בכל חג ההודיה, אמה של שרה אייאש ריסקה בננות בשלות וערבבה אותן עם רוטב חמוציות משומר, קוביות תפוחים וסוכר. ואז היא הייתה מקפלת את כל זה לתוך מגניב שוט ומכניסה את הרקחה במקפיא.

'אכלנו את הקוביות הקפואות האלה אחרי ארוחת הערב שלנו,' אומר עייאש, שף קונדיטור למיר, במלון ג'פרסון בריצ'מונד, וירג'יניה. 'זה חצי-חצי בצורתו הפשוטה ביותר.'

אם מעולם לא היה לך את זה, semifreddo הוא כמו גרסה רכה וקרמית יותר של גלידה. והחומר המתוק מתחיל להיות בראש תפריטי הקינוחים הטובים ביותר ברחבי הארץ, שכן הסועדים מגלים את אופיו העשיר והרך משתלב לעתים קרובות עם יינות אחרי הארוחה.

עייאש משלבת כעת את חצי הפרדו של חמאת בוטנים בסניקרס בר המתוחכמת יותר (למרות השם), מלנגה של עוגת בוטנים ללא קמח, נוגט וקרמל טבולה בגנאש שוקולד מריר ( בתמונה ).

'מבחינתי, semifreddo היא רק גלידה מפוענחת, שבה כל המרכיבים מוקצפים כמה שיותר, בטעמים ומקופלים בזהירות בחזרה כדי שלא יתפוגגו', היא אומרת. 'לאחר מכן מכניסים את התערובת למקפיא להתקשות. כשמכינים אותו נכון, זה צריך להיות פלאפי. '

למרות אופיו הקל להמיסה, חצי קרם קרם ושמנת מתהדר במרקם מפתה. שפים אוהבים להכין אותו לאורחים, במיוחד מכיוון שקל להכין ולהגיש טרי.

קליף קרוקס, שף בכיר ב המסע בניו יורק , מוצא את הערב של הגלידה-פוגש-פודינג של semifreddo, 'פינוק כפול. זה מוביל לקלות במתכונים. ' הוא מתנסה בגרסת יוגורט הטעונה ורבנה ותות.

במסעדה מרוקאית עזיזה בסן פרנסיסקו , הסועדים סיימו לאחרונה את הלילה בסמיפרדו הווניל השרוף של הקונדיטורית מליסה צ'ו, מוגש עם סורבה אשכולית, קסיס ושושנים כבושות.

'הניגוד קצת מפתיע מכיוון שהסורבה בסופו של דבר הוא החלק הצפוף יותר, אבל הוא גם קצת מנקה לשומן של השמנת והביצה', היא אומרת. “כשאנחנו חושבים על קינוח קפוא, אנחנו תמיד הולכים לגלידה. ולמרות שזה לא מרגיש כמו קר, זה מוס-קודם, אז אתה מקבל את אותו העושר במשהו שהוא פשוט כל כך קל להפליא. '