כשג'יל זימורסקי הוסיפה לאחרונה קוקטייל יין חדש לרשימת ההיצע החדשנית שלה בקפה אטלנטיקו בוושינגטון הבירה, בכוונה השמיטה מרכיב מרכזי אחד - יין. די האנופיל (תפקידה כמנהלת משקאות כולל בכל זאת את תפקידו של סומלייר), זימורסקי ביקשה לבנות משקה ללא סינו וינו שמעורר ניחוחות וטעמים של אדום פלפלי בצפון רון. 'הסתפקתי בסירה בזכות הייחודיות והפופולריות שלה', מסביר זימורסקי, 'והעובדה שהניחוחות והטעמים שאוכל לשלב עשויים להוות משקה טעים.' פו סירה, סירה נולד.

זימורסקי בחר בהאנגר וודקה וואן לרוח הבסיס - בחירה טבעית, מכיוון שהוא מזוקק חלקית מענבי ויונייה, הזן הלבן השתלב לעתים קרובות באדומי רון הצפוניים כדי להוסיף ניחוח פרחוני. מחית אוכמניות מחקה את תווי הפירות של היין, וסירופ פשוט מלוח משופע בגרגירי פלפל שחורים ומוזר בעשן משלים את פרופיל הביקבוק הצרפתי המפורסם הזה. הנפקת החיקוי מעוטרת בכמה פיתולים של טחנת הנענע ושוליים ארומטיים של סיגליות מסוכרות כתושות.

זימורסקי, מוקסם בהשראת מגוון הניחוחות והטעמים המורכבים ששימשו מענבים במהלך תהליך הייצור, בוחן מתכונים אחרים לזיוף יין. בינתיים, שיבוט הקוקטיילים הפופולרי והבלתי צפוי שלה היה בחירה פופולרית בקפה אטלנטיקו. היא ממליצה ללגום אותו עם אוכל, או לבד. 'כל עוד מישהו נהנה מזה', היא אומרת, 'אני מאושרת.'

פו סירה, סירה

באדיבות ג'יל זימורסקי מ קפה אטלנטיקו , וושינגטון

2 אונקיות הנגר וודקה ישר

מחית אוכמניות של 1.5 גרם (צימורסקי משתמש ב Les Vergers Boiron, או משתמש טרי)

1 גרם סירופ פלפל שחור ועשן (עיין במתכון בהמשך)

מיץ מ טריז לימון 1

סיגליות מסוכרות כתושות גס לקישוט (ניתן להשיג באמצעות www.indiatree.com )

פלפל סדוק טרי לקישוט

שלב את ארבעת המרכיבים הראשונים בשייקר קוקטייל עם קרח, וננער היטב. מסננים לכוס מרטיני שהוחדרה תחילה בסירופ הפלפל השחור / חדורי עשן, ואז טבלה בסיגולים המסוכרים. מקשטים בחמש סיבובים של מטחנת פלפל על תפיסה גסה.

סירופ חדיר פלפל שחור ועשן

זימורסקי משתמש במאוורר ובצינורות כדי להפיץ עשן משבבי פקאן מבעבעים למיכל הסירופ העטוף היטב. כאן מתחלף עשן נוזלי.

1 כוס מים

1 כוס סוכר

5-10 גרגירי פלפל שחור שלם

עשן נוזלי (פקאן או היקורי)

שלב סוכר ומים והביא לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים גרגירי פלפל שחור. תן לתערובת לצלול למשך שעה. הסר גרגרי פלפל והוסף כמה טיפות עשן נוזלי, לפי הטעם. מכין 1 1/3 כוס.

קלי מג'ייריקס היא סופרת עצמאית ומחנכת יין באזור וושינגטון הבירה. ניתן להגיע אליה דרך אתר האינטרנט שלה, www.trywine.net .