יין של מדינת וושינגטון אולי ידוע בעיקר בזכות המגוון שלו. נטועים כאן יותר מ -70 זני ענבים, אך נראה כי זן אחד מפריד בין הקהל: קברנה סוביניון .

נטיעותיו של קברנה בוושינגטון מתוארכות לתחילת שנות הארבעים, וגפנים הנטועות בשנת 1956 בכרם אוטיס בעמק יאקימה נותרו מהוותיקים בהפקה כיום. עם אקלים שנחשב פעם מגניב מכדי להבשיל את קברנה סוביניון, הנטיעות ברחבי עמק קולומביה (אזור גידול היין הגדול ביותר בוושינגטון) גדלו במשך עשרות שנים.

רבים מיצרני המדינה המוקדמים, שמות הכוללים נחל קווילצ'דה , מרתף לאונאטי ו קניון וודוורד , עשו מוניטין על בסיס הקברנות שלהם. ובכל זאת, זנים כמו ריזלינג ושרדונה הובילו את המדינה בייצור.

ואז, בשנת 2013, קברנה הפכה לזן הענבים המיוצר ביותר בוושינגטון. הנטיעות רק גדלו בשנים שלאחר מכן, עם ייצור קברנה עלה ב -50% אדירים בשנת 2016. האם יכול להיות שבמצב של זנים מגוונים, קברנה סוביניון הפך ראשון בין שווים?

הכנת התיק לקברנה

'קברנה הוא הענב הטוב ביותר שלנו', אומר בוב בץ, MW, שעבד עם הזן ב יקב משפחתי בצ מאז 1997. 'למרות ריזלינג המופלא, סירה המצטיין ומרלו טוב מאוד, אבל אני חושב שקברנה סוביניון הוא הענב הגדול ביותר שלנו.'

וושינגטון קברנה סוביניון מערבב פרי בסגנון עולם חדש עם מבנה יותר בסגנון עולם ישן, מבחינת איזון הטאנינים והחומציות.

קברנה סוביניון, המכונה לעתים קרובות 'מלך הענבים', ידוע בטאנינים המוצקים ובפוטנציאל ההזדקנות שלו. מה מבדיל את וושינגטון קברנה מאלו המיוצרות באזורים אחרים בעולם?

'זה טוהר הפירות שאנחנו מקבלים, יחד עם הרבה טאנין והרבה צבע', אומר בץ. הוא טוען כי לוושינגטון קברנה יש חתימה ארומטית ייחודית. 'ההערות המשניות שאני מקבל יותר בוושינגטון מאשר בקשות אמריקאיות אחרות הן מורכבות של עשבי תיבול יבשים - אניס, טימין, עלה דפנה, ולעיתים, מעט רוזמרין.'

'לוושינגטון קברנה בהחלט יש תו צמחי מרפא', אומר ריק סמול, שהחל לייצר את קברנה בשנת 1979, תחילה כיינן ביתי ומאז 1981, ביקב קניון וודוורד בעמק וואלה.

'לפעמים בתור ייננים, אתה רוצה להגיע כל כך הרבה לאזור הפירות שאתה שוכח שתו עשבי תיבול הוא חלק בלתי נפרד מהטיפוסיות של קברנה סוביניון. אנחנו בהחלט מקבלים את זה כאן. ”

הייננים אומרים גם כי וושינגטון קברנה סוביניון מערבב פירות בסגנון עולם חדש עם מבנה יותר בסגנון העולם הישן, מבחינת איזון הטאנינים והחומציות.

'יש לנו אחד האקלים הבודד בעולם שחותך באמצע ומשיג את מה שלדעתי הוא איזון מושלם בקברנה', אומר כריס פיגינס מליאונטי מרתף, שמשפחתו הפכה את קברנה מאז 1978. 'יש לנו את השפע של פירות שיש להם בנאפה או באזורי אקלים חמים אחרים. אבל אנו מקבלים את הצנע של טאנינים וחומצה גבוהה יותר, את הרזון שהם מקבלים בבורדו ובאקלים קריר יותר של העולם. יש לך קצת מהטובים משני העולמות. '

בוב ברטו, היינן הראשי ב שאטו סטי. מישל , תולה זאת בקיץ החם ובקרירות המאוחרת בעונת הקציר, כאשר קברנה סוביניון נקטף.

'המהות של קברנה היא שינוי הטמפרטורה היומי שאנחנו מקבלים כאן', אומר ברתאו. לדבריו, ההבדל בין שיאי היום לשפל בלילה יכול להיות עד 40˚F. 'ממש חם לנו בקיץ, אבל אז אנחנו מתקררים לחודש אוקטובר. בגלל אותם אוקטוברים קרים, אנו יכולים להחזיק את הסוכרים שלנו - ובכך אלכוהולים פוטנציאליים - קצת יותר מאשר באזורים אחרים, ואנחנו מקבלים חומציות טבעית טובה באמת. '

זה מספק בשלות של טעמי פרי תוך שמירה על החומציות שמעניקה ליינות תחושת רעננות.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Vines Old, Family Betz 2014 Pere de Famille, DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 / צילום טום ארנה

נוצה 2013 וינטג סלקט קברנה סוביניון (עמק קולומביה (WA)) 95 דולר, 94 נקודות . יין ברמת שמורות זה מביא ניחוחות עשירים בגוונים עשירים, סיגליות, קקאו מריר, נענע ופירות כהים. החיך מציג טעמי דובדבנים ושוקולד מרובדים ומלאים, המראים צפיפות ועומק. זו תצוגה מרשימה שלוכדת את החושים בתחושה החלקה שלה.

נחל Quilceda 2014 קברנה סוביניון (עמק קולומביה (WA)) $ 140, 94 נקודות . יין זה הוא 100% קברנה סוביניון מכרמי שמפוקס, פלנגט ווולולה, כולם ממוקמים בכינויו Horse Heaven Hills. ניחוחות של קטורת, פרי כהה, ליקוריץ ותבלין חבית עולים מהזכוכית, מה שחושף גם תווי דובדבן ואניס. הטעמים עשירים ומרוכזים אך רחוקים מלמעלה, עם טאנינים משולבים במומחיות. זה מביא תחושה מאוד נעימה של מרקם. רק תינוק עכשיו, אבל יש לו את המילוי לעבור מרחק. הטוב ביותר בין השנים 2027–2033. בחירת מרתף .

וודוורד קניון 2014 Old Vines קברנה סוביניון (וושינגטון) 99 דולר, 94 נקודות . אחד הבקבוקים הטובים ביותר במדינה שנה אחר שנה, זה מספק ניחוחות עשבי תיבול, אוכמניות, תבליני עץ ושעועית וניל. החיך פצוע היטב ומאוזן ללא דופי, עם תערובת של טעמי פרי וחבית המראים עומק. נוצר עם העתיד בראש, זה יהיה הכי טוב בין השנים 2025-2032.

משפחת בץ 2014 אדון קברנה סוביניון (עמק קולומביה (וושינגטון)) 75 דולר, 93 נקודות . ניחוחות של בויזנברי, פרי שחור, עלה דפנה, שזיף ותבלינים ואחריהם טעמי פרי כהה עזים אך עדיין מאוזנים. זה משתרע על הסיום, שותה טוב מאוד עכשיו, אבל הימים הטובים ביותר שלו נמצאים לפניו. הטוב ביותר בין השנים 2023–2030. בחירת מרתף .

דליל 2014 ארבע דגלים קברנה סוביניון (ההר האדום) 69 דולר, 93 נקודות . יין זן זה של 100% הוא תערובת של פירות מכרמי גרנד סיאל (42%), אופצ'רץ '(31%), סייל דו שבל (19%) וכרטיסים קליפסון. אחרי ניחוחות פצועים של דובדבן שחור ותבלין חבית, מגיעים טעמים של פרי שחור-שחור, כשהטאנינים מסורקים לברק עדין. זה שטוח ומרשים. בחירת העורכים .

מרתף לאונאטי 2014 קברנה סוביניון (עמק וואלה וואלה (WA)) 95 דולר, 93 נקודות . יין זה הוא תערובת של פירות מ- Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block ו- Serra Pedace. ניחוחות מינרלים, דובדבן שחור, קטורת, תבלין חביות ואדמה חרוכה מובילים לחך מרקם בעל גוף מלא מלא בטעמים של פרי שחור וטאנינים פצועים היטב. הוא שותה די צעיר עכשיו, זקוק לזמן מה כדי לבוא לעצמו. הטוב ביותר בין השנים 2024–2029. בחירת מרתף .

חקור את המגוון של יינות מדינת וושינגטון

הצלחה בבחירת האתר

בעוד שקברנה סוביניון הראה זיקה גדולה לעמק קולומביה, מבחר האתרים נותר קריטי לייצור יינות איכותיים.

'אתה צריך להיות זהיר במיוחד במקום שבו אתה שותל מונית בוושינגטון, ולא חושב שהוא יכול לגדול בשום מקום', אומר ברתאו. 'אתה צריך לוודא שיש לך מספיק יחידות חום מוקדמות כדי להגיע לרמת בשלות לפני שאתה מכה בקסמי הקור. אם לא תגיעו לשם לפני שתצאו באותו לילה של 34 מעלות באוקטובר, יהיה לכם קשה לחזור הביתה. '

אף על פי שיש חוט משותף בין היינות, הכינוסים השונים של עמק קולומביה מראים פרופילים שונים.

'מדרון ווהלוק נוטה להיות רך יותר, עמוס יותר, עם טאנינים מתוקים עם קצת פחות תמצית,' אומר ברטו. 'יאקימה [עמק] מוניות שאני מקבל הן יותר מונעות פירות ואלגנטיות, קצת פחות חזקות. להר האדום יש מבנה שאני לא מקבל בשום פרי אחר. לשמיים של הסוסים שלי [הילס] יש תוסס לפרי וסגנון טאנין רענן. '

במרתף, יינני המדינה מסכימים שיש מפתח אחד להכנת וושינגטון קברנה סוביניון איכותי: ניהול טאנין.

'לא למדתי את הביטוי 'ניהול טאנין' עד שהגעתי לוושינגטון', אומר ג'וש מלוני, שייצר יין בקליפורניה לפני שעבד בכמה מהיקבים הגדולים במדינה, כמו שאטו סטי. מישל ו כרמי מילברנדט . כעת הוא הבעלים יין מלוני , יקב המוקדש לקברנה סוביניון מכרם יחיד מוושינגטון.

'בהחלט יש לנו הרבה יותר טאנין ביינות שלנו כאן בהשוואה לקליפורניה,' אומר מלוני. 'הוכשרתי בנאפה ובמרכז קליפורניה, שם אתה עושה דברים כדי להוציא את כל מה שאתה יכול מהענבים. פרופיל הטאנין שלנו כאן כל כך שונה שגישות אלה לא פעלו.

'כאן, אתה באמת צריך להתחיל לעצב את הטאנינים מהיום הראשון של התסיסה, או אפילו לחזור לכרם כדי לנהל את החשיפה לשמש.'

ברטו אומר שיש צורך להיות מעט עדינים יותר עם מיצוי טאנינים במונית מדינת וושינגטון.

'יש הרבה כוח ועוצמה ברוב האזורים', הוא אומר. 'זה לא גזעים שאתה צריך ללמד איך לרוץ במסלול כדי לנצח במירוץ. הכוח קיים, אבל אתה צריך להיות מסוגל לרתום אותו. ”

'בנאפה זה היה קצת יותר סלחני להכין את קברנה', אומר טוד אלכסנדר, יינן ב כרמי כוח עליון . 'אתה יכול להיות קצת יותר אגרסיבי ולברוח עם זה. הנה אתה חייב להיות קצת יותר זהיר כדי שלא תקבל טאנינים זוויתיים עם הרגשת פה משוננת עם עפיצות. '

דאבלבק 2014, העברת זמן 2014, פילדינג הילס 2014 אחוזת כרם ריברנד, גבעת החידוש 2014, שאטו סנט. מישל 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / צילום: טום ארנה

דאבלבק 2014 קברנה סוביניון (עמק וואלה וואלה (WA)) 94 דולר, 92 נקודות . יין זה הוא תערובת של פירות כרם מקווין, בוב הילי ולפור, בגיל 22 חודשים בעץ אלון צרפתי חדש. ניחוחות מפתים של דובדבנים מקורים, אדמה חרוכה, קפה, תבלין חבית ושוקולד מריר ואחריהם טעמי פרי כהה מרוכזים וגמישים. זה מביא כמה גבהים טאניים שייהנו מהזמן במרתף. הטוב ביותר בין השנים 2023–2030. בחירת מרתף .

זמן עובר 2014 קברנה סוביניון (ההר האדום) 75 דולר, 92 נקודות . השחרור המכונן של יין זה, זה נובע בעיקר מכרם קליפסון המוערך. ניחוחות מפתים של עשבי תיבול, אדמה, ליקר דובדבנים ופירות שחורים מובילים לטעמי פרי שחור-מתוק ומרגיע וטאנינים חסונים אך עדיין משולבים היטב. זה רק ישתפר עם זמן נוסף בבקבוק. הכי טוב אחרי 2023. בחירת מרתף .

פילדינג הילס 2014 אחוזת ריברבנד כרם קברנה סוביניון (מדרון וולוק) 46 דולר, 91 נקודות . הניחוחות מביאים תווים של תבלין אפייה, וניל, קסיס, קוקוס ופירות כהים, יחד עם תו אניס חודר. טעמי הפרי השחור עשירים ועסיסיים, ומגלים תחושה של נהנתנות המציגה חלקים שווים פרי וחבית.

היל החידוש 2014 קברנה סוביניון (עמק קולומביה (WA)) $ 26, 91 נקודות . ניחוחות עשבי תיבול יבשים נמצאים בקדמת התבלינים האקזוטיים של קברנה, תווי עשן, ליקריץ ודובדבן. טעמי דובדבן ושוקולד מצפים את החיך ומראים תוסס, בעוד תו אספרסו ייחודי מסמן את הגימור. בחירת העורכים .

שאטו סטי. מישל קולד קריק כרם כרם קברנה סוביניון (עמק קולומביה (וושינגטון)) 30 דולר, 90 נקודות . ניחוחות קדימה של וניל וטוסט הם מול עשב ודובדבן. החך מביא תחושה של ליטוש ומושך, כשהטאנינים מביאים קצת לחיצה על הגימור.

פנימי 2015 קברנה סוביניון (עמק קולומביה (WA)) 22 דולר, 90 נקודות . זהו יין מיוחד במינו במדינה, כאשר 50% מהיין מותסס על קליפות במשך תשעה חודשים והשאר מיושן בבטון ואלון ישן יותר. אחרי ניחוחות פירות אדומים וכחולים טהורים אחריהם מגיעים טעמי פרי נועזים וטאנינים משולבים היטב, ללא שמץ של אלון באופק. זו פרשנות ייחודית לחלוטין למגוון, אבל הכי חשוב, זה טעים.

במרתף ומעבר לו

אחד מסימני ההיכר של קברנה נהדר הוא יכולתו לעמוד במבחן הזמן. האם וושינגטון קברנה יכולה להזדקן?

'הייתה לי שנת 78 'בערך לפני 18 שנה שרק שרה', אומר פיגינס בהתייחס לבציר הראשון של היין של משפחתו. 'זה לא משתפר, אבל הוא שותה נפלא.'

אך לא כל וושינגטון קברנה מיועדים לטווח הארוך.

לאחר שנים שבהן זנים שונים התמודדו על קדימות המדינה, האם וושינגטון יכולה לבסס זהות עם קברנה סוביניון?

'זה תלוי בסגנון הבית שלך', אומר פיגינס. 'אני חושב שבדרך הנכונה, מוניות וושינגטון יכולות להיות יינות של 25 עד 40 שנה. הם יכולים להזדקן כמו גם כמעט כל יינות בעולם. ישנם קברנות אחרים המיוצרים בוושינגטון, כי אתה יודע, הם יינות של 15 שנה. אבל הם טעימים לחלוטין במשך 15 השנים האלה. '

לפי פיגינס, איכות גבוהה היא גם סימן ההיכר של הקברנות של המדינה, בזכות קיץ חם ויבש ושימוש בהשקיה.

'אני לא יודע אם יש עוד אזור יין גדול בעולם [שבו] הבציר חשוב פחות', הוא אומר. 'כמובן שיש לנו וריאציית וינטאג 'ויש חריגים מדי פעם, אבל הצרכן יכול לרכוש את וושינגטון קברנה בביטחון ובחוסר התייחסות לבציר שאי אפשר כמעט בכל מקום אחר בעולם.'

יקבים רבים בוושינגטון משתמשים גם בקברנה כמרכיב מיזוג חשוב. 'קברנה משחק טוב בארגז החול עם אחרים,' אומר ברתאו. 'זה מאוד מאוד משתלב.'

אז אחרי שנים שבהן זנים שונים התמודדו על קדימות המדינה, האם וושינגטון יכולה לבסס זהות עם קברנה סוביניון שלה?

'אני חושב לטווח ארוך, אם מסתכלים על העתיד ומסתכלים על הנטיעות, הכתובת נמצאת על הקיר', אומר ברתאו. 'כמויות אדירות של קברנה [גפנים] הולכות לקרקע. אנחנו יכולים ואנחנו נצהיר הצהרה גדולה עם קברנה במדינת וושינגטון. '

פיגינס מסכים. 'ישנם זנים רבים שעושים טוב להפליא בוושינגטון. אבל קברנה הוא הזן היחיד בוושינגטון שאני רואה שהוא מסוגל בעקביות להגיע לגדולה. קברנה הוא הענב שלנו. '