כל המוצרים המוצגים נבחרים באופן עצמאי על ידי צוות העורכים או התורמים שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.

רוב האנשים שנוסעים ל צ'ילי אוֹ פרו אומרים, 'אתה חייב לנסות את פיסקו סור 'זה המשקה שלנו!' אבל החמוץ יכול להסתיר שפע של חטאים האופייניים לפיסקו זול. אם אתה באמת רוצה להבין את הרוח - ולדעת אם אתה שותה את הדברים הטובים - אתה חייב לנסות את זה בצורה מסודרת. כמו כל משקה מותסס, איכות וטעם הפיסקו יכולים להשתנות ותלויים בענב המשמש טרואר של מרכיביו ושיטת היישון.

תושבי הארץ שהיא כיום פרו וצ'ילה צרכו משקאות מותססים מאז תקופת במקרה , ופיסקו, בפרט, הוא חלק עצום מההיסטוריה והתרבות המקומית. פיסקו הוא יותר מסתם מרכיב קוקטייל, הוא גם מקור לגאווה לאומית ולקונפליקט עבור שתי האומות. פרו וצ'ילה טוענות שתיהן שהן המקור ואפילו קרב על השם . כיום, שתי המדינות מייצרות גרסאות של המשקה שונות בתכלית, החל מהענבים המשמשים לתהליך הזיקוק ועד לטעם.

הנה כל מה שאתה צריך לדעת לפני שאתה מוזג את הפיסקו הראשון שלך.

מה זה פיסקו?

להכנת פיסקו פרואני או צ'יליאני, מיץ ענבים מותסס מזוקק לסוג צלול או צהבהב, בעל הוכחה גבוהה של ברנדי . הזנים נעים בין חצי מתוק ליובש ובעלי פרופילי טעם רחבי טווח כמו יינות, אך נוטים לתווים פירותיים, מתובלים ופרחוניים. לאחר תסיסת הענבים, היין מזוקק באלמביק, סגנון של בקבוק זיקוק עם בסיס רחב מעוגל וצוואר דק יותר. אבל כאן מסתיים קווי הדמיון בין פיסקו פרואני לצ'יליאני.

פיסקו פרואני

פיסקו פרואני מיוצר בחוף המרכזי והדרומי של פרו בעמקים פוריים עם טמפרטורות גבוהות. תקנות ממשלתיות מגבילות את ייצור הפיסקו לחמישה כינויים: לימה, איקה, ארקיפה, מוקגואה וטקנה.

במשך יותר מ-500 שנה, ענבי פיסקו פרואניים מסתגלים לאקלים, לאדמה ולהתרבות. כיום, הוא מיוצר רק עם שמונה זנים ספציפיים, אומר קאמי קנא, בעלים משותף של לודג' פיסקו , מזקקת פיסקו בוטיק. אלה כוללים את ארבעת הענבים הארומטיים אלבילה, איטליה, מוסקטל וטורונטל, ואת ארבעת הענבים הלא ארומטיים מולאר, נגרה קריולה, קוויברנטה ואובינה.

'הפיסקו [הפרואני] שקוף, חסר צבע, ללא חלקיקים בתרחיף [ו] מזוקק רק פעם אחת', אומר ליביו פסטורינו וגנר, סומלייה מוסמך ומומחה לפיסקו. בנוסף, הוא מציין שלא ניתן להוסיף מים בעת הכנת פיסקו פרואני והוא אינו מיושן, בניגוד לגרסה הצ'יליאנית.

לאחר הזיקוק היחיד, עליו לנוח לפחות שלושה חודשים בקרמיקה, זכוכית, נירוסטה או חומר אינרטי אחר. לבסוף, יש לבקבק את האלכוהול בין 38% ל-48% אלכוהול בנפח (abv), או 76 עד 96 הוכחה.

פיסקו צ'יליאני

פיסקו צ'יליאני הענבים מגיעים משני כינויים: מדבר אטקמה וקוקימבו, השוכן בין המדבר לאוקיינוס ​​השקט. ענבים אלה גדלים באזורים עם לחות נמוכה במיוחד שכן מדבר אטקמה הוא המדבר המקום היבש ביותר על פני כדור הארץ . רוב הפיסקו הצ'יליאני מזוקק מענבי מוסקטל, אך הצ'יליאנים מחלקים את הזן הזה לשלושה סוגים נפרדים: רוזה מוסקטל, מוסקט של אלכסנדריה וקמע אוסטריה.

פיסקו צ'יליאני מזוקק יותר מפעם אחת וניתן ליישן בחביות עץ - בדרך כלל אלון אמריקאי בתולי, אלון צרפתי או ראולי, עץ אשור יליד צ'ילה. המשקה הצ'יליאני עשוי להיות זהב או ענבר בצבע ובטעם של החביות שבהן הם מתיישנים, אומר Lucero Villagarcía, סומלייה ומחברם של שלושה ספרים על פיסקו.

ניתן להוסיף מים גם כדי להוריד את ההוכחה, שעל פי התקנות הצ'יליאניות, חייבת להיות בין 30 ל-50% אבק. רובם נופלים בקצה התחתון של הספקטרום.

איך להכין Pisco Sour

מהם סוגי הפיסקו?

ניתן לחלק את פיסקו לשלושה מוצרים.

פיסקו טהור עשוי מזן אחד של ענבים, בדומה לאופן שבו יין קברנה סוביניון עשוי מענב בודד. מכיוון שמדובר בזן בודד, הטעם והארומה של פורו תלויים בענב המשמש ובתהליך הזיקוק, אומר ואגנר.

פיסקו פיסקו הוא תערובת של יותר מזן ענבים אחד, כמו תערובת בורדו. אקולדו הם תערובת של ענבים או תירוש טרי (מיצי פירות), תירוש מותסס ופיסקו מוגמר. קשה אם לא בלתי אפשרי לקבוע באילו ענבים ותירוש נעשה שימוש בבקבוק מסוים.

'באף ובחך, שני הזנים או יותר צריכים להציע לנו את האיחוד הזה של ניחוחות וטעמים ולהיות מאוזנים ועגולים', אומר וגנר. 'לדוגמה: לאכולדו יש לפחות שני זנים, אחד פחות ארומטי, כמו קוויברנטה, ואחר יותר ארומטי, כמו איטליה.'

פיסקו תירוש ירוק מוגדר על ידי שאריות הסוכר שלו ומיוצר מתירוש שאינו מותסס לחלוטין כך שסוכר עדיין קיים. זה נוטה להיות יקר יותר מכיוון שהוא משתמש כמעט פי שניים בכמות ענבים מהסוגים האחרים. הפסקת התסיסה מביאה להפקת פחות אלכוהול ופחות מוצר מוגמר, מסביר ואגנר. זה נצרך בדרך כלל ישר.

'שאריות הסוכר המזוקקות מציעות לנו מאפיינים אחרים: ניחוחות בולטים יותר מאשר בטהורים, תחושות נעימות, טוסט מתוק [ודבש]. הכניסה חמה, שום דבר לא אגרסיבי, האלכוהול חלק, לא גס, משיי, עם גימור מתוק', הוא אומר.

בקבוקים לנסות

פיסקו לודג' אקולדו

פיסקו זה נוצר באמצעות 'תערובת שדה' המשקפת את הרכב הכרמים — 95% קוויברנטה ו-5% איטליה. 'האכולדו הזה הוא ביטוי טהור של טרואר והוא מצוין לשימוש בקוקטיילים או ללגום בעצמו עם תווים של פקאן, פריחת הדר ופרי אבן עם סיומת לא מפנקת', אומר קמי קנא, בעלים משותף של לודג' פיסקו , מזקקת פיסקו בוטיק.

$30.99 קאסקרים

Pisco Chañaral de Caren 42°

'הארומה אינטנסיבית ומורכבת, עם שילוב עשיר של תווים פירותיים, פרחוניים ועשבי תיבול', אומר אלן לארה מ. פיסקו בר בסנטיאגו, צ'ילה. 'הרושם הראשון הוא של ענבים בשלים, עם רמזים של משמש, אפרסק ותפוז. ככל שנעמיק, נוכל לזהות ניחוחות עדינים יותר של קמומיל, נענע ואקליפטוס, המספקים מגע מרענן וארומטי'.

לארה מוסיפה כי הטעמים 'חלקים ומאוזנים, עם מתיקות נעימה המשתלבת עם החומציות והמרירות שלה'.

$32.99 מאש אנד ענבים

פיסקו וואקר

'זֶה לפיסקו יש מראה ברור ובהיר עם צמיגות בינונית', אומרת לארה. 'באף, יש לו ארומה עדינה של תווים פרחוניים ופירותיים, כמו פריחת תפוז ואפרסק בשל. בפה יש לו תווים של תפוז . אני זה חלק וקל לשתייה.'

$53.05 בורסת הוויסקי

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

פיסקו זה עשוי מוסקטל ורד ומיושן תשע שנים בעץ אלון. ' זהו הייצוג החי של הפיסקו שהתיישן בחבית — מאפיין ייחודי של צ'ילה', אומר כריסטיאן בולה בררה, מנהל של ללא שם: Warbler , בר פיסקו בסנטיאגו, צ'ילה

$ משתנה מחפש יין

שלושה דורות של איקה טורונטל

פיסקו זה הוא דוגמה מצוינת לפיסקו מוסטו ורדה עם ניחוחות של פריחת תפוז, הדרים ומנדרינה, אומר ואגנר. הוא מכנה את הבקבוק הזה 'טעים' ו'לא מפנק, משיי [מתוק]'.

$ משתנה מחפש יין

שאלות נפוצות

איפה אפשר לקנות פיסקו?

רשתות גדולות של חנויות אלכוהול וחנויות מתמחות מחזיקות אותן ברחבי העולם במעבר הברנדי. ניתן לרכוש אותם גם באינטרנט.

איך שותים פיסקו?

פיסקו נצרך לעתים קרובות מאוד כקוקטייל, באמצעות פורו או אכולדו. המשקה הקלאסי הזה הוא חמוץ, אבל אפשר לשתות אותו בצורה מסודרת, ממש כמו ברנדי או ברנדי אחר.

כדי לקבל טעם נכון מסודר, מוזגים את האלכוהול לכוס המאפשרת לו להתאוורר כך שהריחות יופיעו, מציע Villagarcía. לאחר מכן, התקרבו לאף באיטיות, כדי לאפשר לארומת האלכוהול לרדת ולריחות להופיע. לבסוף, לגמו לאט. 'פיסקו נלקח עם נשיקות קטנות, טיפה אחר טיפה, כדי להרגיש את החום העשיר של האלכוהול ואת הטעמים הטעימים שיש לו', היא אומרת.