מה אנחנו באמת אוכלים ושותים בעונת החגים הזו
כששאלנו ברחבי המשרד איזה מאכלים עולים לנו לראש כשהצוות שלנו חושב על מסורות החג שלהם, למדנו שאם כולנו נתאחד, אולי בסופו של דבר נגמור עם הזדמנות אחת מאוד אקלקטית. הקינוח מכוסה וההשפעות משתרעות על פני כדור הארץ, אבל, כפי שניתן לצפות, לכולנו היה דבר אחד במשותף: הצוות יביא קצת חום בכל הנוגע לבקבוקים ויצירתיות קוקטיילים.
אז רשמו הערות - לא משנה מה מוגש לשולחן המשפחתי שלכם, זה אמור לעורר את רשימת הקניות שלכם.
מנות הרטרו מרגישות שוב טריות, אז אני ממשיך לחשוב על סלט וולדורף -תפוח ירוק, סלרי ואגוז מלך, מדי פעם עם קצת קוקוס מגורר (!) - שאמא שלי הייתה מתפרצת לארוחות חג כשהייתי ילד. – נילס ברנשטיין, עורך תורם, אוכל
זוג עם : חצי שנייה Vouvray לא רק הופך אותו למתאבן אלגנטי במיוחד, אלא שהיין משתלב בצורה מושלמת עם הבשר האפוי שבדרך כלל היה לנו גם על שולחן חג המולד
אבא שלי שף מיומן. אבל הוא כמעט ולא מבשל אלא אם כן מדובר באירוע מיוחד (או שאמא לא בבית). אז כמה מזיכרונות חג המולד האהובים עלי מתעוררים איתו מוקדם כדי לעשות את שלנו פאי פקאן ביחד - הכל מאפס, מהבצק הביתי ועד למילוי הלעיס והקרמלי. היום, אני מכין גרסה משלי עם טוויסט של בריסקו: זריקה (או שניים) של בורבון מעורבב עם שאר החומרים הרטובים. אף אחד אף פעם לא מתלונן על החריגה שלי מהמסורת. – סטייסי בריסקו, עורכת בכירה, פרינט
זוג עם : סוטרנס
להתאים יינות לחג ההודיה? הנה גיליון רמאות
הפשטות ואופי פס הייצור של טוסט צרפתי הופך אותו לאידיאלי להאכלת משפחה גדולה בסדר מהיר. בבקרים חמים, פוסט חגיגיים, התעוררות לארומטיות המתוקים של רפרפת, וניל וקינמון מביאה את המנומנמים במשפחתנו אל השולחן בחיוך. – ג'ון הול, סופר בגדול, באר
זוג עם : ג'ינג'ר סטָאוּט . חזק, חריף, דקדנטי - זה עדיף על כוס קפה.
בחג החנוכה תמיד יש לנו הרבה קינוחים ראויים, אבל החולשה שלי היא שוקולד חל : 'מטבעות' שוקולד קטנים עטופים בנייר כסף, ארוזות בשקיות רשת. הם עשויים משוקולד זול, אבל עדיין, אני אוהב אותם, והם מזכירים לי שאני ילד. היום אשחק במשחקי סביבונים מטופשים (משחקי סביבון עתיקים שיכולים להביא לזכייה בשוקולד ג'לט) עם אחייניותיי או הקטנטנים של החברים. או, לפעמים, הם יחלקו באופן ספונטני חופנים דביקים של מטבעות שוקולד: זה גם ניצחון בספר שלי. – קארה ניומן, סופרת בגדול, רוחות
זוג עם : למרות שזה אולי לא מסורתי, לא הייתי אומר לא ל-Oaxaca Old Fashioned שנעשה עם טקילה , mezcal ושומה שוקולד מרירים בשילוב עם חופן ג'לט מכוסה.
מכיוון שהמשפחה שלי היא תערובת של תרבויות- הקאריביים ופינית - כל אטריארך מביאה מנה שמייצגת את משק הבית שלה. אמי מביאה את Arroz con Pollo (אורז צהוב בקארי ועוף מעורבב עם אפונה ופלפלים) לייצג את קוסטה ריקה וחמותי מביאה חזיר סוכר חום שהומלח והומלח במשך שבעה ימים כדי לייצג פינלנד . — ג'יימי בראון, עוזר עריכה, דיגיטל
מתחבר עם : כמובן, אני שוטף את כל הטעימות הבין-תרבותית הזו עם כוסות רוזה פרובנס.
במשפחה שלי, אנחנו אוכלים הרבה מנות נודלס כולל הפופולריות פיליפינית צַלַחַת pancit במשך החגים. האנלוגיה היא אטריות ארוכות שוות לחיים ארוכים ובריאים. תמיד תמצאו אותי עם קערת פאנסיט עם פתיתי צ'יצ'רון מרוסקים (למליחות) וכוס שמפנייה . – אנה-כריסטינה קברלס, מנהלת טעימות
זוג עם: בועות
הייתי ילד ספרינקס - לא מהסוג שדומה לקונפטי, אלא ל-rainbow nonpareils. זה לא היה מפתיע שיריתי לעבר התל הנוצץ של סטרופולי בכל תקופת חגים. קינוח איטלקי מסורתי שנעשה בתקופת חג המולד, כדורי הבצק הזעירים האלה מטוגנים לחום זהוב בהיר, ואז מושלכים פנימה דבש חם ו(הפתעה) ללא פריט, בין שאר חומרי הטעם. זו ממתק דביק וממכר - כיף לאכול אותו כמו שהוא מבטא. כשהמאפיות בסטטן איילנד מתחילות לגלגל את אלה, אז אני יודע שאני בבית לחגים. – סמנתה סט, מפיקת אינטרנט דיגיטלי
זוג עם: משהו קליל וארומטי כמו הקינוח עצמו. א קבינט ריזלינג יעשה כאן מושלם.
סבתי, שנולדה וגדלה במיסיסיפי הכפרית, אף פעם לא נתנה לחופשה או לאירוע מיוחד לעבור בלי מקרוני וגבינה על השולחן. ככל שהתבגרתי, הבנתי את המשמעות שיש למנה עבור אנשים שחורים בדרום. זו לא הייתה רק מסורת של משפחתי אלא מסורת תרבותית. אז, אני גאה בכך שאני בן המשפחה שהוקצה לי להגיע לחגים. המתכון של סבתא שלי היה רק שלוש גבינות. אני משתמש בחמישה כדי לתת לזה טעם דקדנטי עוד יותר. – ג'יסי טופס, עוזר עורך, הדפס
זוג עם: יין רב תכליתי, שאבלי אידיאלי למנות דקדנטיות יותר עם מרכיבים רכים יותר. זה פריך וטעים מספיק כדי להציג את הטעמים של גבינות חדות או חריפות יותר, אבל זה לא ישתלט על גבינות רכות יותר. והחמיצות והמינרליות שלו מאפשרים לו לחתוך את עושר המנה.
כשהמשפחה בישלה את החגיגה של שבעת הדגים בכל ערב חג המולד, סבתי - מטר וחצי עם שיער אדום צבוע עז - ניהלה את המטבח עם מטלית זרוקה על כתפה כאילו היא מחפשת ביב גורמה. עשינו קלמרי ממולא כחלק מתבשיל פירות ים שהיה מרכז הארוחה, והיא תפרה את ראשי הצינורות סגורים בחוט לאחר שמילאנו אותם בצדפות טחונות ודיונונים קצוצים ופירורי לחם. ואז לתוך רוטב העגבניות המבעבע הם נכנסו. בימים אלה, אחותי תופרת את העליונים, ואני צופה בסיר (כדי שלא ירתח). – ג'ון קפונה, עורך מנהל, דפוס
זוג עם: מגע עור פריוליאנית מ פריולי
למרות שגדל על מחיר איטלקי אמריקאי מלא בפחמימות, 11 שנים כיוצא ב לונדון שפשף עליי כמה מסורות חג אנגליות מאוד. ברגע שחג ההודיה חלף, אני משתוקק לפשטידות טחון, שממלאות את החנויות והמסעדות של בריטניה כל דצמבר. בחזרה ב ניו יורק , המאפים הקצרים בגודל נגיס ממולאים ב'טחון' (לא בשר בכלל אלא תערובת סוערת של תבלינים, פירות וברנדי) מעסיקים את חלומותיי. בכל דצמבר אני אומר לעצמי, 'זה יהיה החג שבו אני אופה פשטידות טחון מאפס'. ניסים של חג המולד וכל זה... כריסטינה פיקארד, סופרת בגדול (אנגליה, אוסטרליה, ניו זילנד, ניו יורק)
זוג עם: יין חם , שמופיע בכוס (או ספל) בכל פאב בריטי לאורך דצמבר, ושאני עושה מאפס, מתוך ריף על של ג'יימי אוליבר מתכון.
מאמר זה הופיע במקור בגיליון דצמבר 2022 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!
