מגמות קוקטיילים

פופולרי: קוקטיילים סלק. יאם או לא?

הסלק הפך למרכיב עיקרי בתפריט סלטים, הוא שחקן דומיננטי במעבר התוצרת ואבן יסוד בשיגעון המיצים. ריבאונד טוב למדי עבור פרינג ', אהבה-או-שנאה-זה טבעו שטעמו חילק לעתים קרובות את השולחן המשפחתי. התחנה הבאה בסיור הקאמבק הגדול של הסלק: בור השקיה האהוב עליכם.

אין זה מפתיע שהסלק הפך למרכיב דו ג'ור בקרב המיקסולוגים, אומר וינסנט לי, ברמן במסעדת בר לוסי ביונטוויל, קליפורניה. צבע האודם בולט, הוא מתוק אבל גם עם ארז טעם אדמתי שמתערבב היטב, ויש לו מטמון חווה לשולחן.

בנוסף, משקאות על בסיס סלק קלים לשיווק, בזכות השם המוכן למשחק מלים. היצירה של לי עצמה נקראת, אהם, הבטניק. בסטייק ג'וינט אנד מארבל ליין בעיר ניו יורק, הניקוי של ד'ר וורד משלב מיץ סלק טרי סחוט, ג'ינג'ר מבולבל וסלרי עם וודקה סטולי גאלה יישום. 'זו תפיסה של BluePrintCleanse הפופולרי, כמו גם את הדרישה למשקאות טריים מיצים, המשלבים ירקות ופירות במשקה אחד עתיר ויטמינים,' אומר ויליאם וורד, מנהל משקאות.

עבור מיקסולוגים אחרים, סלק מהווה הזדמנות ליצור לגימות ביתיות, בהשראת שף.

'ברים נוקטים גישה קולינרית ליצירת קוקטיילים, וסלק הוא ממתיק טבעי', אומר אנדרו אמרי, הבעלים המשותף של ויקטורי בניו אורלינס, המציע קוקטייל מבוסס המצמצם סלק וחושך רום המכונה Beetin. הליים. 'זה קוקטייל קלאסי בכך שהוא מנוגד למתיקות הסלק לטעם הטארט הדרים של הסיד', הוא אומר.

המטבח גם נתן השראה למשקה We Got The Beet במועדון קלובר בברוקלין, אומרת ג'ולי ריינר, מייסדת ומנהלת משקאות.

'התחלתי לדבר עם השף שלנו, גיל קלדרון, על הכנת מדור קוקטיילים בהשראת שף בתפריט הסתיו והחורף', אומר ריינר. 'רציתי ליצור קוקטייל סלק לזמן מה, וחשבתי שטקילה ומזקאל יהיו מושלמים למשקה, שכן לשניהם יש הרבה איכויות צמחיות.'

wiki-BEET-i-a

• הבסיס: אנו אוכלים (ושותים) סלק, המכונה גם סלק גן. הם שונים מסלק סוכר, מצרך תעשייתי המשמש לייצור סוכר.
• הבום: בעוד ש- USDA לא עוקבת אחר מספר הסלקים הנמכרים, אנליסטים וחקלאים טוענים כי המכירות כמעט הוכפלו בחמש השנים האחרונות.
• הבוסט: מחקרים שופעים ויטמינים ונוגדי חמצון, מראים כי אכילת סלק עשויה להוריד את לחץ הדם וכולסטרול LDL רע.

מתכונים לקוקטיילים של סלק להתערבב בבית

ניקוי של ד'ר וורד

מתכון באדיבות וויליאם וורד, מנהל המשקאות של מארבל ליין בעיר החלומות דרים, ניו יורק

צלע סלרי אחת, חתוכה ל 2-3 חתיכות, בעובי של כ- inch סנטימטר (שמרו את החלק העליון של צלע הסלרי)
2 פרוסות ג'ינג'ר טרי קלוף
2 גרם סטוליצ'נאיה גאלה יישום וודקה
מיץ סלק אונקיה
צוף אגבה אונקיה
מיץ לימון אונקיה
מים טוניים, למעלה

בשייקר מבוסטון, מערבבים את חתיכות הסלרי יחד עם הג'ינג'ר. מוסיפים קרח, וודקה, מיץ סלק, צוף אגבה ומיץ לימון, ומנערים במרץ. יוצקים את התערובת לכוס קולינס גבוהה. הוסף קרח נוסף במידת הצורך למילוי הכוס. למעלה עם התזה של מים טוניים, ולקשט בחלק העליון של צלע הסלרי. מגישים עם קש גדול.

יש לנו את הסלק

מתכון באדיבות ג'ולי ריינר, בעלת שותף / מנהלת משקאות וגיל קלדרון, שף, ממועדון קלובר, ברוקלין, ניו יורק

1½ אונקיה טקילה לבנה
חצי גרם של מגי מזקאל וידה
גרם מיץ ליים סחוט טרי
שיח סלק של חצי גרם (מתכון בהמשך)
סירופ סלק של חצי גרם (מתכון למטה)
2 פרוסות סלק צהוב, לקישוט

מוסיפים את טקילה, מזקל, מיץ ליים, שיח וסירופ בתבנית ערבוב מלאה בקרח ומנערים היטב. מסננים את התערובת לכוס קולינס מעל קרח טרי ומקשטים בפרוסות סלק צהובות.

שיח סלק
2 גרם מיץ סלק טרי
4 גרם סוכר מגורען
חומץ שרי 2½ אונקיות
1 כפית גרגרי פלפל אנגלי
מקל קינמון אחד

שלב את כל המרכיבים במחבת בינונית על אש בינונית נמוכה, והבעבע עד שהסוכר מתמוסס. תנו לתערובת לעמוד במשך 15 דקות ואז סננו אותה דק לתוך צנצנת זכוכית. מכוסה ומאוחסנת במקרר, השיח ישמר למשך שבוע.

סירופ סלק
2 סלקים גדולים, מנוקים, קלופים וקוביים
נתח גדול של ג'ינג'ר, ניקה וחתוך לחתיכות קטנות
½ כוס מים
1 כוס סוכר דק
15 עלי נענע

מאחדים את הסלק, הג'ינג'ר, המים, הסוכר ועלי הנענע במחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, ומניחים לה להתבשל במשך 15 דקות. מסירים את התערובת מהאש ומניחים לה להתקרר לחלוטין. מסננים את הסירופ למיכל זכוכית ומאחסנים אותו עד שבוע במקרר.

הבטניק

מתכון באדיבות וינסנט לי, ברמן של לוסי מסעדה ובר, יונטוויל, קליפורניה

10 פרוסות מלפפון, מחולקות
3 עלי בזיליקום
2 אונקיות הנדריקס ג'ין
מחית סלק טרי של חצי גרם
מיץ לימון אונקיה
Sy סירופ ג'ינג'ר
חצי גרם ליקר הג'ינג'ר של המלך
חצי ליקר לורדרפלור סנט-ז'רמן
מי סודה של עץ קדחת, למעלה

מערבבים 6 פרוסות מלפפון ועלי הבזיליקום בכוס ערבוב. מוסיפים את הג'ין, מחית הסלק, מיץ הלימון, סירופ הג'ינג'ר, ליקר הג'ינג'ר וסנט-ז'רמן, ומנערים היטב. מסננים את התערובת לכוס כדור נמוך מלא בקרח, ומעליהם מי סודה. מקשטים בפרוסות המלפפון הנותרות.