחות מתחת לשמים כחולים רחבים ועצי אלון מסוקסים עד כמה שהעיניים יכולות לראות. אז איך פאסו היא כעת ביתם של סצנת יין אורבנית משגשגת, שבה היינות המרגשים ביותר הם הכל מלבד אדום?

ברוך הבא ל עיר פח , אוסף מחסני המתכת הגלי הממוקמים בכביש ללא מוצא רצוף במשאיות מלט, חצרות משטחים ועשבים. כאן, בצל גגות פח ומיכלי פלדה, כמה מהייננים המשפיעים ביותר של פאסו יוצרים בשקט מהפכה המבוססת על יינות לבנים, כתומים ורוזה.

השינוי משקף את הגיוון המתמשך של תרבות ייצור היין של האזור, שמתרחבת מעבר לענבי זינפנדל, בורדו ורון שזכו להערכה רחבה במהלך העשורים האחרונים. אבל זה חושף אפילו יותר על האופן שבו החך האמריקאי מתבגר, כשהצרכנים פתוחים יותר ויותר, ולעתים קרובות מחפשים, יינות שמדגישים ניואנסים על פני כוח.

אולי גם תאהב: היקבים הטובים ביותר (ועוד) לבקר בפאסו רובלס עכשיו

'יין לבן היה יין סמלי, אם מישהו בכלל טרח לעשות את זה', מסבירה ואיליה אש יינות דספרדה כשהגיעה לאזור באמצע שנות ה-2000. 'והם בהחלט לא עשו משהו באיכות עקבית.'

בשנת 2009, היא השיקה את המותג שלה לייצור חצי אדום וחציו יינות לבנים, מתוך הערכה לאתגרים והתגמולים של יינות קלים יותר. 'אתה יכול לזרוק את מונית ממטוס ועד שהיא תפגע בקרקע, זה יהיה בסדר', אומר אש. 'לבנים לוקחים יד לא טובה, קצת יותר תשומת לב לתהליך ייצור היין - אתה צריך להיות קצת יותר זהיר.'

היחס שלה נותר חצי חצי היום, כאשר סוביניון בלאן מהווה כ-90% מתוצרת היין הלבן שלה. 'היה לי הרבה כבוד למה שמרי אדוארדס עשתה בענף הזה, לא רק כייננית, אלא גם על כך שהביאה את הסוביניון בלאן לקדמת הבמה', אומר אש, שהיה חלק מהגל השני של היצרנים שעברו לעיר הפח בחזרה. בשנת 2013. 'אז למה לא לנסות להדגיש את זה ולהפוך את זה למוקד?'

דייב מקגי סטה אפילו יותר עמוק לתוך נתיב היין הלבן כשהתחיל יינות מונוכרום בשנת 2016. 'נראה היה שבכל מקום, אבל במיוחד כאן, לבנים לא ניתן הכבוד', אומר מקגי, שהחליט לעשות רק לבנים. 'אני קצת סותר. רציתי ליצור מערך שיש לו יותר אופי ומורכבות, אבל גם חשף אנשים מעבר לסוביניון בלאן ושרדונה טיפוסיים'.

אולי גם תאהב: הבנת ההבדלים בין מיזוג לתסיסה משותפת

הוא התחיל במיזוג קיובות לא טיפוסיות כמו גוורצטרמינר עם אלברינו ושנין בלאן עם ויונייה. 'זה לעולם לא יקרה באירופה', אומר מקגי, שרואה את היינות שלו כקליפורניים ייחודיים. 'אין מקום שבו הענבים האלה גדלים כל כך קרוב למרחקים.' הוא גם חושף זנים לא ידועים, כמו גרנאש גריס ו-Albillo Mayor, לשמחתם של המבקרים בעיר הפח.

'תמיד יש לך אדם אחד או שניים בקבוצה שהם לא בהכרח מעריצים ענקיים של אדומים פאסו גדולים ונועזים', אומר מקגי. 'באופן היסטורי, אנשים אלה זכו לזלזל. אבל הם יכולים להיכנס לכאן ומכבדים את העדפותיהם - לא מתייחסים אליהם כאל אזרחים סוג ב''.

אפילו כמה מהייננים שעזרו לפאסו לצבור מוניטין בזכות האדומים הנועזים שלו אימצו סגנונות קלילים יותר של יין. לאחר שנים של ייצור מוניות כבדות ואדומים בהשראת רון עבור מותגים כמו סיפור הרמן ו מקפרייס מאיירס , Xavier Arnaudin, יליד צרפת, חבר למעצב שגדל במישיגן, פיליפ מוזי, כדי ליצור איחוד קדוש , כאשר 95% מהייצור הוא יינות לבנים, רוזה ותפוזים.

'אנחנו הג'וקר בסיפון שלך אם אתה רוצה לנסות משהו מפתיע', אומר ארנודין, שעוקב אחר ההובלה של אלזס בייצור בעיקר פינו בלאן, פינו גרי, סילבנר, גוורצטרמינר וריזלינג. 'אנחנו מאמינים בחומציות: אני רוצה את היין שלי חזק, רענן ונקי'.

פרופיל פריך וקל לשתייה זה הפך את חדר הטעימות לפופולרי במיוחד בחודשי הקיץ החמים, כאשר טמפרטורת הפסו עולה לרוב על 100 מעלות צלזיוס. וזה הוביל למשיכה רחבה של המותג, שמייצר 16,000 מארזים צנועים בשנה, וצובר מעריצים ברחבי אירופה ואסיה. 'יפנים אוהבים את היינות שלנו', אומר ארנודין. 'האוכל הוא הקישור המושלם.'

בעוד שיינות פאסו משכו לראשונה את תשומת הלב כשהם רועשים וחצופים - ולמען האמת, הסגנון הזה עדיין שולט כאן - Union Sacré מהמר שהעתיד יכול להיות יותר על הרמוניה. 'היינות שלנו לא נוצרים כדי להרשים, אלא רק כדי להיות בקבוק טוב להביא לביתו של חבר', אומר ארנודין. 'זה בדיוק כמו העוף הצלוי שאתה מכין לארוחת ערב. אנחנו לא רוצים שהיין ישתלט על השיחה'.

האתוס הזה של להיות פרדוקסלי לנורמת פאסו התחיל ממש בתחילתה של עיר הפח. אנדרו ג'ונס היה המתיישב המקורי של המרכז התעשייתי ב-2012. שלו הקלטות שטח היקב התפרסם במהירות באווירה מגניבה ובמחירים נוחים, עם שילוב של בלנדים ויינות מבעבעים, במיוחד פט-נאט, המובילים את הדרך. ואז הגיעה סקינס, הגיחה של המותג לתוך יין כתום , שמותיר ענבים לבנים על קליפתם למשך תקופה ממושכת כדי לחלץ יותר צבע, טעם ומרקם.

'זה יין כתום עם גלגלי אימון', הוא אומר על התווית, שהיא נימוחה יותר ונגישה יותר מרבים מהיינות החריפים, הטארט והפאנקי שנופלים מתחת למטריה הכתומה. המותג הפך ללהיט: סקינס הוא כעת ילד הפוסטר המילולי של יין כתום - עם שלטי חוצות המתפרסמים אותו לאורך הכביש המהיר 101 העמוס - והוא הפך ליין הפופולרי ביותר של Field Recordings.

אולי גם תאהב: יין תפוז הוא טרנד מכל הסיבות הנכונות

השכנים של ג'ונס ב יום היינות להניף את הדגל הכתום גבוה גם כן. נוצר בשנת 2006 כדי לייצר בעיקר יינות זנים איטלקיים על ידי בריאן וסטפני טריצי (שגם הבעלים של מסעדת טין סיטי אטו פסטה בר ומפעל הפסטה הסמוך Etto Pastificio ), היקב התחיל להתעסק בסגנונות מותססים בעור של נחושת , ספין איטלקי על רוזה, לפני יותר מעשור. זה התפוצץ לתשעה יינות כתומים שונים, המציגים את ורמנטינו, פלנגינה, פיאנו, מוסקטו ג'יאלו ועוד יינות עם מרקם וניואנסים. 'בעיני, זה רק נותן לך יותר כלים', אומר בריאן על המנות המותססות בעור. סטפני מוסיפה, 'הם עוד תבלינים על המדפים.'

למרות המגוון ההולך וגדל של סגנונות ופופולריות של טין סיטי כיעד לטעימה, יינות אדומים עדיין שולטים באזור הרחב יותר - כפי שהם עושים ברחבי קליפורניה. אבל אפילו היקבים הגדולים-אדומים באזור מתייחסים כעת יותר ברצינות ללבנים.

'אני רואה שהאנשים שמתמקדים ונותנים לזה תשומת לב עושים עבודה מצוינת', אומר אש מדספרדה. 'מעולם לא ראיתי כל כך הרבה יינות לבנים מדהימים. זה עבר דרך עצומה, ארוכה'.

---

Field Recordings 2022 Skins White (Central Coast)

אחד היינות הפופולריים ביותר בהרכב של Field Recordings, התערובת הזו למגע עור של 35% שנין בלאן, 35% פינו גרי, 12% אלבריניו, 12% ריזלינג, 4% טוקאי פריוליאנו ו-2% ורדלו באמת מרתקת. היין הוורוד-כתום נושא ניחוחות של תות שדה, שזיף אדום, מי ורדים וקליפת מלון מהאף לחיך בעל מרקם עמוק, עמוס בטעמי תפוח אדום ופרחים לבנים. תאמין להייפ. בחירת העורכים. 93 נקודות — מאט קטמן

$25 Wine.com

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (Central Coast)

שרבט תפוזים, גרגרי יער קלים, קליפת תפוז וריחות אשכולית מתיישרים על האף של תערובת פוקחת עיניים זו של 33% פינו בלאן, 30% פינו גרי, 20% סילבנר, 10% ריזלינג, 5% גוורצטרמינר ו-3% מוסקט אוטונל. . הוא תוסס להפליא בחיך, שבו חומציות אנרגטית חותכת את טעמי האשכולית והמלמלה הנועזים. 92 נקודות - M.K.

$ משתנה סוחרי יין K&L

Union Sacre 2022 40 ימים על עור גוורצטרמינר (מונטריי)

הבקבוק הזה, שבילה 40 יום על הקליפות, הוא כל כך ארומטי וטעים, שהוא כמעט נראה מזויף. ניחוחות של תה ג'ינג'ר-גרניום על האף מובילים לטעמי ג'ינג'ר ופרחים דומים בחך, שהוא גדוש בחומציות. 91 נקודות - M.K.

$ משתנה חנות יין קציר

יום 2022 מוסקטו ג'יאלו (פאסו רובלס)

זהו סגנון אגרסיבי של יין כתום, אבל הוא מסקרן ובוודאי יספק את מי שמחפש חוויה עצבנית. צהוב מעורפל בכוס, הוא מתחיל בניחוחות של אגסים, מלון פאנקי וקוקטייל אשכוליות. יש מינרליות זעירה ללגימה, שבה טעמי קומקוואט נפגשים עם רמזים בסיסיים של ורבנה ובזיליקום. 90 נקודות — מ.ק. $35 יום היינות

יום האורנגאוטן הלבן 2022 (פאסו רובלס)

זהו יין כתום להמונים, שכן הוא משקף את הסגנון בדרכים נגישות. צבעו כתום שרוף, היין מתחיל בניחוחות נימוחים של קליפות הדרים מיובשות, חלודה ומנגו. המרקם של החך מסקרן ביותר, שכן טעמים של דבש כהה, תפוז עז ועוד מנגו מתיישרים. 90 נקודות — מ.ק.

$25 סוחרי יין K&L