אנחנו כבר יודעים שהוא מלא ברכיבי תזונה ומושלם לפיקניק - אבל שפים וברמנים ברחבי הארץ מדמיינים מחדש אבטיח, ומשתמשים בפירות הקיץ האהובים על כולם כמרכיב במקום קישוט.

'אני אישית אוהבת את האבטיח בצבע ורוד עז שמוסיף למנות, וזה מרכיב נהדר לשלב בארוחות כשחם מדי לבישול', אומרת דניז רואה, שף בכירה של ראנצ'ו לה פוארטה אתר נופש בריאות בטקט, מקסיקו. 'זה מרענן ועסיסי, ומספק טעם נפלא לסלטים ומתאחד יפה עם עשבי תיבול ופירות טריים.'

להלן מתכונים קלים להעלאת גושי האבטיח לשלב הבא, מכוס קוקטייל לצלחת ארוחת ערב. בנוסף, קחו טיפים קלים לזיווג יין, וגלו היכן להבקיע את המנות הללו בימי הכלב של הקיץ.

יבש ומתובל

מתכון באדיבות סקוט פיצג'רלד, מיקסולוג ב פרויקט גריניץ ' , העיר ניו יורק

המתיקות הטבעית של האבטיח זוכה לבעיטה מהתוספת של צ'ילי תאילנדי בקוקטייל הלחות הזה. 'אבטיח קליל, מרענן ועדין, ועדיין נושא טעם אינדיבידואלי מובהק', אומר פיצג'רלד. 'הטריות המוחלטת פירושה שכל הרוחות הלבנות מורמות ומשופרות על ידי הפרופיל הרך שלה.'

• 6 נתחי אבטיח, חתוכים לריבועים בגודל ½ אינץ '
• 1 צ'ילי תאילנדי, פרוס לשניים
• 2 גרם ברום רום יבש במיוחד
• מיץ ליים 1 גרם
• ¾ סירופ פשוט
• טריז אבטיח, לקישוט

במיקסר קוקטיילים מערבבים את האבטיח והצ'ילי. מוסיפים את הרום, מיץ הליים והסירופ. לנער היטב ולסנן את המשקה בכוס סלעים דק. מקשטים באבטיח.

אבטיח מים מתוקים

מתכון באדיבות ראנצ'ו לה פוארטה, טקטה, מקסיקו

'אבטיח אגואה פרסקה הוא מועדף למדי במקסיקו,' אומרת דניז רואה, השפית של ראנצ'ו לה פוארטה. 'זה קל להכנה, וגשמי החורף שלנו מספקים לנו כמה מהמלונים ופירות האבן הטובים ביותר במהלך הקיץ. ניתן גם להקפיא אותו במגשי קוביות קרח ולהוסיף אותו למשקאות אחרים במקום קוביות קרח רגילות, או להקפיא את המשקה לתבניות ארטיק, שאנו מכנים. משוטים . '

• אבטיח נטול גרעין של חצי קילו, הוסר קליפה, חתוך לנתחים בגודל 1 אינץ '
• 1½ כוסות פטל קפוא
• 1 כוס מיץ תפוחים
• 3 כפות סירופ אגבה (לא חובה)

במעבד מזון, מחית את האבטיח, הפטל ומיץ התפוחים לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים סירופ אגבה אם רוצים. מגיש 4.

סלט עגבניות ירושה ואבטיח

צילום: טיילור קייזר / אנספלש

מתכון באדיבות מטבח אוכל אמיתי

'סלט העגבניות והאבטיח מציג במה מדובר על מטבח אמיתי של אוכל - טעמים פשוטים וטהורים הנשענים על עונתיות ורעננות', אומר מייקל סטבנר, השף הבכיר של המותג.

'האבטיח הוא לחות ואחד המקורות הטובים ביותר לליקופן, שהוא הפיטונוטריאנט הלוחם בסרטן שהופך את המלום לאדום. עגבניות עשירות בויטמינים נוגדי חמצון וכן בליקופן, 'אומר סטבנר.

• אבטיח אדום 1 קילו, קליפה הוסרה וחתוכה לנתחים בגודל 1½ אינץ '
• אבטיח צהוב 1 קילו, קליפה הוסרה וחתוכה לנתחים בגודל 1½ אינץ '
• 4 עגבניות ירושה, חצויות
• 1 ליטר עגבניות שרי, חצויות
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות חומץ בלסמי לבן
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות עלי בזיליקום טריים קטנים
• 4 גרם גבינת עזים רכה, מתפוררת
• ¼ כוס אגוזי קשיו קלויים קצוצים

מחלקים את נתחי האבטיח והעגבניות בין 4 צלחות סלט. מזלפים את שמן הזית והחומץ, ומתבלים במלח ופלפל. למעלה עם בזיליקום, גבינת עיזים וקשיו לפני ההגשה. מגיש 4.

המלצת יין: רג'ן ג'ספר, סגן נשיא משקאות במסעדות Fox Restaurant Concepts, חברת האם של True Food Kitchen, ממליץ על Buenas Ondas Torrontés מארגנטינה להתאים עם מנת האבטיח הזו. '[זה] הזיווג המושלם לסלט הבהיר, הטרי והעסיסי,' אומר ג'ספר. 'בחיך, חומצה פריכה משמשת כעמוד שדרה לפירות ופרחים יפהפיים.'

אבטיח חרוך ומנורי

צילום ריי קטשאטוריאן / גטי

מתכון באדיבות מייקל פסילאקיס, שף / בעלים, חבר הפרלמנט טברנה , אירווינגטון, רוזלין ואסטוריה, ניו יורק

חשבת פעם לצלות אבטיח? זו טכניקה מנצחת עבור השף ואישיות הטלוויזיה הזו, כוכבת תוכנית BBC אין צורך במטבח . 'שריפת האבטיח מעלה את המתיקות של הפרי, מה שגורם לניגוד עז מהמנורי הזעום', אומר פסילאקיס.

• 12 גרם גבינת מנורי, מקוררת עד שהיא קרה מאוד
• אבטיח נטול גרעינים של חצי קילו, חתוך בשתי פרוסות בגודל 1 אינץ '
• שמן זית כתית
• מלח כשר
• פלפל שחור סדוק
• 20 עלים נענע טרייה
• 20 ענפי שמיר טריים
• מלח ים

מחממים פחם או גריל גז עד שהוא חם. חותכים את המנורי לשני עיגולים בעובי 1 סנטימטר. גוזמים את הקליפה מהאבטיח וחותכים לטריזים גדולים בצורת פשטידה. מברישים את האבטיחים ואת המנורי במעט שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל כשרים. צולים את טריזי האבטיח ואת סיבובי המנורי רק עד לסימון חרוך מעט משני הצדדים. העבירו לפלטה וחתכו את המנורי לטריזים בגודל זהה לאבטיח. מזלפים עוד מעט שמן זית. פיזור עם עלי הנענע, ענפי השמיר ומעט מלח ים. טוחנים מעט פלפל מלמעלה. מגישה 4–6.

טיפים לזיווג אבטיח ליין

'אולי זה לא משהו שהיית חושב עליו לעתים קרובות, אבל יש יינות שעובדים עם אבטיח', אומר רגן ג'ספר, סגן נשיא המשקאות ב מושגי מסעדת פוקס , 'וישנן דרכים להלביש אבטיח כדי להפוך אותו לידידותי יותר עם יין.'

לאבטיח ישר, ג'ספר ממליץ לחפש יין עם מעט סוכר שנותר. 'Vouvray או Chenin Blanc המקומי, ומכיוון שהאבטיח הוא יליד דרום אפריקה, Chenin Blanc נחמד מדרום אפריקה יהיה אידיאלי', הוא אומר, 'כמו גם ריזלינג של העולם הישן מאלזס וגרמניה.'

אם למנת האבטיח שלך יש רמז לתבלין, כמו צ'ילי תאילנדי או פלפל קאיין, 'אז נוכל להביא את היינות המתוקים האמיתיים כמו מוסקטו או ריזלינג', אומר ג'ספר.

הוספת גבינה ועשבי תיבול לפירות, כמו גבינת עזים ובזיליקום, 'מביאה טעמים משניים המסייעים בזיווג', אומר ג'ספר. 'מרכיב הצמחים של בזיליקום מסייע לארומטיות של טורונטס. נסה גם להוסיף בורטה לסלט שלך ואז נוכל להיות צמיג יותר ולשחק עם פינו בלאן, או אפילו עם שרדונה. '

חשוב לקחת בחשבון גם את הטמפרטורה. 'בסופו של יום, כל הלבנים האלה כשהם מוגשים צוננים, או אפילו קרים אם אתה גר במדבר כמוני, מרעננים באותה מידה כמו אבטיח', מציין ג'ספר. 'שניהם יכולים לחיות על החיך שלך באותו זמן.'

חמישה נקודות לציון אבטיח

צילום יוליה קלבניקובה / אנספלש

1. הולסטיינס שייקס ולחמניות, לאס וגאס

אבקת אבץ אבטיח אבקה היא שייק לפי הזמנה המשלב אבטיח טרי, וודקה מבעבע וחנקן נוזלי - וכתוצאה מכך שייק מרענן ומקושר עם טוויסט גחמני.

שתיים. מלון מדליין, טלורייד, קולורדו

האורחים יכולים למצוא את הפירות העסיסיים המוצעים בשני אופנים באתר נופש הררי יוקרתי זה: בבטן חזיר פריכה וסלט אבטיחים במסעדת REV, או במרטיני אבטיח, המוצעים בבר SMAK.

3. לה קסיטה, ניו אורלינס

אבטיח טרי פירה מרים את המוג'יטו והמרגריטות המוצעות במהלך הקיץ בטאקריה של מחוז האמנויות הזה.

ארבע. חוות תאומות, ברנרד, ורמונט

באתר נופש מפואר זה השוכן ב -300 דונם נופים, האורחים אוהבים את האבטיח על בסיס הרום ואגרוף אנג'ליקה פראי.

5. הנפוליטנית בקוסמופוליטן, לאס וגאס

מיוצר בטקילה, קורה כתום שְׁלוֹשָׁה מיצי אבטיח, תפוזים וליים, מדבקת האבטיח היא ארטיק למבוגרים - חשוב על זה כמרגריטה על מקל.