מתכון קציצת הבשר של אמא הוא אגדי. אז למה זה לא טעים אותו כשאתה יוצר אותו מחדש? ייתכן שחסר לך רק מרכיב מרכזי אחד - טמפרטורת קציץ הבשר המושלמת. קשה לראות עד כמה בשר בקר טחון מבושל כשהוא מכוסה ברוטב, אבל הטמפרטורה הפנימית המתאימה יכולה להיות ההבדל בין קציץ בשר יבש ומבושל יתר על המידה לבין מנה עיקרית לחה ומנחמת. אבל אם אתה טועה בזהירות ומושך את קציץ הבשר שלך מוקדם, הבשר שלא מבושל לא יכול להיות ממש לא בטוח לאכילה. למרבה המזל, העצה של מטבח המבחן שלנו יכולה להדריך אותך לעשייה אידיאלית. ברגע שאתה יודע את הטמפרטורה הפנימית הנכונה, אתה תכין כיכרות ביתיות רכות ועסיסיות תוך זמן קצר - ותרשם כמה ארוחות אגדיות משלך.

בליין מואטס

איך להפוך את קציץ הבשר לח ונימוח בכל פעם

איך לדעת מתי קציץ בשר מוכן

בדיקת הצבע של תערובת בשר טחון מבושל כדי לקבוע את מידת העשייה אינה אמינה. במקום זאת, מטבח המבחן שלנו (ו-USDA) ממליץ להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של קציץ הבשר. בחר את מתכון קציצת הבשר האהוב עליך והגדר את התנור לטמפרטורת הבישול שצוינה. לקראת סוף זמן הבישול (שלנו קציץ בשר סטנדרטי במשקל שני קילו לוקח בערך שעה), בצע את השיטה הפשוטה הזו כדי לדעת מתי זה נגמר.

• השתמש ב- מדחום לקריאה מיידית ($18, Walmart ). הטמפרטורה הפנימית של כיכר הבשר צריכה להירשם 160 מעלות צלזיוס כאשר המדחום מוכנס למרכזו.
• לחילופין, השתמשו במדחום המתאים לתנור שניתן להכניס לקציץ הבשר לפני שהוא נכנס לתנור. מכניסים את גבעול המדחום לחלק העבה ביותר של קציץ הבשר ומוודאים שהקצה לא נוגע בתבנית.

עכשיו כשאתה יודע לדעת מתי קציץ הבשר שלך מוכן, גלה כמה מתכונים חדשים לארוחות ערב קלות. לאחר ששלטתם בטכניקה, עברו מהמתכון הקלאסי והכינו קציץ בשר בהשראת טאקו בסיר האיטי שלכם. לחלופין, לגרום לזה לטעום כמו ספגטי וקציצות עם טוויסט איטלקי ידידותי למשפחה.

שאלות נפוצות

• מהי הטמפרטורה הטובה ביותר לבישול קציץ בשר?

  רוב המומחים ממליצים להגדיר את התנור ל-350 מעלות צלזיוס בעת בישול קציץ בשר. נמוך מדי וקציץ הבשר שלך לא יפתח את הקרום המקורמל הזה שהופך את קציץ הבשר לכל כך טעים. טמפרטורה גבוהה יותר עלולה לגרום לשכבה החיצונית להתבשל יתר על המידה או להישרף עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.

• כמה זמן לוקח לבשל קציץ בשר לכל קילו?

  בתנור קונבנציונלי (לא הסעה) המוגדר ל-350 מעלות צלזיוס, קציץ בשר לוקח בערך 35 עד 45 דקות לכל קילוגרם. כלומר, קציץ בשר במשקל 2 קילו ייקח כשעה עד שעה ו-30 דקות, תלוי בעובי ובמרכיבים בתערובת.

• האם אני צריך לכסות את קציץ הבשר שלי כשמבשלים אותו?

  כיסוי קציץ הבשר שלך הוא עניין של העדפה. כאשר מכסים קציץ בשר, הבשר מתבשל בצורה אחידה יותר הודות לאדים הכלואים בתוך המחבת. נייר הכסף או המכסה גם עוזרים לבשר לשמור על הלחות שלו, וזה שימושי כאשר מבשלים עם בשר רזה (כמו עוף או הודו). מצד שני, אם תבשלו את קציץ הבשר שלכם ללא כיסוי, הלחות העודפת תתאדה, וכתוצאה מכך תקבל קציץ בשר מוצק יותר עם קרום פריך וזיגוג מקורמל. כדי להגיע לאיזון משמח (במיוחד עם בשר רזה), מטבח המבחן שלנו ממליץ לך לכסות את קציץ הבשר שלך בנייר כסף רק במשך 35 הדקות הראשונות כדי למנוע ממנו להתייבש.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח