פרוסקו הוא דבר נדיר באיטליה. בגלל ההצלחה הפנומנלית של נוצץ איטלקי רענן וריחני זה, מפיקים התאגדו כדי ליישם רפורמות גדולות שמטרתן להגן על פרוסקו. שמו של הענב שונה מ'פרוסקו 'ל'גלרה' והאזור המייצר את היין חולק לאזור קטן על צלע הגבעה שנקרא פרוסקו סופרורי, כמו גם שטח גדול יותר המכונה פשוט פרוסקו.

כמו פינו נואר או פינו גריג'יו, לכל אחד - מברזיל ועד טימבוקטו - הייתה הזכות לשתול את הענב הידוע רשמית בשם פרוסקו ולהניח את המילה 'פרוסקו' על הבקבוק. אך הרפורמות האחרונות (כולל שינוי שם הענב) מגדירות כעת את פרוסקו כאזור גיאוגרפי במקום זאת. באופן ספציפי, אזורי הייצור כוללים כעת את ה- DOC הרחב של פרוסקו, כמו גם את האזורים הספציפיים לאתר של קונליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי ופרוסקו קולי אסולאני. 'נראה שדור ההורים שלי

לא עשה עבודה טובה מאוד בהגנה על מה שבצדק שלהם ', אומר אלברטו רוגרי, מפיק צעיר המנהל את לה קולטור בס 'סטפנו די ואלדוביאדנה. 'אז אף אחד לא ידע שפרוסקו יהיה כל כך גדול.'

לרדת ליסודות

פרוסקו מיוצר בעיקר בוונטו בצפון מזרח איטליה. הפרוסקו הטובה והאיכותית ביותר מגיעה מהאזור שבין קונגליאנו לוואלדביאדנה. אזור זה מוסדר על ידי ישות DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) המבטיחה עקביות ואיכות. המתודו איטליאנו (המכונה גם צ'ארמאט), בו תסיסה משנית מתבצעת במיכלי נירוסטה כדי לייצר את התפשטותו העדינה של היין, הומצא בקונגליאנו כדי להשתמש בו במיוחד עם ענב הפרוסקו למחצה.

פרוסקו מיוצר בשלושה סגנונות עיקריים: ברוט הוא היבש ביותר, עם ניחוחות של מינרלים לבנים, פרחים ועשבי תיבול. אקסטרה דריי יש מתיקות וניחוחות נדיבים של פרי אבן, פרחי שיטה, תפוח או אגס ויבש, המתוק ביותר, בעל ניחוחות יפים של סלט דבש ופירות. יינות עם התווית Cartizze כמעט תמיד יבשים. Extra Dry מייצג את הצורה המסורתית ביותר.

שלא כמו יינות מבעבעים אחרים, לפרוסקו האיכותי בדרך כלל יש תוסס מאוד מוקצף וקצף והסוכר השיורי הגבוה עוזר להדגיש את טוהר הפרי. ענבים שמקורם בקונגליאנו, שם בקרקעות יש יותר חימר והטמפרטורות הממוצעות גבוהות בכמה מעלות, הם עבים יותר, קרמיים יותר ומחזירים פרי אקזוטי ודבש. ניחוחות פרחוניים עדינים מגיעים מוולדוביאדנה (וגבעות הקארטזי שלו), אם כי הביצועים הכלליים של היין קשורים גם לסוכר שנותר ביין. Prosecco DOC מיוצר באזורים שטוחים ולעתים קרובות מסומן על ידי תווי עשבים של עשבי תיבול יבשים או חציר.