לאחר שנקשרה לאיכרים, גראפה נסחפה ממקורותיה הצנועים. כיום, הרוח נפוצה בשולחנות ארוחת ערב איטלקית מכל הסוגים. האבולוציה של גראפה היא תוצאה של מסורת ושל המצאה מחדש, שכן מזקקים מודרניים פועלים לשכלל את המוצרים שלהם לדורות הבאים.

אף על פי שתפקידו בתרבות השתייה המודרנית עדיין מתקדם, דבר אחד בטוח: הגראפה עשתה כברת דרך. אבל אם מעולם לא מצאתם את עצמכם עם כוס האיטלקי רוּחַ לפני כן, אתה אולי תוהה מה העסקה. עם שינוי המוניטין שלו, אנו מפרקים את כל מה שאתה צריך לדעת על המשקאות הריחניים, כולל מה זה גראפה, ממה מכינים גראפה ואיך שותים גראפה?

8 חומרי העיכול הטובים ביותר ללגום לאחר ארוחה גדולה, על פי המקצוענים

מה זה גראפה?

גראפה היא אלכוהול איטלקי העשוי מאבקת - זרעי הענבים, הקליפות והגבעולים שנותרו מתסיסת היין. הוא נהנה באופן מסורתי בתור א מערכת העיכול , או משקה לאחר ארוחת הערב, כדי לסייע לעיכול ולהאריך את הערב.

אין להתבלבל עם זה ברנדי , אשר מיוצר על ידי זיקוק יין ומיצי פירות מותססים אחרים. בעוד שניתן לייצר ברנדי בכל מקום בעולם, גראפה היא אינדיקציה גיאוגרפית משלה (G.I.) ויש להפיק אותה ב-100% בתוך שטח איטליה מענבים הגדלים אך ורק באדמות איטליה.

איך מייצרים גראפה?

תהליך הכנת הגראפה מוסדר מאוד. זה גם בר קיימא מטבעו. הייצור מתחיל עם שאריות של חרסות המתקבלות מיצרנים. שאריות מענבים אדומים כבר מותססות, בעוד שאריות יין לבן נחשבות 'בתוליות' ודורשות תְסִיסָה לפני הזיקוק.

אבקת איכות היא בראש סדר העדיפויות - זה מה שנותן למוצר הסופי את מאפייני הטעם העיקריים שלו. 'הסוד העיקרי הוא טריות הענבים, ואז הדומם', משתפת ליסה טוסוליני בייבי טוסוליני , מזקקה משפחתית בצפון אִיטַלִיָה זה קיים מאז 1943.

לכן, מזקקים רבים מתחילים באבטחת איכות לפני הזיקוק. מזקקות גדולות יותר עשויות גם לבחור לשמר את שאריות הענבים לשימוש מאוחר יותר.

הבא מגיע הזיקוק. זיקוק הוא תהליך תרמי ההופך חומרי גלם כמו ספיגה לנוזל מרוכז. זה נעשה על ידי מחזורי חימום וקירור המרכזים את רמת האלכוהול, כמו גם הפרדת אלמנטים רצויים ובלתי רצויים מהרוח המתהווה. אנו צוללים לפרטים נוספים על מה זה זיקוק וכיצד מייצרים משקאות חריפים פה .

כשזה מגיע לגראפה, מזקקים יכולים לזקק במחזורים רציפים או לא רציפים - כלומר, קצת אוטומטי לעומת בידיו של המאסטר. הראשון משמש לאצוות גדולות, ואילו השני הוא גישה אומנותית המאפשרת מוצר מותאם יותר.

לבסוף, ניתן לבקבק את התזקיק השקוף שנוצר (לאחר דילול במים) כפי שהוא או להעביר לכלי פלדה או אַלוֹן חביות להתבגרות בין כמה ימים למעל 18 חודשים.

התהליך בכללותו מדגים סינרגיה ייחודית בין רוחות וקיימות. על ידי הפיכת השאריות מייצור יין למוצר משלו, ייצור גראפה מדגמן כלכלה מעגלית המספקת CO ₂ חיסכון לסביבה. חלק מהמזקקות לוקחות את מאמצי הקיימות שלהן צעד קדימה, תוך שימוש בתוצרי לוואי לשימושים שונים, החל מדלק ביולוגי תעשייתי ועד שמן זרעי ענבים עבור הטבח הביתי.

הסוגים השונים של גראפה

לא כל הגראפה נוצרה שווה. כמו יין, ניתן לסווג את הגראפה על סמך זן ענבים, ארומה וגיל.

גראפאס חד-זני מזוקקים מזן ענבים בודד, כגון מוסקטו אוֹ זה רותח . הגראפות הללו מבטאות את הפרופיל הטהור ביותר של הענב והטרואר שלו, לעומת גראפה רב זנית שעשויה מבלנד.

סיווג הגראפה על בסיס ארומה תלוי גם בחומר הגלם שלו. מוסקטו, מלבסיה ו גוורצטרמינר הם רק חלק מני רבים של ענבים ארומטיים טבעיים המשמרים את המאפיינים שלהם לאורך הזיקוק. ניתן להחדיר לגראפה גם חומרי טעם וריח כמו פירות, עשבים וליקריץ כדי להשיג פרופיל טעם שונה.

מבחינת ההזדקנות, הגראפה מתחלקת לאחת מארבע קטגוריות, לפי שלום גראפה , ארגון סחר ממוקד גראפה:

גראפה יאנג (לא מיושנת): הידוע גם בשם גראפה 'צעירה', המוצר הצלול הזה מבוקבק לאחר מנוחה קצרה במיכלי פלדה.

גראפה מיושן (מיושן): גראפה זו מתבגרת בחביות עץ אלון למשך 12 עד 18 חודשים, מקבלת צבע זהוב בהיר ואופי מעוגל יותר עם רמזים של תבלינים וניל.

בריקדה גראפה : הגראפה הזו מיושנת גם בין 12 ל-18 חודשים, אבל בחביות עץ קטנות בשם Barriques. המוצר המתקבל הוא טאניני עם צבע זהוב עמוק וטעמים עשירים של טבק, חמאה ושמנת.

גראפה מיושן (ישן מאוד): לעתים מסומן כ'גראפה רזרבה', מוצר זה מיושן בחביות עץ אלון במשך יותר מ-18 חודשים. הוא מקבל צבע ענברי זהוב וטעמים עזים של תבלינים ווניל.

מה הטעם של גראפה?

לגראפה היה מוניטין רע בימיו בטעם של מי אש, אבל זה כבר לא המקרה. סוגים שונים של גראפה מקבלים פרופילי טעם שונים מאוד, החל מפירות ירוקים ופרחים לבנים ועד ניחוחות של אגוזי לוז וכהים. שוקולד .

'לחלק מהגראפאס הלא מיושן העשויים מענבים לבנים יש את התווים הפרחוניים היפים האלה על האף', משתפת אלנה אבט, סומלייה ראשי ב- איטלקי איכותי בעיר ניו יורק. 'לפעמים יש את השפעת הגליצרול הקלה הזו - כמו קצת איכות סוכר למרות שאין הרבה סוכר ברוח עצמה.'

לגראפה מיושנת טעם שונה לחלוטין. בעת ביקור במזקקות בצפון איטליה, כמה מעמיתיו של אבט גילו שהם דומים לכמה מבוגרים רום . 'אם הייתי טועם את זה עיוור, הייתי חושב שזה רום אגריקול', אומר ברמן לשעבר, מייסד שותף של LTHאירוח ו-TikTok Creator כריס לאודר .

איך שותים גראפה?

1. לשתות גראפה מסודר

הדרך המסורתית לטעום וליהנות מגראפה היא בפני עצמה - ישר, בלגימות קטנות - כאל משקה לאחר ארוחת הערב להאריך את הערב.

כוס קטנה בצורת צבעונים אידיאלית להנאה מהריחות, מלאה רק רבע מלא. גראפאס צעיר צריך להיות מקורר מעט (47-48 מעלות פרנהייט) וגראפס מיושן מעט מתחת לטמפרטורת החדר (61-62 מעלות פרנהייט).

2. לשתות גראפה בקפה

מחפש לשתות כמו איטלקי מיום ללילה? בבוקר, יש אנשים שממזגים גראפה עם כוס אספרסו. זה נקרא caffè corretto (שפירושו המילולי 'קפה מתוקן') וניתן ליהנות ממנו גם כמשקה לאחר ארוחת הערב.

3. הכינו קוקטייל גראפה

תוך התנתקות מהמסורת, הגראפה עשתה את דרכה לאחרונה לידיהם של מיקסולוגים חמודים כשכר בסיס עם אפשרויות רבות.

ה-Ven.n.to הוא הקוקטייל הראשון של IBA (International Bartender Association) שמשתמש בגראפה כבסיס. שמו נותן כבוד לאותם אזורים באיטליה הידועים בייצור גראפה לאורך השנים - 'Ve' עבור ונציה ו'אל' עבור טרנטינו דרום טירול . ה-'n' האמצעי משקף את האזור הגדול יותר של ונטו שמכיל את הראשון וחולק גבול עם האחרון.

ה קוקטייל עצמו הוא תערובת של לימון, דבש, קמומיל וחלבון ביצה אופציונלי המדגיש את הטעמים המורכבים של הגראפה, כמו גם את הרבגוניות שלו.

גראפה סמיפרדו היא אופציה נוספת: שילוב קרמי של הקינוח הקפוא האיטלקי ושוט של גראפה. פרפה בעל מרקם דמוי מוס קפוא, אשר בשילוב עם האלכוהול נמס כמשקה סמיך ומענג. כדי להעצים את הטעם, אפשר להוסיף אמרטו או א ליקר על בסיס קפה גם כן.

7 ליקרים האמרטו הטובים ביותר

4. אופים עם גראפה

כמו אמרטו ו בורבון , גראפה יכולה לשתות את האהוב של סבתא שלך מתכונים .

הניחוחות של הגראפה משודכים בדרך כלל לשוקולד מריר או פירות יבשים - חשבו על Panettone מתוק מצפון איטליה. אם כי האפשרויות לשילוב גראפה במנות מתוקות ומלוחות הן אינסופיות.

איפה אפשר לקנות גראפה?

גראפה עשוי להיות מסובך לאתר ב לָנוּ. לעומת יינות ובגדים איטלקיים. לְמַרְבֶּה הַמַזָל, קמעונאים מקוונים כמו גם חנויות אלכוהול איטלקיות מציעות מבחר של בקבוקים מיובאים לבחירה.

אם בקבוק שלם נראה קצת מרתיע ללגימה הראשונה שלך, נסה למצוא איטלקי אותנטי מִסעָדָה סָמוּך. ככל שההיצע המסורתי יותר, כך סביר יותר שגראפה תופיע בתפריט המשקאות שלאחר הארוחה.