במשך מאות שנים, וינה הייתה כור היתוך של תרבויות, כמו גם אחד מהמרכזים הגסטרונומיים של מרכז אירופה. אבל עם קרבה למעלה אוֹסטְרִי אזורי יין, אין זה מפתיע שהעיר היא גם יעד מושך לאוהבי יין. כבונוס נוסף, וינה היא אחת הערים הקוסמופוליטיות הבודדות עם DAC (סוג של ייעוד מוצא) לייצור יין בתוך חומות העיר, עם תרבות Heurigen - או טברנות יקבים - אפילו נכללת באינדקס אונסק'ו של המדינה. מורשת תרבותית בלתי מוחשית .

'הסיבה שווינה היא אחד המקומות המרגשים ביותר לשתות יין היא ש[סצנת היין שלה] נוצרה על רקע היצרנים המדהימים שיש לאוסטריה כיום', מסביר עוד מרקו קובאץ', מייסד בשביל אופי , יריד יין טבעי שבסיסו באוסטריה. 'בשבילי, זה כמו מציאות חדשה שבה תשומת הלב הוקזזה צָרְפַת ו אִיטַלִיָה , לכיוון אוסטריה, כאחת המדינות המובילות בתחום האורגני, ביו-דינמי ויינות טבעיים, ולא רק מהמקומיים, אלא מכל מדינות מרכז ומזרח אירופה', הוא מסביר.

למטה, אוסטריה ותרבות היין שלה נחגגת במלוא הדרו במקומות המעניינים הללו ברחבי וינה. כאן תוכלו לאכול ולשתות בעיר החלומות אם אתם אוהבים יין.

מסעדות משובחות

מסעדת קונסטנטין פיליפו

השף היווני-אוסטרי קונסטנטין פיליפו מחזיק בשני כוכבי מישלן עבור המסעדה שלו המתמקדת במאכלי ים, השוכנת בקצה הרובע הראשון של וינה. הברק הקולינרי של פיליפו משקף את חינוכו הים תיכוני ואת חוויות הטיול הרבות שלו. כתוצאה מכך, תפריט ה-8 מנות המצופה באומנות כולל מנות כמו פחם ארקטי עם כבד ברווז, אומבושי (סגנון יפני של שזיף כבוש ומלוח) וארטישוק.

'אני אוהב את [ארומה המעושנת] של הפחם העדין בהרמוניה עם השזיף הקל והמלוח והכבד', אומר פיליפו. 'הכבד חובק את הפחם, מבלי לחנוק אותו, אלא סוגד לו.'

המנה היא שואוסטופר בשילוב עם Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 מה- האיים הקנריים , שנבחר מתוך רשימת היינות בת 400 הבקבוקים של Head Sommelier Steffi Wiesner. הרשימה, כמובן, מתמקדת ביינות אורגניים, ביו-דינמיים וטבעיים מאוסטריה, אך יש בה גם פנינים שנבחרו בקפידה ממקומות אחרים בעולם.

הסמוך למסעדת הדגל שלו, פיליפו, ואשתו מנואלה, מחזיקים גם הם ביסטרו רגוע ובמחיר סביר יותר ממוקד יין בשם הבופה . אחד מביסטרו היין הראשונים בווינה, הוא עזר להעמיד את העיר על דרכה כמקום ממוקד יין.

'שתי המסעדות שלנו מתמקדות באוכל מעולה וביין נהדר', אומרת מנואלה פיליפו. 'אם אתה רוצה את כל תפריט הטעימות, אתה בוחר באוכל משובח. אם אתה רוצה א-לה-קארט - או מתחיל לאוכל אוכל - אז אתה מבקר ב-O Boufés.' במסעדת Konstantin Filippou, תפריט הטעימות עולה 250 אירו עם אפשרות להוסיף שילוב יין של שמונה כוסות תמורת 135 אירו נוספים.

אמאדור

מסעדת מישלן זו בעלת שלושה כוכבים של השף הסלבריטאי הגרמני-ספרדי חואן אמאדור נמצאת ברובע ה-19 של וינה לייצור היין. ממוקם במרתף של יקב חג'זן נוימן , אמאדור מנוהלת בשיתוף עם הכורם הוינאי הבולט, פריץ ווינינגר, הבעלים של יקב בעל שם ויקב Hajszan Neumann. הבישול מתמקד בתוצרת מקומית וברקע התרבותי המעורב של Amador, כמו Maultasche, פסטה במילוי בשר הדומה לרביולי, עם מורלים ואספרגוס ירוק המותאמים להיצע נדיב של יינות אירופאים כמו Le Piane Boca 2016. תפריט הטעימות במחיר של € 345, עם אפשרות זיווג יין תמורת 175 אירו נוספים.

טיאן

צמחונים ישמחו לדעת שהמסעדה הצמחונית האירופית הראשונה עם כוכב מישלן היא TIAN בווינה. הוא מציע יינות נהדרים לשילוב עם האוכל של השף פול איביץ', שהפילוסופיה שלו ללא בזבוז והתמקדות בתוצרת אורגנית, ביו-דינמית ותוצרת בעלת הסמכה של דמטר זיכתה אותו בכוכב ירוק ממישלן לקיימות. רשימת היינות עוקבת אחר אותו אתוס, אז צפו להרבה יינות בעלי התערבות נמוכים המנוגדים בצורה מושלמת למנות הירקות בעלות הטעם הרב, כמו הפורצ'יני הפופולרי, חמניות ופטל שחור. קיימת גם אפשרות טבעונית.

TIAN מציעה גם חוויה רגועה יותר בשם TIAN Bistro am Spittelberg. עם תפריט טעימות פחות יקר ורשימת יינות מקוצרת, הוא עדיין מציע הצצה אל סצנת היין המדהימה בת-קיימא של אוסטריה, שבה אתה יכול לתפוס יינות כוכבים כמו ה-Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. ב-TIAN, תפריט הטעימות בן שמונה המנות כרגע עולה 155 אירו עם זיווג יין במחיר של 99 אירו. תפריט הטעימות ב-TIAN Bistro am Spittelberg מגיע במחיר של 41 אירו לאדם.

אוסטריה מוסיפה אזור DAC חדש

מסעדת וסטיבול בבורגתיאטר

הבורגתיאטר של וינה, התיאטרון הלאומי של אוסטריה, הוא ביתה של מסעדת Vestibül. המסעדה, שנקראת על שם מיקומה של המסעדה בתוך הפרוזדור של התיאטרון, מלאה בעיצוב אימפריאלי ושיש. למרות עיצוב הפנים האקסטרווגנטי שלו, התפריט סביר באופן מפתיע, וגרסה מצומצמת של תפריט אוכל משובח. תפריט הטעימות בן שמונה המנות של השף כריסטיאן דומשיץ לא יאכזב, עם מגרש הלובסטר מעורר הפה Szegediner ומרק מרק כרוב או לובסטר כשידוכים מושלמים לרשימה האקלקטית של הסומלייה מרינקו באריסיץ', כולל ה- Kolfok Querschnitt Weiss 2019. תפריט הטעימות בן שמונה המנות במחיר של 109 אירו, עם זיווג יין אופציונלי תמורת 60 אירו נוספים.

ברי יין וביסטרו

ביסטרו יין MAST

ביקור חובה לחובבי יין בוינה, MAST הוא פרי יצירתם של שני חברי סומלייה, מתיאס פיטרה וסטיב ברייצקה. כאן, סביר להניח שתמצאו חנוני יין מקומיים ובינלאומיים, אבל גם ייננים ואוכלי אוכל. בקבוקים נדירים רצופים על המדפים, כולל אלה של כמה מהיצרנים המשפיעים ביותר של העשור האחרון. הפילוסופיה מאחורי הבחירה? התמקדות ביין אורגני וטבעי.

האוכל העונתי הוא מתוצרת מקומית, ועם טוויסט מודרני ובינלאומי. אתה יכול להזמין א-לה-קארט, אבל תפריט הטעימות בן שש מנות הוא המקום שבו הוא נמצא. נסה את פורל הסלמון, צ'וגה לפת, פיזיליס וצ'ילי מאיו או את העגבניות והלרדו, וחבר לריצ'רד לירוי 2017. תפריט הטעימות בן שש המנות, שעולה 75 אירו, מאפשר לך להגיע לנקודות השיא, בעוד שניתן להוסיף שילוב יין תמורת 49 אירו בלבד.

יצרני יין אוסטריים בחזית מהפכת חקלאות ביו-דינמית

היוניש וארבן

עצם שמו של הממסד האופנתי הזה מעיד שזה יהיה מקום לחנוני יין המתעניינים ביין אוסטרי. יוניש וארבן מתרגם ל'הוניש והיורשים', כאשר יוניש מתייחס לזן הענבים העתיק שנחשב לאב הקדמון של זנים רבים ממרכז אירופה.

המשיכה העיקרית של הרשימה הנרחבת היא העומק של בצירי יין אוסטריים המשתרעים על פני חמישה עשורים, כולל Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 ו- Blaufränkisch Vordeberg 2015. עם זאת, יש גם ייצוג טוב של אזורים אירופיים קלאסיים רבים אחרים, מ הֲדוֹם הָרִים ל בורדו . מקומות ישיבה בבר או סעודה בחוץ הם מקומות מצוינים ליהנות מצלחת של גולאש אוסטרי מסורתי או שניצל ווינר.

דוגמה מזכוכית

עם אחד הגנים היפים ביותר בוינה, השוכן ברובע MuseumsQuartier, מקום אהוב נוסף בתעשייה הוא Glacis Beisl, המציע מנות וינאיות ואוסטריות קלאסיות. בייסל היא מילה אוסטרית ל'פאב', או, ליתר דיוק, מקום שבו אנשים מתאספים כדי לשתות סוגים רבים של משקאות ומשקאות. אבל במקום הזה, הבעלים פול בודנר מציע במקום זאת רק יינות נדירים מהמדינות שמסביב, לשילוב עם כופתאות הגרייבס האוסטריות עם כרוב כבוש או שניצל ווינר. חשבו: פריולי וסלובניה. עם זאת, אתה עדיין יכול לקבל גם את התיקון האוסטרי שלך. נסה את ה-Franco Terpin Pinot Grigio Sialis הפנטסטי 2012 או Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

עלמה גסטרוטק

המקום הידידותי לצמחוני זה מושלם לדייט או לקבוצה קטנה של אנשים שאוהבים לחלוק אוכל. הבישול הוא לא יומרני, חכם, ועשוי מחומרי גלם מקומיים. רשימת היינות, הכוללת גל חדש של יצרנים אוסטריים, מציעה בקבוקים בולטים כמו יוהנס זילינגר Numen Fumé Blanc 2019, כדי להתאים למנות כמו אפונה וכרוב לפת Vichyssoise עם Raw Arctic Char ו-Nasturtium.

נקודות עם נוף

הלופט

בקומה ה-18 של מלון SO/וינה , Das Loft מציע את אחד מהנופים הטובים ביותר של העיר ושל קתדרלת סטפנסדום עם חלונות מהרצפה עד התקרה. למרות קצת אלגנטי, עם בישול מודרני ותג מחיר גבוה יותר, האווירה היא לא יומרנית. מלבד יינות מקומיים, הרשימה כוללת מבחר טוב של יינות צרפתיים, בעוד שהבר מערבב קוקטיילים נהדרים.

מאייר אם נוסברג

אתה לא יכול ללכת לווינה ולהחמיץ ביקור באחד מהריגרים הרבים שלה, או בטברנות היין. מבחינה טכנית, מדובר ב-buschenschank, או פונדק קטן שבו ייננים יכולים לשרת בחוץ. על ראש כרם נוסברג, הטברנה מציעה נוף פנורמי של העיר.

Hangouts מזדמנים וחנויות יין

R&Bar ו ויינסקנדל

מדובר בשני עסקים נפרדים, אבל מוריץ הרצוג מחזיק בשניהם. ויינסקנדל היא אחת מחנויות היין הטבעי הראשונות בווינה, בעוד R&Bar הוא מקום יין נינוח שנפתח לאחרונה ברובע השביעי האופנתי. המקום המושלם למשקאות, במקומות של הרצוג יש תפריטים קטנים המתמקדים בחטיפים שניתנים לשיתוף.

Wine & Co

חנות הדגל הזו של יין וינה ליד קתדרלת סטפנסדום היא אחת הקמעונאים המשפיעים ביותר במדינה. מנכ'ל ותיק של ה מועצת שיווק היין האוסטרית , וילי קלינגר, הקים את המשותפת עוד בשנות ה-90 וממשיך לנהל אותו. החנות מציעה מבחר גדול של קלאסיקות בינלאומיות ויצרנים בעלי שם, כמו גם יינות פנימיים חנונים. יש גם פינת אוכל בה תוכלו ליהנות מאחד היינות מהחנות (בתשלום פקק) לשילוב עם אוכל וינאי מסורתי.

יעדי יין לא סבירים

ג'וזף ברוט

המוכר במחמצת, כריכים צנועים ומאפים, ג'וזף ברוט מתמקד במרכיבים ומוצרים אורגניים. בזמן קניית הכיכר או ארוחת הבוקר, תמצאו גם מבחר קטן של יינות אורגניים וטבעיים מאוסטריה בתצוגה. יש שמונה כאלה ברחבי העיר, חלקם עם ביסטרו לסעודה נינוחה.

השוויצרים

חנות גבינות שוויצרית זעירה זו נמצאת ברובע הראשון וכוללת מבחר קטן של יין אוסטרי שניתן לאסוף או ליהנות ממנו מתחת לביתן הקטן מול חזית החנות.

חנות חוות מינקלנג

למרות שנראה כי זו מאפייה וחנות חווה ממבט ראשון, המקום הזה מוכר גם בקבוקי יין מיוחדים. בבעלות מינקלנג, חווה ויקב ביו-דינמי בבעלות משפחתית בבורגנלנד, מייקלנג מייצרת מגוון רחב של יינות בעלי התערבות נמוכה, אך בהופלאדן - או חנות החווה - יש גם יינות אמריקאים.