מהחלקים החוליים של הריביירה מאיה ועד שורשיה במרידה המטרופולין, הרוח המקסיקנית xtabentún (מבוטא shtab-en-TOON) נושאת עמה הרבה יותר כמו אפשרויות קוקטייל.

האגדה על מקורה היא ש- Xxtabentún נולד משערוריה בה מעורבת זונה בשם Xtabay. אף על פי שנמנעה מהכפר שלה, Xtabay נתן את כל הכנסותיה לעניים ולחולים. עם מותה, היא נקברה בקבר אבן גולמי. עד הבוקר נבטו מקברה פרחים לבנים זעירים והכפר ספוג בושם מתוק ומושק - xtabentún, בתרגום חופשי, פירושו 'גפנים הגדלות מאבן'. הליקר הצהוב החיוור והמתוק שהתפתח מאגדה זו עשוי מרום, זרעי אניס וצוף דבורי המאיה, ומספק תווים של יערה וליקריץ.

בלה קנטינה ב אתר נופש וספא Maroma המאחז הצבעוני בפלאיה דל כרמן, xtabentún מכובד כ'סם האלים של בני המאיה. '

אגרוף ההדרים החלבי של רימון, טקילה ואקסטבנטון הנקרא ג'לטון הא, או נווה מדבר המאיה, של הברמן הראשי מנואל דה אטוצ'ה, מוגש בג'יקרה - כוס עשויה מפרי עצי קלשב.

סעו דרומה ללה קופה, בר באוויר הפתוח בשרשרת עץ של בניאן מיאקובה אתר נופש, ותמצאו xtabentún בקוקטיילים מחופשים כמו פירות הדרקון מרטיני. בהמשך מערבה מעבר ליוקטן שבמרידה, שם מייצרת משפחת ד'אריסטי xtabentún, הרוח מחזיקה מעמד על המדפים הגבוהים של כל רדוף בעיר.

כאן בכפר הילידים שלה, xtabentún מוגש כלב לבבי אחרי הארוחה, על הסלעים או מסודר. בְּ מלון וספא Rosas & Xocolate , ככל הנראה גאוותה האדריכלית והאפיקוריאנית של העיר, המנכ'לית קרול קולוז פישר מציעה אותה לאורחיה כפיסוק אחרון למאכלים המצאתיים שלו במסעדת המלון.

חיפוש xtabentun בארה'ב יכול להיראות כמו מסע חסר פרי, אבל הניצחון יכול להיות מתוק. במסעדה ובבר בניו יורק מקונדו הברמן הראשי גונזאלו מרין מקפל את הסם הקוויקוטי למשקה כתום קרמי בשם מנדרינה + אגוארדינטה. מוגש עם קצף מנדרינה-זעפרן ועלה מרווה טרי, הוא הופך כתר צדיק לרוח כל כך מסתורית.

ראה את המדריך שלנו לביקור באזור היין הפורח של מקסיקו >>>

---

נסה לערבב בין שני אלה מבוסס xtabentún סיפורים בבית:

ג'לטון הא

קוקטייל זה טרי עם טעמי ליקריץ הדרים ודבש של xtabentún המאוזנים על ידי התמרהינדי החמוץ.

1 גרם xtabentún
2 גרם מיץ אננס
2 גרם מיץ תפוזים
טקילה רימון 1 גרם
2 כפיות מחית תמרהינדי (שמרו כמה טיפות לקישוט)
3 פרוסות ליים, לקישוט

שלבו את כל המרכיבים בשייקר קוקטיילים מלא בקרח, רעדו בעוצמה ושפכו לקערת ג'יקרה. מקשטים בטיפות מחית תמרהינדי ופרוסות ליים.

---

מרטיני פרי הדרקון

במלון Banyan Tree Mayakoba, La La Copa, מגיש את ה- Xxtabentún כמרטיני קליל ואלגנטי.

3 גרם צוף פירות דרקון
1 גרם xtabentún
מיץ ליים אונקיה
עירוי היביסקוס * ראה מתכון למטה
פרוסת פרי הדרקון, לקישוט

שלב את כל החומרים בשייקר קוקטייל מלא בקרח ולנער. מסננים לכוס קופה או מרטיני ומקשטים בפרוסת פרי דרקון.

עירוי היביסקוס
צרור עלי היביסקוס מיובשים
8 אונקיות מים
½ כוס סוכר

מלאו חליטת כדורי תה בגודל 2 אינץ 'עם עלי ההיביסקוס המיובשים. הביאו את המים לרתיחה נמוכה בחום גבוה ונתנו למזרק מלא ההיביסקוס לחלחל למים הרותחים במשך כ- 8 דקות. מנמיכים את האש ומערבבים פנימה סוכר. מצמצמים כ -3 דקות. מכין כוס אחת.

---