אם אתה, או מישהו שאתה מכיר, נלהב לאחרונה עשיית לחם , אתה בחברה טובה.

על פי גוגל טרנדס, העוקב אחר עניין בחיפוש, 'אפיית לחם' הגיעה לשיאה של כל הזמנים באפריל. בינתיים, מכירות הסופרמרקטים של שמרים אפויים עלו ב -457% בשבוע שהסתיים ב -28 במרץ בהשוואה לתקופה המקבילה בשנת 2019, על פי נילסן .

בעוד חנויות עושות כמיטב יכולתן לעמוד בקצב הביקוש, כמה מבשלות בארה'ב הגדילו להפיץ שמרים למכור או לתרום לעסקים ולקוחות מקומיים. בכך הם מחזירים בירת מלאכה לשורשיה הקהילתיים.

'מבשלים מבינים שהתפקיד שלנו הוא למעשה לתת לשמרים מקום להיות מאושרים בו', אומר כריס פוסט, הבעלים של מבשלת כוכבים נודדת בפיטספילד, מסצ'וסטס. בירה נהדרת היא רק תוצר לוואי של מטרה זו, הוא אומר.

מבשלים מגיעים 'הכל ביחד' לעובדי אירוח בסיוע

בירה מורכבת מארבעה מרכיבים בסיסיים: מים, שמרים, מאלט וכשות. לאחר שמבשלים משתמשים במים ובדגנים ליצירת wort, הם מוסיפים שמרים. זה גורם תְסִיסָה , ממיר את הסוכרים לאלכוהול ומעניק לבירה טעם ספציפי.

הגיחה של פוסט להתרבות השמרים החלה כניסוי מדעי חינוך ביתי לילדיו תוך כדי הסגר. הוא כיוון לגדל שמרי אפייה באמצעות צִיוּד מבשלת הבירה שלו: בקבוק זכוכית, חממה וכלי שנקרא צלחת ערבוב, שמסובב נוזלים במגנט קטן במהירות שונה, וחושף את תאי השמרים לחמצן קבוע.

יש מבשלים שמפיצים שמרים כאמצעי לחסכון בעלויות. פוסט משתמש בו לבירות המיוחדות שלו.

'זה פשוט לא משתלם לנו לקנות גלון שמרים בכל פעם אם אנחנו לא הולכים לעשות בו שימוש חוזר', אומר פוסט. 'חשבתי שנעשה את אותו הדבר עם שמרי לחם: להפיץ אותו ולהצליח לקצור אותו, למסור אותו ובכל זאת לשמור עליו מספיק כדי להמשיך לגדל אותו ולהספיק להסתובב.'

הניסוי להפצת שמרי אופה הצליח, אך פוסט מצא שהוא גדל בקצב איטי בהרבה משמרים מבשל. שמרי הבירה הפופולריים ביותר, Saccharomyces cerevisiae, הוא אותו המין כמו שמרי אפייה, אך הזנים שונים.

ברגע שהוא איבד את הקינקים, פוסט החל לארוז את השמרים בפחיות של 16 אונקיות, או לגדולים. הוא מסר עד כה 200 גולשים. העסק היה איטי, ולכן זו הזדמנות לתמוך בקהילה שלו, ואני מקווה להכניס יותר אנשים למבשלת הבירה שלו.

'אם אני יכול לעשות משהו שיוציא סחורה נחוצה לקהילה המקומית שלי, ואני יכול לגרום לאנשים מסוימים בפתח מבשלת הבירה שלי לקנות חלק מההוצאות, אז זה רק דברים חיוביים', אומר פוסט.

ארגון בירה פעיל עם מטרה רדיקלית

ניסוי שמרים כבר מזמן חלק מהתהליך עבור לוי פריד, הבעלים המשותף של מעבדת בירה לונג ביץ ' בלונג ביץ ', קליפורניה. לאחר הכיבוי, מבשלת הבירה הניסויית ומאפיית המחמצת האומנותית הסתובבו במהירות כדי להמיר חלק משטחה לחנות נוחות. ברגע שהתחילה להציע מצרכים למכולת, 'כל הגיהינום השתחרר, אבל בצורה טובה', אומר פריד.

פריד, יחד עם אשתו ובעלים משותף, הרמוני סייג, טוחנים את הקמח שלהם בבית עם דגנים מגידול קליפורניה. הם טוחנים מאלט לקמח עבור עסקים ולקוחות מקומיים. באמצעות הספקים הקיימים שלהם, הם הצליחו לאגור שמרים פעילים יבשים ורטובים, כמו גם מנות ראשונות של מחמצת בר של מיקרופלורה. הם מכרו יותר מ -500 מנות ראשונות של מחמצת מאז.

פריד וסייג צופים להמשיך במודל מבשלת-מאפייה-מכולת היברידית.

'גילינו שהבירה שלנו נמכרה טוב מאוד יחד עם פריטים בסיסיים זה לזה', אומר פריד. 'אני זוכר שגרתי במנהטן והצלחתי ללכת לבודגה שלך להשיג ארבע חבילות ושקית קמח וקצת שמרים.'

פריד מקווה להפוך את המבשלה לסוג של 'one-stop-shop for everyone'.