יש סוג אחר של באז - או ליתר דיוק, תוסס - סביב היין האמריקאי. הפעם, זה יוצא מצפון מזרח. הייננים שם מכניסים סיבוב חדש לענבים פחות מוכרים וקשים כמו לה סהר, קייוגה, בריאנה ומרקוט כדי ליצור נוצצים ייחודיים וטעימים.

היסטוריה והכלאות

באזור אגמי האצבעות בניו יורק, היינן נתן קנדל ומסטר סומלייה פסקליין לפלטייה של ניו יורק עוררו גלים עם צ'יפיקה, שורה של בועות שמשתמשות בענבי קטאובה ודלאוור המזורזבים לעיתים קרובות. הם נמשכו על ידי קשיחות הזנים הללו - וההיסטוריה שלהם.

'בסוף המאה העשרים המוניטין הבינלאומי של אגמי האצבעות נבנה על יינות מבעבעים המיוצרים מענבים אלה', אומר קנדל.

טסטמייקרים מודגשים

בוורמונט, הנוצצים שזכו לשבחי הביקורת מתוצרת דירדר היקין ב הגרגיסטה מיוצאים לקנדה ולאירופה. באותו מצב, שלבורן כרמים היינן יין איתן ג'וזף יצר קו שנקרא יאפטוס שמתמקד בייצור יינות טבעיים. בועות עמידות קרות מהוות מחצית מטווח Iapetus.

מדוע אי-פופולריות מתאימה לוויונייר בקליפורניה

מאמצים דומים של בריאן סמית 'במיין כורמים של נהר אויסטר צברו חסידים עד אריזונה ומדינת וושינגטון.

ייננים אלה נוקטים בגישה בת קיימא והתערבות נמוכה ונשענים במידה רבה על קטגוריה נוצצת המכונה pétillant naturel, או pet-nat. בסגנון זה, יינות מבוקבקים לפני סיום התסיסה כדי לייצר את הבועות, בניגוד לשיטה המסורתית, המשתמשת בתסיסה שנייה בבקבוק.

המקרה לפט-נט

היקין מציין כי התפשטות היינות תואמת את החומציות האנרגטית הקיימת בזנים אלפיניים.

'החומציות הגבוהה, פרופילי האלכוהול והטעמים הנמוכים יותר, הקשורים לעיתים למוסקט, נותנים תועלת טובה לבעבועים', היא אומרת.

נוצץ נמנע גם מניחוחות המכונים 'שועלים', הרווחים באקלים קריר. קנדל אומר כי הקציר המוקדם מסייע במניעתו, בעוד שהיקין מצא כי זה פחות נושא עם התבגרות הגפנים שלה. אבל פט-נאטים נמנעים לחלוטין מהבעיה.

הסגנון גם מהנה ונועד ליהנות ממנו צעיר. האופי המינרלי של היינות והמרקם הפריך מספקים קונטרפונט שובב לארומטיות שיפנו לכל מיני שותים.