תַרְבּוּת

הפוך יין לא למלחמה: כיצד יינן אחד מגדיר מחדש את נרטיב היין הלבנוני

היינן אדי חמי רוצה לשנות את השיחה סביב תרבות היין הלבנונית. 'לבנון והים התיכון עוברים מלחמה כל ארבע או חמש שנים ולכן ההיסטוריה שלנו נמחקת כל ארבע או חמש שנים. זה מתחת להריסות. זו הסיבה שאני בוחר לא להיות קשור למלחמה. אני רוצה להיות מזוהה עם זהות, היסטוריה, עם מה שאנחנו יכולים לשמור', הוא אומר. 'אני אף פעם לא רוצה להשתמש במלחמה ככלי לאנשים להזדהות עם לבנון או לשתות יין לבנוני'.

במקום זאת, היינות של צ'מי מדברים על היסטוריית ייצור היין בת 7,000 השנים של המדינה ועל ההשפעה הגדולה שהייתה לה על דורות של שותי יין. אבל לא היינן הצעיר ולא היינות שלו תקועים בעבר. במקום זאת, חימי משלבת את הישן עם החדש על ידי כיבוד הארצות ההיסטוריות, שימוש בענבים מקומיים וגישה מינימלית של התערבות כדי להדגיש באמת את הזנים הללו.

אולי גם תאהב: זני ענבים עתיקים עושים קאמבק בלבנון

נולד וגדל באוסטרליה, לשם היגרו הוריו בשנת 1963, חימי זוכר שגדל ונהנה מארוחות משוכללות עם חברי הקהילה הלבנונית. אבל, הוא אומר, 'נקרעתי בין שתי התרבויות האלה'. משפחתו נסעה לעתים קרובות אל ומולדתם, וביקרה את הוריו, שגידלו ענבים ילידיים כמו Merwah ו-Obeidi עבור הרוח בטעם אניס כּוֹהֶל .

זה, אם כן, היה השער שלו לייצור יין. ולמרות שהוא מצא השראה מהמסורת של מדינת הולדתו, תעשיית היין של אוסטרליה היא זו שסיפקה לו את ההזדמנויות הראשונות שלו ללמוד מיומנויות ייצור יין ממקור ראשון מיצרנים מקומיים.

שקיעה מעל ואדי קנובין, בירת הענבים המקומית של לבנון — שקיעה מעל ואדי קנובין, בירת הענבים הילידית של לבנון - תמונה באדיבות אדי חמי

קציר ענבים בבוקר של ספטמבר — קציר ענבים בבוקר ספטמבר - תמונה באדיבות רמי סבן

בסופו של דבר הוא הגיע לארה'ב, שם קיבל את התואר שלו בגידול גפנים ואנולוגיה מאוניברסיטת קליפורניה, דייויס. חמוש בחינוך יין, חימי החליט בסופו של דבר לחזור לעיר הולדתה של משפחתו, ואדי קנובין בצפון לבנון. המטרה של חמי: להשתמש באותן הגפנים שבהן השתמשו סבו וסבתו - חלקן בנות יותר ממאה שנה - כדי לייצר יין מודרני שמכבד את העבר.

'הרגשתי שאם אוכל למשוך את תשומת הלב של אנשים עם יין מבעבע מלבנון, אז ייצור יין דומם פשוט יהפוך להתקדמות טבעית', אומר חמי. 'בחרתי לקחת את הסיכון וזה גרם לי להתבלט'.

אולי גם תאהב: מה, בדיוק, המשמעות של 'גפן עתיקה' ביין?

התערבות נמוכה, מונעת טרואר יין מרסל נולדה, והוציאה את המנה הראשונה של 'לבנת' מבעבע ב-2019 תוך שימוש בענבים לבנוניים ילידיים. היינות של Chami זכו במהירות לפופולריות בארה'ב. הרבגוניות שלהם בזיווג מזון הובילה אותם לכמה מסעדות בעלות כוכבי מישלן, כולל כַּעַס בשיקגו, לְהַלבִּין ו מיידאן בוושינגטון הבירה ואחרים.

המאמצים של צ'מי לא נעצרים בכרם שלו. כיום הוא ומשפחתו עובדים עם יותר מ-50 חקלאי ענבים מקומיים. הוא גם עזר לדור חדש של ייננים לבנונים להשיק קריירה משלהם, כולל לילה מגאת' מכתב אהבה, עבדאללה ריצ'י מ אבל ריצ'י ועמאן אלסקף של ענן עמאן . ואשתו של צ'מי, מישל, הקימה לאחרונה מותג יין בבעלות אישה היי יינות .

'אני מעצימה ייננים אחרים באזור שלי לייצר יין כי אנחנו נמצאים באחד מאזורי הגידול הייחודיים ביותר בלבנון', אומר חמי. 'אם יום אחד נוכל להפוך את זה ליעד תיירותי יין, אני אמות אדם מאושר. כולם ירוויחו, ואז היינו מפסיקים לדבר על מלחמה'.

מאמר זה הופיע במקור ב- אפריל 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!