העיירה פרדריקסבורג המושרה בגרמניה שבמדינת היל בטקסס היא 'אפרסק סנטרל', הגרר התיירותי הגדול ביותר במחוז הגדול ביותר לייצור אפרסקים בטקסס. לכן אין זה מפתיע שאמנויות הקולינריה של פרדריקסבורג, בית ספר לבישול הממוקם ב'דאס אפרסק האוס 'של פישר ויזר, יבנה שיעור בישול הדגמה סביב הפרי העסיסי והמענג הזה.

מה שמפתיע הוא שאפרסקים יכולים לקחת אותך מסלט לקינוח בלי להיות מתוקים מדי, מונוטוניים מדי, או, ובכן, אפרסקים מדי. קרול סמינארה ובעלה, ג'ו הודה, בעלי פונדקאות בפרדריקסבורג, מפעילים גם את בית הספר לבישול, הפתוח למבקרים בכל ימות השנה. רוב השיעורים הם 49 דולר לשעתיים, כוללים 4-5 מתכונים ומגישים 'דוגמאות רבות' לצריכה. לשיעור של שמונה אנשים בספטמבר, הם הכינו את הארוחה האפרסית כדי להראות את המרכיבים המקומיים של האזור - לא רק אפרסקים אלא ג'לפניו, גבינת עיזים, אגוזי פקאן ועשבי תיבול שונים.

במהלך הבישול, סמינארה והודה, שניהם טקסנים ילידים, הפילו לשיעור את הטריוויה, ההיסטוריה והרכילות המקומית של טקסס לשיעור, והעניקו הקשר לארוחה. חקלאות אפרסקים הגיעה לאזור בשנת 1846 עם המתיישבים הגרמנים הראשונים, שזיהו כי האקלים והקרקע מתאימים לחלוטין לייצור אפרסק. כיום יש 1400 דונם של אפרסקים מעובדים, עם 12 זנים המיוצרים בדרך כלל, מ Bicentennial עד Springold. אפרסקים מושכים תיירים, ולא רק סוגים קולינריים: אנשים מתייצבים לצפייה בפריחת אפרסק בסוף מרץ, קציר מאמצע מאי אם כי בתחילת אוגוסט, וסיורים בפרדס לאורך כל הקיץ.

תוך כדי הקצפת ארוחה טעימה פילח סמינרה את השיעור בטיפים שימושיים לבישול (למשל, כאשר ממיסים חמאה במיקרוגל, מניחים פילטר קפה הפוך מעל הקערה כדי שלא יתפוצץ מעל התנור) והזכיר בענווה את הכיתה. 'אין טעות במטבח שלא עשינו.'

'סלט קאנטרי היל עם ויניגרט אפרסק', קל יחסית לזרוק יחד, הוכן עם פרוסות אפרסק בשלות וחומץ אפרסק טארט להפליא העשוי מחית אפרסק. סוד הטבח? הוספת מעט מיונז שממולס את הרוטב כך שהשמן לא נפרד משאר החומרים במהירות הרגילה. הקארי היה קרמי בלי להיות מתוק או עשיר, והקינוח היה משביע בלי להיות סוכר.

סלט קאנטרי היל עם ויניגרט אפרסק (מכין ארבע מנות)

גבינת עיזים טרייה 4 גרם
אפרסק יציב ובשל 1, קלוף, מגולען וחתוך דק
ביצה 1 גדולה. מוּכֶּה
קמח
פרורי לחם
שמן קל לטיגון
חבילה אחת שטופה, תרד לתינוק
2 כף אגוזי פקאן מתובלים לקישוט
ויניגרט אפרסק

חותכים גבינת עזים לסיבובים, מחפרים בקמח, טובלים בביצה טרופה ומצפים בפירורי לחם. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים גבינת עיזים לחומה עד להשחמה קלה ומחממת. הניחו על מגבות נייר לניקוז. זרקו עלי תרד לתינוק עם כמות קטנה של ויניגרט אפרסק. מניחים על כוס ירקות לבושים על צלחת סלט, מסדרים שלוש או ארבע פרוסות אפרסקים מעל ירקות, מכינים סיבובי גבינת עזים במרכז הסלט. מקשטים בכמה פקאנים מתובלים. מזלפים עוד מעט ויניגרט אפרסק.

לוויניגרט אפרסק:

2 כפות חומץ אפרסק (ראה מתכון למטה)
½ כפית מיץ לימון
¼ כפית מיונז
5-6 כף שמן צמחי קל
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

הכינו חומץ אפרסק על ידי מיזוג של מחית אפרסק עם חלקים שווים עם אורז לא מתובל או חומץ יין לבן. שלבו עם מיונז ומיץ לימון בקערה קטנה. מערבבים במהירות עם מטרפה, מטפטפים באטיות את השמן. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

קארי עוף אפרסק (מכין 4 מנות).

½ כוס בצל פרוס
פלפל אדום מתוק בינוני אחד, מחולק לרצועות ¼ ”
2 כפות שמן צמחי
1 ½ ק'ג חזה עוף ללא עור, חתוך לרצועות ½ '
2 כפות אבקת קארי
2 כפיות ג'ינג'ר טרי, טחון
1 שן שום גדולה טחונה
פלפל ג'לפניו קטן, חתוך לקוביות קטנות
½ כפית מלח או יותר לפי הטעם
¼ כפית פלפל קאיין
2 כוסות אפרסקים יציבים קלופים וקוביות קוביות
1 כוסות חלב קוקוס (לא קרם קוקוס)
1 כף עלי כוסברה טריים קצוצים
1 כף מיץ ליים טרי
אורז מבושל חם

במחבת גדולה על אש בינונית, הקפיצו בצל ופלפל אדום בשמן במשך 3-4 דקות, או עד שהבצל שקוף והפלפל רך. מוסיפים רצועות חזה עוף, אבקת קארי, ג'ינג'ר, שום, ג'לייפנוס, קאיין ומלח. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך חמש דקות. מערבבים פנימה את חלב הקוקוס, האפרסקים והכוסברה מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 5-8 דקות, או עד שהעוף מבושל. מערבבים מיץ ליים. מגישים על אורז מבושל.

עוגת אפרסק (מכינה 8 מנות).

1 כוס קמח לא מולבן לכל מטרה
½ כפית סודה לשתיה
½ כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
¼ כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
2/3 כוס סוכר מגורען, בתוספת 1/2 כף לציפוי
½ כפית תמצית וניל
ביצה 1 גדולה
½ כוס חלב חמאה, מזועזע
1 כוס אפרסקים בשלים, קלופים וחתוכים דק (כ -2 אפרסקים בינוניים)

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים תבנית עוגה 9 אינץ ', רצוי תבנית בצורת קפיץ. לְהַפְרִישׁ. בקערה בינונית מקציפים לשילוב קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה ומלח. לְהַפְרִישׁ. בקערת ערבוב חשמלית הקציפו חמאה ו -2 / 3 כוס סוכר מגורען במהירות בינונית עד שהיא חיוורת ואוורירית, כ -3 דקות. מוסיפים ביצה ווניל, מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, עוד דקה-שתיים. במהירות נמוכה מוסיפים תערובת קמח בשלוש מנות, לסירוגין עם חלב חמאה ומסתיימת בקמח. מערבבים עד שהבלילה משולבת אך לא מקציפים. מגרדים את הבלילה לתבנית מוכנה ומיישרים. מסדרים אפרסקים פרוסים בשכבה אחידה מעל הבלילה. מפזרים שנותרו 1 ½ כף סוכר מעל הפירות. אופים באמצע התנור עד שהעוגה מזהיבה והבוחן שננעץ במרכז התבנית יוצא נקי, בערך 25 עד 30 דקות. עוגה מגניבה בתבנית על רשת כ -10 דקות. מוציאים עוגה מהתבנית. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

כל המתכונים באדיבות אמנות הקולינריה של פרדריקסבורג.

ראה גם: א פריימר על יין במצב הכוכב הבודד