אלבוקרקי, ניו מקסיקו, היא מרכז בינלאומי לכדור פורח באוויר החם ומתגאה באוכלוסייה גדולה המוקדשת בקדחתנות לטנגו הארגנטינאי, אך זהו גם יעד קולינרי העשיר במאכלים דרום-מערביים מסורתיים, כמו גם במאכלים מחווה לשולחן.

צ'ילי אדום וירוק, הירק הממלכתי הרשמי, מגדיר את המטבח המקסיקני המסורתי החדש. הם נמצאים בשפע של מאכלים, מבוריטוס ארוחת בוקר והמבורגרים ועד פאדג 'שוקולד ותבשיל עוף. יש אפילו יין צ'ילי ירוק!

בעוד שרבים מהיקבים במדינה מנסים להזרים את היין שלהם בצ'ילי ופירות, מילאגרו, גרוט וקאסה רונדינה מתמקדים בייצור תערובות מסורתיות יותר. באלבוקרקי, קאזה רונדינה מכין את סרנדה, תערובת פירותית של ריזלינג וגוורצטרמינר. יין לא יבש זה מאזן בזריזות את חום הצ'ילי של מנות מקומיות רבות.

תושבים מקומיים, כמו ג'ימי וגנר מחוות וגנר בחוף קוראלס הסמוך, אומרים שהם אוכלים צ'ילי כמעט בכל ארוחה. בחווה המשפחתית של וגנר, שנפתחה מאז 1910, מבקרים במהלך קציר הצ'ילי בסתיו יכולים לצפות - ולהריח - צ'ילי שצולים בחוץ ולקנות תוצרת מקומית טרייה, כמו עגבניות, במיה, בצל ותירס מתוק.

בנימה מתוקה יותר, אחת משתי המדינות היחידות עם עוגיה רשמית ממלכתית, ניו מקסיקו אוהבת את הביסקוצ'יטו שלה - עוגיה קצרה עגולה עם טעם של קינמון ואניס. מלון אנדלוז ההיסטורי של אלבוקרקי שולח את אורחיו למיטה עם הפינוק המתוק על הכריות (המתכון למטה).

ביעד קולינרי אחר, בית הקפה והשוק גרוב מתמקד בתוצרת מקומית ואורגנית של מספר רב של חקלאים קטנים: התפריטים של השף / הבעלים ג'ייסון גרין חוגגים פירות וירקות עונתיים, לחם אומנים, ביצים חופשיות ובשרים טבעיים ללא חומרים משמרים. . ה- BLT שלו, המפוצץ בריבת עגבניות מתוקה (מתכון למטה), הוא ארוחת בוקר או צהריים מצוינים.

תבשיל צ'ילה הירוק של מסעדת אל פינטו

• 3 כוסות תפוחי אדמה אדומים, בקוביות של חצי אינץ '
• 1 כף שמן צמחי
• מכרזי עוף של 1 קילו או בשר חזה, חתוכים לחתיכות אינץ '
• ¼ כוס קמח לכל מטרה
• מרק עוף 1 ליטר
• 1 כף שום מגורען
• 1–1½ כוסות תירס מלא
• 1 צנצנת רוטב צ'ילי ירוק 16 גרם, כמו אל פינטו
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל

מבשלים תפוחי אדמה מראש במים רותחים במשך 10 דקות, ואז מצננים. מחממים שמן בסיר 1 ליטר ומעלה. מוסיפים עוף ומערבבים עד לבישול מלא. מוסיפים קמח ומערבבים היטב, ואז מוסיפים מרק עוף ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה. מוסיפים שום, תירס, רוטב צ'ילי ירוק ותפוחי אדמה. הפחיתו את האש והניחו להתבשל במשך 5 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגיש 8.

ביסקוצ'יטוס (מהמלון אנדלוס, אלבוקרקי)

• 6 כוסות שומן חזיר, מקוררות
• 4 כוסות סוכר מגורען
• 8 ביצים
• 8 כפיות זרעי אניס
• 16 כוסות קמח לכל מטרה
• 8 כפיות אבקת אפייה
• 2 כפיות קינמון טחון
• 2 כפיות מלח
• 3 כפיות ברנדי, מיץ תפוחים או חלב

מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מקציפים שומן חזיר וכוס 1 סוכר בקערה עד שהם תפוחים. מוסיפים ביצים וזרעי אניס, ומקציפים עד שהם בהירים ואווריריים מאוד. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. מוסיפים לתערובת מוקרמת יחד עם הברנדי. מערבבים היטב לקבלת בצק נוקשה, מצננים במקרר עד לצינון. מרדדים בצק בין נייר שעווה לעובי של פחות מ- ¼ אינץ ', חותכים את הצורה הרצויה ואופים 10–12 דקות או עד שהעוגיות פשוט יציבות. מצננים לפני ההגשה. מכין 100 עוגיות.

גרוב קפה וריבת עגבניות של מרקט

• 2 קילו עגבניות בשלות קצוצות (תערובת של דובדבנים שלמים ורומאים)
• 2 כפיות זרעי כמון מלאים, קלויים
• ¼ כפית קינמון
• ¼ כפית ציפורן טחונה
• 2 פלפלי סראנו פרוסים דק מאוד
• 2 כפיות מלח
• ½ כוס סוכר
• ½ כוס סוכר חום בהיר
• 1 כף ג'ינג'ר טחון
• 3 כפות מיץ לימון

שלב את כל המרכיבים בסיר כבד והביא לרתיחה על אש בינונית. מבשלים למשך שעה וחצי עד לקבלת עקביות עבה ודומה לריבה. טועמים ומתקנים תיבול במלח או במיץ לימון נוסף לפי הצורך. מצננים לחלוטין. מכין חצי ליטר.