בשנת 2018, כשהפך לשף הראשון שהיה מועמד אי פעם ל פרס נובל לשלום , חוסה אנדרס כבר הקים קורות חיים קולינריים מרשימים. כמה שנים לאחר שהיגר מספרד, ניהל את המטבח למסעדת וושינגטון הבירה מהומה כאשר נפתח בשנת 1993. משם, אנדרס ושותפו העסקי רוב ווילדר השיקו את ThinkFoodGroup משפחת המסעדות, המונה כיום 30 מקומות ברחבי ארה'ב, הקריביים ומקסיקו. הוא זכה בשלושה פרסי ג'יימס בירד , אך הכרה רבה המוענקת לו היא גם בעבודתו ההומניטרית.

בשנת 2010 הוא התחיל המטבח המרכזי העולמי לעזור בהזנת משפחות שנפגעו מרעידת האדמה בהאיטי. מאז, מדובר בארוחות מאורגנות לאנשים שנפגעו מאסונות ברחבי העולם, בעיקר בפורטו ריקו לאחר הוריקן מריה ובוושינגטון הבירה, שם מאחז המטבח המרכזי העולמי האכיל משפחות של עובדי ממשלה מקושקשים במהלך ההשבתה מוקדם יותר השנה.

מבחינתו הנדיבות הזו היא רק הרחבה של המשמעות של להיות בתעשיית האירוח. תפסנו את אנדרס כדי לדבר על הסגנון החדש שלו, במגרש האוכל שוק ספרד הקטנה , ומה הוא אוהב לשתות עם הנסיעה המפורסמת שלו בעולם.

'בבית אנחנו שותים הרבה יינות ספרדיים, אבל אני גם אוהב את היינות של וירג'יניה.'

הפרויקט הראשון שלך בניו יורק, Mercado Little Spain, נפתח זה עתה בפיתוח חצרות ההדסון. מה גרם לך להחליט ללכת עם פורמט שוק?

זהו חלום של שנים רבות, בהשראת ה- שווקים שתמצאו בכל רחבי ספרד הם מרכזים של שכונות, עיירות וערים ברחבי הארץ. הם מקום לכוס קפה, קניות לארוחת ערב, חטיף קל, כוס יין. אנו רוצים לספק את החלק החשוב הזה בתרבות שלנו לתושבי ניו יורק ולהכיר להם את כל הדברים שאספניה.

מה הארוחה האידיאלית שלך וכוס יין במרקדו?

אי אפשר לבחור רק אחד! אני יכול להתחיל בכוס יין מבעבע - אולי רוונטוס ובלאן 'Cuvée José' - ואז הייתי מסתובב במרכאדו. א טורטיה [חביתה ספרדית] כאן, א קרוקט שם, אולי א לְבִיבָה או שלוש. אני חושב שאין זיווג מושלם במרקדו כי יש כל כך הרבה מה לטעום ולחוות. בכל ספק, שתו מעט קאווה וחקרו.

ובבית?

בבית אנחנו שותים הרבה יינות ספרדיים, אבל אני גם אוהב את היינות של וירג'יניה . הייתי אומר שאנחנו מתחילים את הארוחה עם גבינות מקומיות ו ג'אמון עם דובדבן ואחריו ספרדי מְבוּשָׁל [תבשיל חומוס] או אורז [צלחת אורז] ובקבוק אדום מ מינוי כרמים . אבל אני גם מאושר באותה מידה מכמה עשרות סרטנים ובקבוק צונן של אלבאריניו .

שני הענבים הלא קרויים שמניחים יין וירג'יניה על המפה

עבודת האקטיביזם וההסברה שלך נמצאת בעלייה מתמדת בשנים האחרונות. מדוע זה כל כך חשוב לך?

בעיניי זה חשוב מכיוון שאני טבח, אני מאומן להאכיל אנשים, ויש אנשים רעבים ברחבי העולם מסיבות רבות. אם אוכל להביא להם ארוחות חמות יחד עם הצוות שלי מהמטבח המרכזי העולמי, אנחנו נהיה שם.

יש עצות למי שמתמודד עם תוצאות השריפות במדינת היין בקליפורניה? או קוראינו שאולי ירצו לעזור?

הצוות שלי עם המטבח המרכזי העולמי, עבדנו להאכיל רבים מהקהילות והמגיבים הראשונים במהלך השריפות ב 2018 בצפון קליפורניה ונתכנן לעשות זאת בכל שריפות עתידיות. הקוראים יכולים לתמוך במשימות WCK ב קליפורניה ובעולם כולו עם תרומות, או לשלוח כסף לרשות הכבאות המקומית במקומות כמו לייק קאונטי, נאפה ו סונומה . וכמובן שתיית יינות מיקבים קטנים ומשפחתיים תמיד עוזרת - פשוט בקש בחנות היין המקומית שלך את המלצות היינות שלהם כדי לתמוך ביצרנים קטנים.