Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יין ודירוגים

דריכת ענבים היא תהליך פוטוגני עם יתרונות מעשיים

זמן הקראש הוא חלק חשוב מה- תהליך ייצור יין . זה נותן את הטון למה שקורה חודשים, אפילו שנים בהמשך.



השם אומר הכל: ענבים נלחצים כדי לשבור את העור ולשחרר מיץ מהעיסה. תלוי בסגנון היין המיועד, המיץ עשוי לבלות זמן במגע עם העור כחלק ממירציה. התערובת זו חיונית, מכיוון שהיא מוסיפה למבנה, מורכבות ומרקם של יין.

אדומים ורדים גם מקבלים את צבעם במהלך המיקרציה יינות לבנים עם מגע עור , המכונים גם יינות תפוזים, הופכים פופולריים גם כן.

יינות לבנים עם מגע עור, aka יין כתום למתחילים

רגל מול מכונה

השיטה המועדפת לריסוק ענבים היא בדרך כלל מכונת הדמיסה והריסוק של שני אחד. עם זאת, בכיסים מסוימים של העולם, כמו ספרד, פורטוגל ויותר ויותר באזורים בארה'ב כמו קליפורניה , אמצעי קולנועי יותר משמש עדיין: דקירת ענבים.



ריסוק ענבים ברגליים הוא כמעט לא טרנד חדש. ישנן עדויות רבות לכך שבני אדם דרכו על ענבים בכלי מים, באמבטיות ובלאגרים כדי לייצר יין עבורם לפחות 8,000 שנה . בשנת 2017 גילו מדענים צנצנות חרס עם שאריות יין ומעוטרות בתמונות של ענבים וגבר שרוקד בטביליסי, ג'ורג'יה. אבל מדוע ייננים עדיין דורכים ענבים?

טוענים טוענים כי כף הרגל מספקת שליטה רבה יותר בפרופיל הטעם של היין.

דמיין שאתה מניח ענב בין אצבעותיך ומועך אותו. עכשיו תמונה עושה את זה בסגן. ענבים מדורגים מאפשרים לייננים להתאים אישית את מבנה הטאנין ולהפחית את שבירת הזרעים, מה שעלול ליצור טעמים לא נוחים.

איך מייצרים יין אדום

'תלוי במבנה פירות היער, נדרוך ברגל את כל חלק האשכול ואז נחרב ולמיין למעלה', אומר שרמן תאכר, בעלים / ייצור שותף של יקב טאכר וכרם בפאסו רובלס, קליפורניה.

תאכר אומר שעם זנים כמו סינסו ו- Counoise, הם מעסיקים 100% אשכול ורגליים רגליים, ודורגים כמויות משתנות עבור מורבדרה וסירה, תלוי בבציר.

הוא אפילו מסתובב בכל רחבי קברנה סוביניון.

'[בכרם שעבר הכשרה ראשונית של חווה יבשה, תלוי מה קרה באותה שנה מבחינת מזג האוויר, הקברנה שלנו יכולה להיות קורט רך בחיך', אומר תאכר. 'אז דריכת כף הרגל מוסיפה טאנין גזע ומבנה.'

יינני יין בארצות הברית הנמשכים לטכניקה עתיקה ולו-טקית נוטים לדבוק בשיטות ייצור בעלות התערבות נמוכה, אורגנית או ביו-דינמית. סנגור כזה הוא ג'יימס ספארק, יינן בבית חוות נוזלים והמותג שלו, קינגס קארי , שניהם במחוז סנטה ברברה, קליפורניה.

'אני רוצה שליטה בכמה פירות יער נשברים, או איך הם נשברים', אומר ספארק.

דריכה מעודדת גם מגע גדול יותר של העור, אומרים התומכים. דייוויד דלאסקי, יינן במוסמך דמטר סולמינר בלוס אוליבוס, קליפורניה, משאיר ענבים אדומים ואפילו רבים מהזנים הלבנים שלו, במיוחד וולטלינה הירוקה , על קליפות במשך שבועות כדי לעודד פיתוח צבע וטעם.

איך מייצרים יין לבן

'דריכת כף הרגל חשובה במיוחד אם אתה מבצע תסיסה מקבץ מלא, כמו שאנחנו עושים', אומר דלאסקי. 'אנו מגלים שהוא מוסיף מורכבות רבה יותר, מאפשר לאתר הכרמים לזרוח בו ומוסיף עוד תבלין ומרקם ליינות.'

טרון כרם , מוסמך דמטר יקב ביו-דינמי בעמק האפלגייט של אורגון, מעסיקים גם דריכה ברגל ליינות האדומים, הלבנים והרוזה. לדברי המנכ'ל קרייג קמפ, מגע פיזי ישיר עם הענבים הוא הדרך המעשית ביותר לשלוט על מבנה הענבים ועל התפתחות הטעם.

בינתיים, יצרנים רבים בפורטוגל ובספרד שמרו על מסורות הענבים שלהם, בין השאר בגלל סוגי הענבים המשגשגים בטרו היבש ביותר.

'דריכה היא הדרך היחידה להשיג את התכונה המאושאו האופיינית לכך שהיינות שלנו ידועים', אומר איאן ריצ'רדסון, שמשפחתו בבעלותו. הרדדה דו מושאו במשך שישה דורות בפורטוגל. 'זה גם מאפשר לנו להימנע מהמיצוי והסאפיות הנלווים לאדומים הנלחצים מכנית שאנו מגדלים, כמו אליקנטה בושקט, טרינקדיירה וסירה.'

אישה שרוקעת ענבים בלוס פילארס

צועד בלוס פילארס / צילום באדיבות לוס פילארס

אבל ... מה עם הרגליים?

היכולת לעצב את הטעם הסופי ואופיו של היין, אמביוולנטיות לגבי טכנולוגיה והבנה מעמיקה של המורכבויות של השטח הסוער של האזור הם דברים שרוב הייננים ואוהבי היין יכולים להשאיר אחריהם.

אבל ברצינות, מה עם ריבת הבוהן?

למרות כל קשקוש שחלקם עשויים לשתות מיץ מותסס שבא במגע עם רגלו של אדם זר, זה תברואתי לחלוטין. ייצור יין רחוק מלהיות חיטוי. ענבים שזה עתה נכנסו מהכרם אינם נקיים.

'ענבים מגדלים באוויר הפתוח, עם גללי ציפורים ורפש שבלולים הנלווים לכך', אומר מייקל כריסטיאן, יינן הייצור בסן דייגו. העמודים . 'אך תהליך התסיסה, המפחית דרמטית את רמות החמצן בתמיסה, בשילוב עם רמות הסוכר הטבעיות [שהופכות לאלכוהול והחומציות הטבעית בענבים, מסלק פתוגנים.'

בעולם יותר ויותר חיטוי ורובוטי, נראה כי עבור רבים יין המיוצר ביד וברגל הוא בבת אחת מדרדר ומתקדם.