מנה ראשונה: בליני וקוויאר

מתכון באדיבות אלכסנדר פטרוסיאן, הבעלים המשותף של מסעדות פטרוסיאניות

קוויאר הוא הדרך המנוסה והאמיתית להניע כל ארוחת ערב רומנטית בסגנון, על פי אלכסנדר פטרוסיאן. בליניס קלילים וטעימים להפליא אלה הם הבסיס המושלם לקוויאר מענג.

בשביל בליני
2 ביצים
1 כף סוכר לבן
⅓ כפית מלח
½ כוס קמח לכל מטרה
2½ כוסות חלב
1 כף שמן צמחי
1 כף חמאה, התרככה

בקערה בינונית טורפים את הביצים, הסוכר והמלח. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את החלב ומערבבים. מערבבים אותו עד לתערובת אחידה והבלילה דקה.

מחממים מחבת או מחבת על אש בינונית. משמנים קלות את התבנית או מרססים איתה בתרסיס בישול. יוצקים כ -2 כפות מהבלילה לתבנית והטו את התבנית לפיזור הבלילה באופן אחיד. כאשר הקצוות פריכים והמרכז נראה יבש, בערך דקה אחת, החלק מרית בזהירות מתחת לבליני והתהפך. מבשלים את הצד השני עוד דקה.

מניחים את הבליני על צלחת. מורחים על כל אחת כמות קטנה של חמאה וממשיכים לערום את הבליני עד לסיום. למעלה עם ממרח קוויאר או ממרח קוויאר. מגישים 2-4.

זיווג יין: פטרוסיאן קורא לשמפניה עם קוויאר. תווי ההדרים והתפוחים הבהירים שלו, והחמיצות הנקייה שלו הם נייר כסף נחמד לטבעו האגוזי והמלוח של הקוויאר. הוא מציע לקפוץ לקרוג גרנדה קובי או מואט וצ'אנדון אימפריאל NV.

קורס שני: חזה עוף כמהין עם סלק כבוש וסלול שורש סלרי

מתכון באדיבות ג'וש תומסן, שף ב חַקלָאִי , ניו ג'רזי

מתכון השף תומסן לא יגרום לכם לרוץ בכל רחבי העיר ולנסות למצוא ירקות המתאימים יותר לקיץ. אם אתה מתחיל את הצדדים רק אחרי שעברת דרך הדלת, אתה יכול לקחת כמה דקות להכנת המנה העיקרית שלך ממש לפני ההגשה.

לחזה עוף
מלח כשר, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
1 כף שמן זית
2 חזה עוף אורגני ללא עצם, בעל עור
2 כפות חמאת כמהין שחורה
4 ענפי טימין טרי

מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל. מוסיפים כף זית שמן לתבנית מוקפצת בינונית שהונחה על אש גבוהה ומוסיפים את העוף. הקפיץ במשך 3–4 דקות עד שהחזה זהוב, ואז הפוך אותם וחזור. מוסיפים למחבת את חמאת הכמהין והטימין כדי לזגג את העוף. הפוך את השדיים למעיל ואז הסר אותם מהתבנית והניח למנוחה למשך 5 דקות. לאחר שמוכן, צלחו את חזה העוף וכף את מיצי המחבת העודפים מעל כל אחד.

לסלק כבוש
8 סלקים קטנים, מעורבים בצבע אדום, זהוב, ממתקים
מלח כשר, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
3 כפות שמן זית כתית מעולה
4 ענפי טימין טרי
¼ כוס חומץ שמפניה

חממו תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

חתוך ושטוף את הסלק, תבל במלח, פלפל, 2 כפות שמן זית וטימין, ואז עטוף אותם בנייר כסף. אופים אותן במשך 45 דקות, או עד שהן יכולות להמר בקלות עם פירור. הניחו להם להתקרר ואז קלפו וחתכו אותם לרבעים.

הניחו אותם בקערה וזרקו אותם עם חומץ ושמן. תנו לשבת שעה לפני ההגשה.

להסרת שורש סלרי
שורש סלרי גדול 1, קלוף וג'וליאן
1 כף מיץ לימון
מלח כשר, לפי הטעם
½ כוס מיונז
2 כפות חרדל דיז'ון
1 כפית שמן חדיר כמהין
1 כף צלפים, קצוצים
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

בקערת ערבוב, שלבו את שורש הסלרי, מיץ הלימון והמלח וערבבו היטב. לאחר מכן, מוסיפים את המיונז, החרדל, השמן חדיר כמהין וצלפים. לזרוק שוב כדי לשלב ביסודיות. בואו להתייצב ל -20 דקות לפני ההגשה. מגישים 2-4.

זיווג יין: השף תומסן מעדיף לשלב במנה זו את חוף סונומה חוף סונומה משנת 2010 עם גווני האדמה של כמהין וירקות חורף. טעמי הפירות החמיצים והחמיצות עומדים גם בתווים הבהירים שחומץ שמפניה.

מנה שלישית: מוס חמאת בוטנים עם רוטב יין אדום תות מיובש

מתכון באדיבות טניה הולנד, שף בכירה ובעלת מטבח סוכר חום ו מנגל B-Side , קליפורניה

הדבר הטוב ביותר בקינוח ליקוק האצבעות הטוב הזה הוא שתוכלו להכין אותו עד יומיים מראש, ולהשאיר יותר זמן לפסטיבלים רומנטיים אחרים.

למוס
1 כוס חמאת בוטנים שמנת
6 גרם גבינת שמנת, התרככה
1 כוס שמנת כבדה
¼ כוס סוכר קנה גולמי מחולק
1 כף וניל
4 חלמונים גדולים
4 חלבונים גדולים

בקערת ערבוב, שלבו את חמאת הבוטנים וגבינת השמנת והניחו בצד וערבבו לתערובת אחידה. הוסף מים לסיר כדי להגיע לכחצי אינץ 'מתחתית הסיר. מחממים לרתיחה ואז מפחיתים לרתיחה. הניחו קערה מעל הסיר שלא נוגעת במים, אך קרובה מספיק כדי להתחמם. מוזגים את השמנת, ¼ כוס הסוכר והווניל בקערה. כשהקרם חם למגע, מקציפים את החלמונים ומערבבים. מסירים את הקערה מהאש ומניחים לה להתקרר. מקציפים לאט את תערובת חמאת הבוטנים לתערובת החלמונים ומניחים בצד.

בעזרת מיקסר מקציפים חלבונים וכוס סוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים את החלבונים לתערובת חמאת הבוטנים. שופכים את המוס לרמקים בודדים או לכלי קרמיקה גדול, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות.

לרוטב יין אדום תות
1 כוס תותים יבשים
½ כוס סוכר קנים גולמי
1½ כוסות יין אדום

מניחים מרכיבים בסיר קטן על אש בינונית גבוהה. מבשלים אותו עד שהיין מצטמצם בחצי ויוצר עקביות של סירופ מייפל. לתת להתקרר.

להרכיב
יוצקים כף מרוטב יין אדום תות על המוס ומגישים. מגישים 2-4.

זיווג יין: השף הולנד בוחר לזווג את הקינוח הזה עם יין הקרח הזהב של Inniskillin Vidal לשנת 2007. זה מספיק מתוק לחלוטין כדי לעמוד מול המנה העשירה הזו.