Mעפרות מכל עמקי היין הגדולים האחרים בעולם, עמק הלואר הוא קרן שפע שזורמת באוצרות קולינריים המושלמים עבור גורמים. מעיר הנמל האטלנטית נאנט ועד לעיירה סנסר על צלע הגבעה, שנמצאת 120 קילומטרים במעלה הזרם, ישנם מוצרי מזון מעולים המתאימים בצורה מושלמת לארבעת זני הענבים שהאזור מפורסם בהם.

מלון בורדו

מלון מל דה בורגון, הגדל בהרחבה ליד שפת הלואר, הוא לבן המייצר מיץ למוסקט - ללא ספק יין הרכיכות האולטימטיבי. צדפות על חצי הקליפה הן הזיווג הקלאסי עם היין הפריך והמינרלי, אבל צדפות, שרימפס מוכנים ופשוט סרטנים הם אפשרויות טעימות אחרות. בקרו ב La Grignotière, הממוקמת בעיירה הקטנה Bouaye, על רגלי הצפרדע הטעימות המפורסמות שלהם שהוכנו ברוטב שום. זוג אותם עם Muscadet עשיר המשלים את התבלינים.

שנין בלאן

בעיקר שגדל בסאבניאר, רק תשעה קילומטרים מהנהר ודרומית-מערבית לאנג'רס, שנין בלאן הוא בדרך כלל לגימה חדה. במסעדה מקומית אהובה, לה טרס, היא משולבת עם פייק לואר - סנדר - שמוכן ברוטב חמאת שאלוט עשיר. בווווריי, לאורך הגדה הצפונית של הלואר, שניני בלאנס יבשים ומתוקים קלות הם התאמות מצוינות לעוף קלוי פשוט. ב- Le Thélème in Tours, דאורייד טבול ברוטב הדרים וג'ינג'ר ומוגש עם קינואה (ראו מתכון למטה) הוא התאמה אידיאלית לווווריי נוצץ.

קברנה פרנק

היין האדום העיקרי של הלואר, קברנה פרנק, הוא מפתה ופורה קדימה, עם אלכוהול נמוך יחסית וחמיצות מצוינת, מה שהופך אותו לזיווג מעולה לטלה, ברווז או פילה בקר המוגש ב L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) בצ'ינון. אם תרצו חוויית סעודה נינוחה יותר, בחרו ברוזה ד'אנג'ו הפופולרי - יינות פיקניק מהשורה הראשונה בהגשה עם נקניקים או המבורגרים.

סוביניון בלאן

סוביניון בלאן גדל בסנסר ופולי-פומה בלואר התיכון, לא רחוק מדי דרומית לפריז. בגלל החומציות הרבה והמאפיינים הצמחיים שלו, הוא מייצר יין רב תכליתי הקורא למגוון זיווגי ירקות. בלה פום ד'אור, בסנסר, מוגשים אספרגוס מעורבב עם קרם אפונה ירוקה וטופר סרטנים לצד היינות המקומיים. עם זאת, היינות הם גדולים מספיק בטעמם כדי לעמוד בפני עוף צלוי וחזיר חזיר, מנות טעימות אחרות המוגשות במסעדה.

דורדור עם רוטב הדרים וג'ינג'ר
מעובד ממסעדת Le Thélème

רכיבים:
2 פילטים דורדור (או סוליה תחליף או סנאפר)
מלח, פלפל, שמן זית לפי הטעם
1½ כוסות קינואה
כפית כוסברה אחת
2 כפות נענע קצוצה
¾ כוס מיץ תפוזים או פסיפלורה
1 כפית זנגביל, קצוצה
1 כפית מיץ ליים
פרוסות אשכולית ותפוז לקישוט
2 כפות גרגירי פלפל ורודים

להכנת הדג: מתבלים פילה במלח, פלפל ושמן זית ומניחים את הצד כלפי מטה במחבת ברזל יצוק. תן לבשל במשך 3 דקות ואז לסיים בתנור (250 ° F עד 300 ° F) במשך כ 6 דקות. מקשטים ברבע פרוסות אשכולית ותפוז זרועים מעט גרגירי פלפל ורודים.

להכנת הקינואה: מבשלים במים מלוחים כ -10 דקות, ואז שוטפים במים קרים ומחממים בתיבול של שמן זית, מלח, פלפל, כוסברה ונענע קצוצה.

להכנת הרוטב: הפחיתו את כוס מיץ התפוזים או מיץ הפסיפלורה על להבה נמוכה לחצי ואז תבלו בשמן זית, ג'ינג'ר קצוץ ומיץ ליים.

סלט טונה, בסגנון נאנט
באדיבות לשכת היין בעמק הלואר

רכיבים:
ויניגרט (חלק אחד מיץ לימון עד 3 חלקי שמן זית)
פחית טונה קטנה אחת בשמן
1 כוס אורז לבן, מבושל ומקורר
מאש צרור אחד (חסה של טלה), קצוץ או קרוע
עגבנייה קטנה אחת, חתוכה לקוביות
מקפים עירית קצוצה דק
מלפפון 1 פרוס

להכנת סלט הטונה: שלב את מיץ הלימון ושמן הזית בתחתית קערת סלט. משטפים את הטונה ומוסיפים עם האורז לקערה. לסיום מוסיפים את המאש, העגבנייה, העירית והמלפפון. זורקים היטב, מתבלים במלח ופלפל, וזורקים שוב לפני ההגשה.

עוד על עמק הלואר >>