אי פעם זיהיתי את המונח ' גפן ישנה '- או המקבילה הצרפתית שלו, 'vieilles vignes' - על תוויות יין ותהית מה זה אומר? במונחים הפשוטים ביותר, ישן-גפן יין הוא יין העשוי מפירות הגדלים על גפנים שהן, ובכן, ישנות. אבל בת כמה חייבת להיות גפן כדי להיחשב זקנה? ולמה זה דבר טוב?

ייננים וכורמים ממהרים לשבח את היתרונות של גפנים שהושרשו באדמה במשך תקופה משמעותית. רבים טוענים שלפרי התלוי בגפנים ישנות יותר יש פוטנציאל ליצור יינות עם טעמים עמוקים יותר וניואנסים יותר ממה שניתן למצוא בענבים של גפנים צעירות ופרודוקטיביות יותר.

'אין כמו יין ישן מכרם ישן', אומר פיל קוטורי, יינן וחלוץ החקלאות האורגנית והביודינמית בקליפורניה. 'הגיל הוא המורכבות הגדולה ביותר.'

אולם מה שמהווה 'גפן ישנה' הוא עכור להפליא ושונה מינן ליינן ומאזור לאזור. למרבה המזל, במהלך העשור האחרון לערך, מומחים מובילים החלו ליצור סיווגים משלהם כדי לעזור לרוכשי יין להבין מה הם שותים.

אולי גם תאהב: הגפן בעל הענבים העתיק בעולם ראה מאות שנים של אימפריות ופלישות

בני כמה 'גפנים ישנות'?

אין הגדרה חוקית למה זה 'גפן ישנה'. בצרפת, יצרן אחד עשוי להתייחס לגפנים בנות 20 שנה כ-vieilles vieilles, בעוד שאחר עשוי להשתמש במונח עבור גפנים עתיקות מ-70. פרויקט הגפן הישנה מאשרת כרמים בני 35 שנים ומעלה.

אזור בארוסה באוסטרליה הוא האזור היחיד בעולם עם מראית עין של הגדרה רשמית, אבל זה ייעוד מרצון ולכן יש לו השפעה מוגבלת. הנה ה אמנת הגפן הישנה מסווג 'גפן ישנה' ככאלה שגילם לפחות 35 שנים. האמנה ממשיכה ומגדירה את גפני 'הישרדות' ככאלה שעברו את זה ב-70 שנה, גפנים 'מאה שנה' כגפנים מעל 100 שנה וגפנים 'אבות קדומות' ככאלה שגילו מעל 125 שנים.

'רוב האנשים מייצרים את היין מהכרמים האלה כיינות של כרם יחיד', אומרת אנאבל מוגפורד, יועצת לפרויקטים מיוחדים של Barossa Australia. 'אם הם מעורבבים, מה שהיא הגפן הצעירה ביותר בתערובת מכתיב לאיזו קטגוריה היא נכנסת.'

למרות שאין תקנות לגבי תיוג ב-Barossa, הארגון מפקח על מנת להבטיח שיצרני יין אינם טוענים שבקבוק עשוי מ-Ancestor Vines או מאחד הסיווגים האחרים, כאשר הוא למעשה לא.

בצד השני של כדור הארץ, אגודת הכרם ההיסטורית של קליפורניה מנהל רישום של כרמי מורשת. כדי לזכות במקום ברשימה, כרם גולדן סטייט המייצר כעת חייב להתהדר בתאריך שתילה מקורי לפני לפחות 50 שנה, עם מינימום שליש מהגפנים המייצרות מקורו לאותו גידול ראשוני.

סימן חצי המאה נבחר מכיוון שהחתך של קליפורניה היה בהשראת חלקית שלטון חמישים שנה בשימור היסטורי אמריקאי, הקובע כי נכסים בעלי משמעות היסטורית מתחת לחמישים שנה נחשבים בדרך כלל כשירים למרשם הלאומי של מקומות היסטוריים. ההחלטה הושפעה גם משינויים בגידול היין שהתרחשו 50 שנה לפני הקמת העמותה ב-2011.

'שנות ה-60 הן כאשר הדרך שבה נשתלו הגפנים החלה להשתנות עם סבכה ומאוחר יותר, השקיה בטפטוף', אומר היינן טגן פסלקווה, ממייסדי החברה ההיסטורית של הכרמים. 'לפני כן כל הגפנים [בקליפורניה] היו מאומן ראש ו חווה יבשה .'

אולי גם תאהב: מדוע כרמים וגפנים נראים שונים זה מזה

במה שונים 'גפנים ישנות' מגפנים צעירות?

לא משנה היכן נמצאים גפנים ישנות, מה שמייחד אותם מאחיהם הצעירים הם השורשים העמוקים שלהם, שיכולים לשאוב חומרים מזינים ומי תהום הרחק מתחת לפני כדור הארץ. זה עוזר להם להסתגל לשינויים שנתיים במזג האוויר ולאירועי טבע אחרים ללא התערבות אנושית, ולפי תומכיו, לבטא את השטח שמסביב ברמה עמוקה יותר.

'חלק מהחגיגה של גפנים ישנות בכל העולם הוא שהם נשתלו לפני ההשקיה בטפטוף', אומר Passalacqua. 'הגפנים באמת הצליחו לראות את העונות כשהן הגיעו.'

גפנים צעירות, לעומת זאת, נוטות להיות נמרצות ופרודוקטיביות עד 15 עד 20 שנה בערך. תלוי איך הם גזם ומתוחזק, התשואות מתחילות לעתים קרובות לרדת. רוב היקבים קורעים אותם ומשתילים מחדש כדי להבטיח שהם מקבלים כמה שיותר פירות.

למרות שזה רחוק מהנורמה, ד'ר דילן גריג , יועץ לגידול גפנים שחוקר גפנים ישנות, גילה שההיפך יכול להיות נכון לגבי גפנים ישנות המתוחזקות כהלכה. 'מצאנו בברוסה שלגפנים ישנות יותר יש יותר פירות במקרים מסוימים', הוא אומר. הגפנים הללו, שהניבו פירות איכותיים מעבר ל-20 או אפילו 30 שנה, טופלו ככל הנראה בקפידה, נבחרו היטב ונשתלו במיקום מתאים. כל זה עזר ליכולת של הגפנים להתמודד עם מתח ושינויים בסביבתם.

סיבה נוספת לכך שגפנים ישנות יכולות להיות גמישות יותר מצעירות יותר? יש להם פוטנציאל לאגור יותר פחמימות, מה שעלול לחסום שינויים סביבתיים כמו גלי חום, מעיינות כפור ובצורת.

'גפנים ישנות מגהצות את העליות והמורדות של העונה', אומר גריגס. 'הם נצמדים לזה, מבחינת תשואה וצמיחה'.

אולי גם תאהב: האוסף הגדול ביותר של Gnarly Old-Growth (גפנים) בקליפורניה

האם יינות Old-Vines טעימים יותר?

רוב אנשי המקצוע בתחום היין מסכימים שיינות גפנים ישנים מורכבים יותר עם צבע טוב יותר וחומציות גבוהה יותר.

יש הרבה ספקולציות מדוע זה המקרה. רבים מאמינים שזה קשור לגודל הקטן יותר של פירות יער המיוצרים על גפנים ישנות, אשר נחשבות מכילות יחס גבוה יותר של טאנינים. עם זאת, גריג מצא למעשה שחלק מהגפנים הישנות יותר מתהדרות בגרגרי יער גדולים יותר מגפנים צעירות יותר, מה שמסבך את הנרטיב הזה.

הגפנים הישנות שמייצרות גרגרי יער גדולים יותר עושות זאת 'אולי בגלל שהם פחות לחוצים', הוא מציע, כתוצאה מהזמן שנאלץ להסתגל לאקלים ולתנאי הגידול.

על פי מחקריו של גריג, רמות הטאנין בדרך כלל זהות בגפנים ישנות וצעירות כאשר הן מאותו זן וגדלות באותו מקום. עם זאת, לוחות חושים הראו כי יינות העשויים מפירות של גפנים ישנות יותר נוטים להיות בעלי תווי פרי אדום יותר, בעוד שגפנים צעירות יותר מובילות ליינות עם יותר תווי פרי כחול. ובכל זאת, קשה לפרק את ההבדלים הללו מבחינה מדעית.

'יש שם משהו שהחיך שלנו יכול לקלוט', אומר גריג. 'זה כאילו יש יותר פיקסלים בגפנים ישנות יותר מגפנים צעירות יותר.'

ארה'ב הטובה ביותר

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (החוף המרכזי)

לבקבוק הצעיר הזה יהיו חיי מרתף ארוכים, אולי הודות לתכונות הגפן הישנות. ניחוחות של הדס דמוי אמרו ועלי אקליפטוס נפגשים עם תות ופטל מבושלים על האף. החך עמוס בחומצה, גיר בטאנינים, ומתובל בפלפל לבן סדוק, עם ליבה של פרי רימון ופטל שחור. שתו את היין עכשיו עד 2032. מבחר מרתף. 94 נקודות — מאט קטמן

$ משתנה Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (עמק הנהר הרוסי)

שזיפים עמוקים, בשלים, כהים ודובדבנים מתובלים מעניקים מגוון מרתק של ניואנסים פירותיים, מתובלים וקלויים ליין המאוזן והאנרגטי הזה. עשוי מענבים של גפנים בנות כמעט 50 שנה, הטאנינים המתונים של היין והחומציות התוססת של היין מוסיפים לרעננות ולנגיסה מעוררת התיאבון שלו. הכי טוב עד 2031. מבחר מרתף. 97 נקודות — ג'ים גורדון

$ משתנה finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

קלאסיקה שכל חובב צין צריך לשמור במחסן שלו. תווים של פירות שחורים וכחולים משתלבים בתבלינים מושבעים בעץ אלון. החך מציע פת של טאנינים וחומציות צנועה. משלבת בתערובת קריניאן, פטיט סירה ועוד כמה אדומים. 88 נקודות — סטייסי בריסקו

$ משתנה Wine.com

OVR NV Old Vine Red (קליפורניה)

תערובת אדומה פשוטה ומאוזנת זו מציעה תווים של ג'לי ענבים, ליקריץ, ריבת אוכמניות, פוטפורי סיגליות ועץ קלוי. טאנינים רכים וקטיפתיים וחומציות מאוזנת מחזיקים הכל ביחד. 88 נקודות — ש.ב. $ משתנה Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

זוהי קלאסיקת יין וושינגטון אמיתית שהיא גם ערך מרהיב. ניחוחות תפוח גרבנשטיין ולימון ורבנה מסתחררים על ראשך כשתווים של אבני נהר ופלפל לבן מנסים להתגנב אליך. יש כאן קצת גוף, עם מרקם עשיר וטעמים כמו לימונים בגריל, אגסי Bosc וגרניטה לימון. הקנייה הכי משתלמת. 92 נקודות — מייקל אלברטי

$ משתנה סך הכל יין ועוד

הצרפתית הכי טובה

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

תווים של תפוחים בשלים וחמוצים, ריבס, שזיף, דובדבן, אדמוניות, לילך, ורד, תה לבן ואדמה טרייה יוצרים יין מורכב ביותר. הניחוחות והטעמים האלגנטיים שלו זורחים דרך ריכוז פירות נהדר. 92 נקודות — אנה-כריסטינה קברלס

$ משתנה מחפש יין

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

ניחוחות עדינים של הדרים חריפים מלווים בפרחי בר לבנים, קמומיל שמן כתום, עשב גבוה רך ואבן רטובה. יין בעל גוף בינוני זה מציע מרקם טוב, אך נשאר קל בחך עם החמיצות הפריכה שלו. ביטוי של עדינות וטוהר, החך משקף את האף בצורה מושלמת ומסיים במינרליות מלוחה קלה. 93 נקודות — א.כ. $ משתנה חיפוש יין

האוסטרלי הכי טוב

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

ארומטי עצום ואוסי שאין לטעות בו, זה אולי מדורג גבוה במד המשיכה של הקהל, אבל אל תטעו בזה בפשטות. יש כאן גם מורכבות והתאמה לגיל. הוא נפתח עם בושם גולמי של תות שדה ופטל Jolly Ranchers, עלי כותרת של ורדים ותו של צמחי מרפא. זה זורם לחך אלגנטי, בינוני-משקל המעוצב בטאנינים מרקם עדין. זה פירותי עסיסי עם מגע של תבלינים מלוחים. שתו עכשיו - 2030. 95 נקודות — כריסטינה פיקארד

$ משתנה מחפש יין

תקף את אוסף סמואל 2018-בוש גפן גרנאש (בארוסה)

המגוון העדכני ביותר במגוון העצום של יינות יאלומבה, אוסף סמואל, כולל את הגרנאש המתומחר הזה. הוא בעל גוף קליל, חלון-בלאי ובאופן מושלם בטרנד. בהיר וקופצני, הוא מתפוצץ עם גרגרי יער אדומים בשלים ואחריהם עלים יבשים, פלפל ירוק ותווים פרחוניים. החיך עדין באותה מידה, עם חמיצות פריכה, פירות עסיסיים וטאנינים צמחיים רכים - טיפה פשוטה אך חביבה מאוד לשתייה צעירה. 90 נקודות — C.P.

$ משתנה מחפש יין

הספרדי הטוב ביותר

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

צהוב בהיר בכוס, עם כתמי זהב, יין זה מעניק זר של משמש, תה נענע וגרידת תפוז. הוא מלא בפה, עם טעמים של תפוז ולנסיה, לימון, אגס ברטלט, עלה מרווה ווניל. הגימור מציע שפריץ של אננס ומגע של צור. בחירת העורכים. 93 נקודות — מייק דסימון

$ משתנה סך הכל יין ועוד

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (יינות ממדריד)

ליין הבהיר הזה בצבע קש העשוי מענב שמקורו באזור הסמוך למדריד יש ניחוחות של משמש, פריחת תפוז וצור. יש לו מרקם צמיג וטעמים יפים של מנגו, אננס ופסיפלורה עם מינרליות כמעט גירית ותווים של מלוח ותענוג טורקי בסיומת. הקנייה הכי משתלמת. 93 נקודות — מ.ד. $13 מחפש יין

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

אודם כהה בכוס, יין זה מציע ניחוחות של פטל, קסיס וטפנד זית שחור. פירות שחורים ואדומים תופסים את החך בלגימה הראשונה, ואליהם מצטרפים תוך זמן קצר טעמי שוקולד מריר, עשבים ים תיכוניים מיובשים ואקליפטוס. כשטעמי הפירות מתקלפים, טאנינים קטיפתיים מצפים את החך ומשהים שם. הקנייה הכי משתלמת. 90 נקודות — מ.ד.

$19 Wine.com

חזרה 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

ליין העמוק הזה בצבע אודם יש אף של שמבורד, דובדבן קיץ בשל ולבנדר. טעמי וניל דובדבנים, אוכמניות, אניס וסגול עטופים במעטפת של טאנינים משיי. 91 נקודות — מייק דסימון

$ משתנה סך הכל יין ועוד

הפורטוגזי הכי טוב

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

מגפנים בנות מאה, היין עשיר ודחוס בצורה מרשימה. יש לו שכבות של פירות שחורים, חומציות וכמה טאנינים מוצקים וצעירים. זהו יין עוצמתי, עם טאנינים ומבנה מוצק. היין צריך להתיישן - מוכן לשתייה מ-2025. 94 נקודות — רוג'ר ווס

$ משתנה סך הכל יין ועוד

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

על שם פרנסיסקה ואן זלר, בתו של כריסטיאנו ואן זלר שבית משפחתו הוא Vale D. Maria, היין מגיע מחלקה אחת של גפנים ישנות. זהו יין עוצמתי עם צפיפות רבה ובו זמנית עושר רציני. היין ראוי ליישון נוסף. חכו לשתות עד 2026. מבחר מרתף. 94 נקודות — R.V.

$ משתנה סוחרי יין מרכזיים

הדרום אפריקאי הטוב ביותר

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

רעננות ואיזון מתארים את אופיו של שנין בלאן זה. האף מראה אגס ופרי הדר. יש תערובת אלגנטית ועדינה של גרידת לימון, אגס, אפרסק לבן ותה לינדן באמצע החך. חומציות טובה מאריכה את הטעמים לסיומת טעימה מתמשכת. 91 נקודות — J.V.

$29 מחפש יין