להכין ולקשט

פשוט בישל אותו: איך להכין סיידר קשיח בבית

אם אתה חדש בבישול ביתי, סיידר תפוחים קשה הוא בחירה מצוינת. בעבודה עם מיץ תפוחים טרי, שמרי בירה ומעט סוכר תירס לפחמן, בעוד קצת יותר מחודש תשתה סיידר ביתי.

עֲלוּת

רמת מיומנות

מההתחלה לסוף

2+ימים

כלים

קרבון 3 ליטרים
תוספת קרבי או דלי מתבשל
פקק גומי
נעילת אוויר
(4) רגליים של צינורות פלסטיק
20 בקבוקי נדנדה או בקבוקי בקבוקי בקבוק

תראה את כל

חומרים

(2) מיץ תפוחים גלונים (ללא חומרים משמרים)
(1/2) שמרי בירה חבילה (מומלץ אייל או סיידר)
(1/3) כוס סוכר תירס

תראה את כל

ככה? הנה עוד:

סורגים

על ידי: מיק טלקאמפ

מבוא

אכן רע לאכול תפוחים. עדיף להפוך את כולם לסיידר. - בנג'מין פרנקלי נ

בישול ביתי פופולרי מתמיד בימינו והמתכונים לבירה שנרקחו בבית הם אינסופיים. אם אתם מחפשים אייל מלפפון או שוקולד חמוציות שוקולד, הסיכויים הם טובים שלמישהו יש מנה שמתבשלת במוסך שלהם או בפינת החדר. אני אמנם אוהב בירה כמו הבחור הבא, כשאני מתבשל בבית אני לא בהכרח מושיט יד לשעורה והכשות. כמה מבשלות הבית החביבות עלי אינן בירה כלל. בעוד שבנג'מין פרנקלין אולי לא היה בסיס מהסגולות של אכילת תפוחים, אני משתתף בהערכה שלו לסיידר תפוחים קשה.

בתקופות הקולוניאליות, סיידר קשה היה המשקה שנבחר. תומאס ג'פרסון בישל סיידר מתפוחים שגדלו במונטיסלו, ג'ורג 'וושינגטון הציע סיידר כפרס על הצבעה במהלך התמודדותו לבית המחוקקים בווירג'יניה, וג'ון אדמס שתה מכלי טנק מדי בוקר והצהיר שהוא טוניק של בריאות. באמצע 1700, צריכת סיידר לנפש הייתה מעל 30 ליטרים בשנה.

הפופולריות של סיידר קשיח צנחה באופן דרסטי בשנים שלאחר מלחמת האזרחים, מכיוון שהפצת רכבת של דגנים המאוחסנים בקלות הפכה את הבירה לבחירה חסכונית יותר. למרבה המזל, בשנים האחרונות, סיידר קשיח זכה לאט לאט לפופולריות חדשה בקרב מבשלות מלאכה ויקבים.

סיידר תפוחים קשיח הוא בחירה מצוינת לבישול ביתי. זה יכול להיות מתובל או בטעם במגוון דרכים וניתן להשתמש בתוספים טבעיים כדי לצבוט את הבהירות, הכבידה והפחמן.

שלב 1

מחממים מיץ תפוחים

מוזגים שני ליטרים של מיץ תפוחים לקרבי מחוטא או דלי מבשלים. אם אתה משתמש במיץ תפוחים בחנות, הקפד לבחור באחד ללא חומרים משמרים. מיץ תפוחים בכבישה טרי צריך להיות מפוסטר על ידי חימום לטמפרטורה של 160-170 מעלות (לא להרתיח!) לפני השימוש כדי להרוג את החיידקים ואת שמרי הבר שעלולים להשפיע על התסיסה באופן שלילי.

טיפ מקצוען

מתכון זה פשוט, אך דאגו לנקות היטב את כל הציוד לפני השימוש במים רותחים, אלכוהול או חומרי ניקוי מסחריים.

שלב 2

הוסף שמרים

ממיסים חצי חפיסת שמרים של סיידר או אייל ב 1/4 כוס מים חמים ומוסיפים למיץ התפוחים.

שלב 3

כלי חותם

מכסים את הבחור או דלי הבישול האטומים עם פקק ומנעול אוויר. נעילת אוויר מאפשרת שחרור גזים תוך מניעת חשיפה חיצונית. תוך מספר שעות יתחילו לצוץ בועות במנעול האוויר, מה שמעיד על כך שהשמרים החלו לצרוך את הסוכרים במיץ התפוחים.

שלב 4

מתלה

לאחר 10-14 יום הבועיות תדעך. תוכלו להבחין גם שהמוצקים התיישבו בתחתית הכלי כבלגן בוצי המכונה trub. כשהמבעבע כמעט נפסק, הגיע הזמן להעביר סיידר לכלי משני, ולהפריד בינו לבין האשפה (תהליך המכונה מתלה). זה יכול להיות דלי אחר או מתבשל או דלי מעוקרים. שלב זה הכרחי לייצוב והבהרת הסיידר.

שלב 5

העברה לכלי חדש

השתמש בצינורות פלסטיק כדי לסנן סיידר מהכלי הראשוני לשני, תוך הקפדה שלא להפריע לאשפה שהתיישבה בתחתית (יש להשליך את האשפה). הכלי המשני חייב להיות נמוך יותר לקרקע כדי לאפשר לכוח המשיכה לדחוף את זרימת הסיידר. מלא את הצינור במים לפני הכנסתו לסיידר ולכלי המשני בכדי להזרים את הזרימה.

שלב 6

חותם כלי חדש

לאחר העברתו, מכסים את הכלי המשני במנעול אוויר ומניחים לו לנוח ללא הפרעה במרחב חשוך למשך 10-14 ימים נוספים לפני הביקבוק. אם אתה משתמש בדלי ללא מכסה ככלי משני, נקה את הכלי הראשי ומחטא אותו והחזיר אליו את הסיידר לשלב זה.

שלב 7

הוסף סוכר

לפני הביקבוק מוסיפים 1/3 כוס סוכר תירס לסיידר. כאשר השמרים צורכים סוכר זה בתוך הבקבוקים האטומים, תיווצר הגזמה.

שלב 8

מלא בקבוקים

השתמש בצינורות פלסטיק או משפך למילוי בקבוקים מעוקרים, והשאיר סנטימטר אחד של ראש בראש. כיפות נדנדה נוחות לבישול ביתי, אך מבשלים רבים מעדיפים להשתמש בבקבוקים קונבנציונליים ובמקלחת בקבוקים. השתמש בשני סוגי הבקבוקים, וודא שאין פערים או נזילות בעת איטום הבקבוקים.

שלב 9

חכה כמה שבועות ואז תהנה

הביטו בערגה בבקבוקים המאוחסנים בחלל חשוך. אחרי שלושה שבועות, שתו. אם המפחמן לא הגיע לרמות מספקות, המתן שבוע-שבועיים וקבל עוד אחד. סיידר קשיח משתפר עם הגיל, אם כי עלול להסתכן בבקבוק פרוץ אם תכולת הסוכר גבוהה וחיי המדף ארוכים. ניתן לעצור את המוגז שעובד על ידי קירור הסיידר בבקבוק. זה הזמן להתחיל אצווה נוספת!