לפני דון לי בניו יורק בר קוקטיילים PDT לשים שומן בייקון בבורבון באולד פאשן בשנת 2007, אף אחד לא שמע על קוקטיילים שטופים בשומן. זו אחת מהטכניקות האלה שנראה כאילו היא קיימת הרבה יותר ממה שהיה בפועל. אולי בגלל שבבסיסו, זה בן מאות שנים: פרפומריות פריזאיות מתרגלות אותו מאז ימי לואי ה-14. שומן מסיס באלכוהול; על ידי מתן אפשרות להחדיר לו אלכוהול (ובמקרה שאתה הולך לשתות אותו ולא לרסס אותו מאחורי האוזניים, משקה חריף) הארומטיות והטעמים של השומן האמור מועברים על ידי המארח שלו. לא משנה אם זה שומן מבוטנים או חזירים. חלק מהשתיינים, בין אם מסיבות תזונתיות ובין אם מסיבות פשוטות מהרעיון ללגום מהחזירים האמורים, יעדיפו לבחור בגרסה על בסיס צמחי. עם זאת, במציאות אתה צורך שומן דק עד אפס בכל מקרה, מכיוון שהמוצקים מוסרים.

אולי גם תאהב: ה-Maple Bacon Old Fashioned Hits את כל הערות הבראנץ' הנכונות

שטיפת שומן היא טריק חושים. אתה יכול לשטוף וודקה בשמן עם חמאה. נשארת מאחור רוח הרפאים של החמאה - הטעם והריח שלה, אולי קצת תחושה בפה, אבל כמעט שום שומן שלה. הקוקטיילים האלה תפסו מקום מוזר בתפריטי קוקטיילים מלאכותיים במשך עשור לפחות, אבל לאחרונה עמיתים טבעוניים הפכו את הסצנה. שמן שומשום וחמאת בוטנים סללו את הדרך לאגוזי לוז ופיסטוקים ואגוזי פקאן ושמן זית. למרות שהגבלות תזונתיות רחוקות מלהיות הסיבות היחידות למגמה זו.

טיאגו אמרל, מיקסולוג ראשי בדנוור זיקוק סטייה לאחרונה הציג מדור 'שטוף' שלם לתפריט הקוקטיילים שלו עם מגוון רחב של קוקטיילים טבעוניים שטופי שומן. הוא פילס את דרכו בקנולה וחמניות ושמנים ניטרליים יותר כדי להגיע לאלו שהעניקו את כמות הטעם הרצויה. ובנוסף, חיזוק למרקם, אומר אמרל: 'אתה בהחלט מוסיף תחושת פה בולטת וחזקה יותר. אתה טועם את המשקל של זה.'

כדי להאיץ את תהליך המחקר והפיתוח הוא השתמש היטב במפריד. ניתן להשתמש בשיטת הצינון, שבה מוקפאים ומסירים שומן, או באמצעים מכניים, כמו המפריד, למטרות דומות, אך המפריד מהיר הרבה יותר, ומאפשר ניסויים רבים יותר המונעים על ידי סקרנות קולינרית.

'אני מאמין שכל קוקטייל עם תחושה עשירה יותר בפה משתלב טוב יותר עם אוכל', אומר ברט לנדר, מנכ'ל מטבח מבוסס צמח בלום , מסעדה טבעונית פופולרית בשיקגו שהציעה קוקטיילים שטופי שומן.

אולי גם תאהב: איך מקצוענים משלבים יין עם חלבונים על בסיס צמחי

'אם היית שואל אותי לפני 15 שנה לגבי שטיפת שומן טבעונית, הייתי חושב שזו טכניקת חקירה של ה-CIA בשימוש על חברי PETA', אומר מייקל ריצ'רדסון, מנהל המשקאות ב- גָבִיעַ בפטאלומה, קליפורניה, וינן ב Jupiter Wine Co . 'אבל הראש שלי במקום טוב יותר עכשיו.' המקום הטוב יותר הזה פתח אותו להתנסות בשמן שומשום וויסקי יפני ובבורבון שטוף פקאן בקאפו.

בעוד ששמני אגוזים יכולים לזרוח בוויסקי, שומנים מהחי לא תמיד עובדים טוב באלכוהול קל יותר. 'אני מוצא ששומנים מהחי נוטים לעבוד בצורה הטובה ביותר משקאות חריפים מיושנים בחבית . באמצעות, למשל, ג'ין או וודקה, השומן מן החי נוטה לשלוט בטעם המתקבל', אומר ג'וני אדייר, מנהל בר ב-Yarrow בדנבר. 'קשה להגיע לאיזון נכון בין יותר מדי טעם מהשומן או חוסר תחושת פה וגוף מהכביסה, ופתרון נהדר באמת הוא החלפת שומן מן החי בשומנים על בסיס צמחי'.

סומסום מצב נפשי

באדיבות טיאגו אמרל, מיקסולוג ראשי, Deviation, דנבר, קולורדו

רכיבים

• 1¼ אונקיה ג'ין שטוף בשמן שומשום*
• ½ גרם ליקר ג'ינג'ר
• ¾ אונקיה סירופ פשוט לימון (1:1 תה לימון לסוכר)
• 1 אונקיה חלב קוקוס 6 קורות צ'ילי תאילנדי (או חריף אחר) ביטר
• 1 גוש 1 אינץ' של מלפפון
• ליים, לקישוט

הוראות

מלפפון בלבול. לנער יבש ולסנן. הוסף לזכוכית סלעים. מוסיפים את כל שאר המרכיבים (למעט המרירים והקישוט) לכוס הסלעים. מערבבים היטב. מקציפים במרטר ומקשטים בליים.

*איך להכין ג'ין שטוף בשמן שומשום

שלבו 750 מ'ל ג'ין ו-1 1/2 גרם שמן שומשום במיכל. השאירו את התערובת בחוץ על השיש למשך 4 שעות, תוך ערבוב מספר פעמים כדי לעורר ולחדיר. לאחר 4 שעות, הכניסו למקפיא למשך הלילה כדי להקפיא את מוצקי השומן. לאחר 12–24 שעות, מוציאים ומוזגים את התערובת דרך מסננת דקיקה (מסננת Chinois עובדת הכי טוב) עם פילטר בתוכה (באופן אידיאלי מסנן שמן, אבל פילטר קפה יעבוד) כדי להפריד את הנוזל. השליכו את המוצקים ושמרו נוזל מסונן.

מאמר זה הופיע במקור ב- נובמבר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

הביאו את עולם היין אל מפתן ביתכם

הירשמו עכשיו למגזין חובבי יין וקבלו שנה אחת תמורת  $29.99.

הירשם