מגניב מקורי
האם אתה מגיש את שאבלי כאפריטיף? אל תפסיקו, אך קחו בחשבון את אפשרויות הזיווג החריגות והטעימות הללו מעבר ללגימות, צ'יפס, רכיכה וגבינה. כאשר אתה מדמיין את המרכיבים למתכונים בהשראת שאבלי אותם סומלרים באמת מבשלים, אתה בוודאי יקבל השראה להמציא משלך. בתאבון!
'שאבלי הוא היין האידיאלי לבראנץ '. מלבד כל כך טוב עם ביצים וצדפות, זה היין המושלם עם קרואסונים! בחרו שאבלי בעל השפעות אלון מסוימות ותראו כיצד אותו מרקם טעים ובו זמנית פריך של היין משלים טעמים שמנת וחמאתיים של מאפה קלאסי. ' 'האובססיה האחרונה שלי היא רוטב עגבניות ירוק (עגבניות ירוקות מחית, מלח, פטרוזיליה, נענע, שמן זית, ליים), שאני מוסיף כמעט לכל דבר. זה משתלב בצורה מושלמת עם שאבלי מכיוון שלשניהם חומציות רבה. רק תיזהר עם צ'ילי מכיוון שהם יכולים להשתלט על יין. '
-ווילמה מזייט, 36, יועצת יין / יוצרת סומלייה של Off-Beat Burgundy, פברואר 2017, אוסטין, טקסס
“עם שאבלי צעיר ללא אלון, אני מאוד אוהב גואקמולה. החומצה הבהירה והירוקה מעט של היין, סופר טהורה ללא חמצון, עובדת טוב מאוד לאיזון הבשר והשומן של האבוקדו תוך תגובה לחומצת הלימון ולעוצמת הבצל הגולמי. הכוסברה עומדת בבסיס נעוריו של היין. רק אל תעשו את זה חריף מדי. '
'התאהבתי בבדריג'אני ניגזית [לחמניות מטוגנות במילוי אגוזי מלך, שום, כוסברה ומשחת חילבה]. המתכון לא קשה מכדי להכין. הוא די עשיר אבל הטעמים הארציים, המעושנים והאגוזיים האלה ממכרים מאוד. החלף שאבלי מבוגר יותר (5-8 שנים), או אחד מבציר חם יותר, עבור שאבלי פרמייר קרו. הוא חותך את בשר החצילים, תומך במרירות ויחליק את טעם האגוזים. זה זיווג די מדהים. '
-פסקלין לפלטיר, 35, מאסטר סומלייה מנהל משקאות ביו-דינמי ואורגני, רוז 'טומאט, ניו יורק
“סושי הוא אחד הזוגות האהובים עלי עם שאבלי. המליחות והעדינות באמת מחקות את המינרליות העזה והמרקם הקל של שאבלי. מבחינתי, סבא (מקרל), חמאצ'י (זנב צהוב), יוני (קיפודי ים) ומדאי (דגי ים ים יפניים) הם הטובים ביותר מכיוון שהם עדינים כל כך. הם גם דגים פחות 'דגים' ולכן הטעמים שלהם לא יציפו את שאבלי רזה ומרוצץ. ' 'בזמן שהייתי בשאבלי היה לי אחד הזוגיות המדהימים אי פעם עם שאבלי. זה היה בס הים העלול והיפהפה הזה על גבי מזיגה רדודה של דאשי. המרק המלוח, המעושן והאינטנסיבי הפך את תכונות הלימון והקוורץ של לימון הפופ. זו הייתה התגלות. '
-מארי-לואיז פרידלנד, 28, סומלייה מדינת ציפורים, סן פרנסיסקו
שרדונה מגניב אקלים
שאבלי הוא כינוי באזור היין בורגון, באמצע הדרך בין פריז לבון. זהו שרדונה בגבול הצפוני של ייצור יין דומם צרפתי. האדמה הינה קומפוזיציה גיאולוגית נדירה הנקראת גיר גיר קימרידגיאן. זה נמצא על הרכס הדרום-מזרחי של אגן פריז, שבו אתה עדיין יכול לאסוף מאובני צדפות.
טיפ: השילוב האקלימי הקריר של שאבלי בין חומצה גבוהה יותר ורמות אלכוהול נמוכות יותר מאיר את טעם האוכל. כשאתה שומע את שאבלי מתואר עם 'קצה מינרלי' זה מתח בלשון מישוש חמאתי זה לא.
קטגוריות שאבלי
- פטיט שאביל (2,490 דונם) הוא היין הקל ביותר, שגדל על אדמת פורטלנד.
- CHABLIS (8,787 דונם) הוא השטח הגדול ביותר והיין האיכותי / הטוב ביותר באזור. לרובם אין אלון לחלקם טוסט אלון עדין.
- CHABLIS PREMIER CRU (1,944 דונם) הוא הרמה הבאה במעלה הטעם והמחיר. הכרמים נמצאים בקרקעות טובות יותר ובמדרונות יותר יכולת אלון והזדקנות (5-10 שנים).
- CHABLIS GRAND CRU (252 דונם) הוא המפלס העליון במדרונות הגיר הטובים ביותר על הגדה הימנית של נהר סריין עם הייצור הקטן ביותר והיקר ביותר. זה יכול להזדקן לעשר שנים ויותר.
למד עוד
urepurechablis, #PureChablis, #chablis, wineenthusiast
יינות בורגון / בורגון
המדריך של רוג'ר ווס להבנת שאבלי ו ביקורות באתר www.winemag.com.
