הזכר יין מבעבע ורוב האנשים מיד חושבים על חגיגות סילבסטר וטוסטים לחתונה. אבל באיטליה, שם הייצור של יין מבעבע פורח, צרכנים נבונים נהנים מבעבעים שלהם כל השנה.

'אנו מוכרים 63 מתוך כל 100 בקבוקים של פרנצ'יאקוטה בין ינואר לאוקטובר, ואת השאר בחודשיים האחרונים של השנה שלפני החגים', אומר מאוריציו זנלה, נשיא פרנצ'יאקוטה קונסורציו וכן מייסד ונשיא Cà. דל בוסקו. הוא ממשיך והוסיף כי איטליה מהווה 80% משוק העדה, וכי רוב הבקבוקים נמכרים 'לשתות באותו לילה, כמו אפריטיבו ללגימה לפני ארוחת הערב, או לזוג לארוחת צהריים או ערב.'

זו מגמה מרתקת, במיוחד בהתחשב בכך שצריכת היין הכוללת לנפש באיטליה יורדת במהירות בעשור האחרון. אחת הסיבות להצלחת פרנצ'יאקוטה - וליינות מבעבעים רבים אחרים באיטליה - היא שהיינות מובנים ויבשים מתמיד. שינויי אקלים (שהובילו להתבגרות ענבים טובה יותר) יחד עם ניהול משופר בכרמים, וקציר כאשר החומציות גבוהה אך הגרגרים בשלים מספיק, פירושם שמפיקים ברחבי איטליה יכולים להכין בוליסין טעים, תוסס, או בועות. הטובים ביותר הם אלגנטיים ויבשים, מה שהופך אותם להתאמה נהדרת למנות ראשונות, דגים ופסטה, בעוד שהגרסאות המורכבות והמיושנות יותר יכולות להתאים היטב גם לבשרים ועופות מרפא. רוב היצרנים משתמשים בשרדונה ובפינו נואר - או בתערובת של שניהם - אך אחוזות רבות ברחבי איטליה מייצרות כיום נוצצים פריכים ותוססים מענבים מקומיים.

טרנטו DOC

מחוז טרנטינו שבצפון הרחוק של איטליה הוא אחד האזורים המאוחסנים ביותר עבור יין מבעבע איטלקי, עם שורשים המשתרעים עוד בשנת 1902, כאשר ג'וליו פרארי החל להגשים את חלומו ליצור יין מבעבע איטלקי שיחזיק את עצמו נגד שמפניה. כיום Trento DOC מיוצר בטכניקת metodo classico של הפניה בבקבוק (הידוע גם בשם metode Champenoise) מענבי שרדונה ופינו נירו. כאן יוצרים הכרמים ההרריים הגבוהים אקלים ייחודי של ימים חמים ושטופי שמש ולילות קרירים וקרירים המייצרים מגוון רחב של ניחוחות וטעמים כמו גם אלגנטיות ומורכבות. התאימו את הסגנונות הקלים יותר למנות אורז ופסטה, דגים ובשר מעדניות בעוד גרסאות מיושנות ומורכבות יותר משתלבות עם בשרים לבנים ואדומים.

נסה את אלה מפרארי (פרלה נירו הפריכה והקרמית של המשרד היא חובה), קמברה ורוטרי.

פרנסיאקורטה

המפיקים בערך פרנצ'יאקוטה של ​​לומברדיה מייצרים יינות מבעבעים תוססים ומורכבים המיוצרים בעיקר בענבי שרדונה ופינו נרו בטכניקת metodo classico. הודות לאקלים הנוח ולתנאי הגידול של פרנציאקורטה, ענבים יכולים להגיע להבשלה אידיאלית, מה שמאפשר ליצרנים רבים להשלים בקבוקים סתומים עם אותו יין במקום להשתמש בקוניאק. אחרים מדלגים על המינון לחלוטין, וכתוצאה מכך ההחלפה הפופולרית יותר ויותר. ה- Extra Brut וה- Pas Dosé של העדה הם יבשים ויבשים בעצמות בהתאמה, מה שהופך אותם לאידיאליים להתאמה עם מנות פסטה, דגי אגם וגבינות טריות, בעוד ש- Franciacorta Brut עובד היטב עם בשרים נרפא. נסה את גרסת ה- Saten השמנתית לצד גורגונזולה המתוקה, או דמי-סק עם גבינות חריפות ומתובלות.

המפיקים הגדולים לחפש כוללים את קאה דל בוסקו, הברון פיציני, פרטלי ברלוצ'י ובלוויסטה.

נביולו, למברוסקו וגרקו

בעוד שטרנטינו, פרנצ'יאקורטה, וגם הכינוי העתידי של אלטה לנגה של פיימונטה, מייצרים כולם שיטה קלאסית מענבים צרפתיים שרדונה ופינו נירו, יצרנים אחרים ברחבי איטליה מציעים הצעות יוצאות מן הכלל מענבים מקומיים, כולל נביובי. הענב היחיד מאחורי בארולו וברברסקו, נביולו מוכיח שיש לו את החומר המתאים לבועות מובנות ומלוחות. ואל תשכח כי הייננים שמאחורי רוב הבקבוקים הפנטסטיים האלה הם בין המפיקים המפורסמים ביותר באיטליה, שיודעים דבר או שניים על ייצור יין. אחד לחפש הוא רוזנה הנוצצת 100% נבביולו של אטורה גרמנו, בעלת מבנה, חסד וטעמי פירות יער טעימים. באמיליה רומאניה שבמרכז איטליה, הקפידו לנסות את אחד הביטויים הטובים ביותר של למברוסקו די סורברה המעוצב באופן מסורתי, רדיס, יין מלוח וממריץ מפלטריניירי. בדרום דרום, ה- DUBL + המצטיין של Feudi di San Gregorio, מראה את הפוטנציאל הרציני של ענב גרקו להכנת תוסס פריך ושמנתי.

פרוסקו

שום טור על היינות המבעבעים של איטליה לא יהיה שלם מבלי להזכיר את פרוסקו, היין התוסס והבלתי פורמלי שכבש את העולם בסערה, מה שמדרבן את המהפכה הנוצצת של איטליה. מיוצר עם ענבים מקומיים גלרה, פרוסקו מתייחס בדרך כלל במיכלי פלדה, המכונה שיטת צ'ארמאט, אם כי כמה יצרנים חוזרים לשיטות המסורתיות לתת ליינות לסיים תסיסה ראשונית בבקבוק, המכונה קול פונדו, או לבצע תסיסת בקבוקים משנית בסגנון metodo classico. הביטויים הטובים ביותר הם מאזור הגידול Conegliano-Valdobbiadene, שם היינות מתויגים כ- Prosecco Superiore והם חלק מייעוד ה- DOCG של איטליה (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). כאן מגדלים ענבים אך ורק בכרמים על צלע הגבעה שמעניקים ליינות עומק וטעם רב יותר, והיצרנים מכירים זה מכבר בחשיבותם של אתרי כרמים ספציפיים, כמו קרטיז ', על תכונותיהם המונעות על ידי טרור המעניקות עושר ועדינות. חפשו הצעות מביסול, קאה דיי זאגו, קרפנה מלוולטי, מיונטו ווילה סנדי.

בוטה לעשות נכון