העוגה הזו בהחלט לא בעצם קטיפה, אבל היא בהחלט אדומה. אז מהי בעצם עוגת קטיפה אדומה? ואיזה טעם היא עוגת קטיפה אדומה, מכיוון שאדום יכול לנבוע - או לייצג - כל כך הרבה דברים?

בעבר יצאנו לדרך ושיתפנו כיצד להכין עוגת קטיפה אדומה. יש לנו גם אפשרויות רבות למתכוני קינוחי קטיפה אדומה שחושבים מחוץ לקופסת תערובת העוגות. אז חשבנו שהגיע הזמן לענות סוף סוף על כמה שאלות נפוצות הקשורות לקינוח הפופולרי ומושך העין.

המשך לקרוא כדי לרענן מה יש בעוגת קטיפה אדומה, מה הטעם שלה, וכיצד היא שונה משאר סוגי העוגות (מעבר לפיגמנט המחוספס הזה).

קרסון דאונינג

מהי עוגת קטיפה אדומה, בדיוק? שיעור היסטוריה של עוגת קטיפה אדומה

נתחיל בחלק הקטיפה. בדיוק כמו לעוגת פאונד, עוגת ספוג ועוגת מלאך פוד, לכולם יש טכניקות ורכיבים שונים שגורמים להם לבלוט מתחרות העוגות שלהם, כך גם לעוגות קטיפה. במהלך התקופה הוויקטוריאנית (בערך 1820 עד 1900), אופים החלו להתייחס לעוגות עוגות קטיפה כשהן נעשו עם מרכיבים וטכניקות שהביאו לפירור עדין ומרקם רך, חלק ונעלה. קמח שקדים, אבקת קקאו ועמילן תירס היו מרכיבים נפוצים בעוגות קטיפה, וכך גם חומץ, ששימש לריכוך עוגות לפני קמח העוגה.

בערך בזמן הזה, אופים שמו לב שאם היו מערבבים מרכיבים חומציים - כמו חומץ או חמאה - עם הקקאו הנפוץ ביותר הזמין בשווקים - קקאו מעובד שאינו הולנדי - מתכון יהפוך באופן טבעי לצבע אדמדם מעט. כאשר נוגד החמצון הנקרא אנתוציאנינים באבקת קקאו גולמי מגיב עם כל דבר חומצי, הוא הופך לחום-אדמדם כהה עקב השינוי ב-pH.

קָשׁוּר: 16 מתכוני עוגות קלאסיות שיובילו כל מפגש לשלב הבא

בעולם הקינוחים, זה נקרא בהתחלה עוגת מהגוני. הוא העניק טעם שוקולדי קל ונראה חום אדום בשל התגובה הכימית בין סודה לשתייה, חלב חמאה, חומץ ואבקת קקאו גולמי.

עוגת מהגוני הייתה דומה לעוגת אוכל של שטן או עוגת שוקולד, אבל האחרונה הוכנה עם שוקולד או תערובת של שוקולד ואבקת קקאו במקום כל אבקת קקאו. בתחילת שנות ה-1900, מאמינים ששילוב של עוגת מהגוני ועוגת אוכל של שטן הוגדר לראשונה כעוגת קקאו קטיפה.

מכיוון שאבקת קקאו הייתה זולה יותר משוקולד, עוגת קקאו קטיפה הייתה אופציה ידידותית יותר לתקציב; העיתוי המושלם לבוא לידי ביטוי במהלך הדיכאון. רעיון הקינוח החדש, היחסית, עשה רעש באותם זמנים פיננסיים קשים, הודות למחיר הסביר שלו בהשוואה למאפים אחרים, בשל העובדה שהוא עובד היטב עם אבקת קקאו וחלב חמוץ.

ככל שאופים נוספים התחילו לשאול, מהי עוגת קקאו קטיפה? ומקבלים את התשובה מחבריהם, מבני המשפחה והשכנים שלהם, השמועה התפשטה על הפינוק הייחודי הזה.

מלון אופנתי בעיר ניו יורק, Waldorf-Astoria, הוסיף את מה שהם כינו עוגת קטיפה אדומה לתפריט מסעדת המלון שלהם בשנות ה-30. לכאורה במקביל, גם חנות הכלבו של איטון בקנדה החלה למכור את הקינוח. שניהם ניסו לטעון לעוגת קטיפה אדומה, אבל ברור שהמתכון הסתחרר במטבחים ביתיים במשך שנים לפני תוספות התפריט שלהם.

בסוף שנות ה-30 ניצלה חברת Adams Extract Co ה-FDA תוספי הצבע משתנים והחלו לייצר צבע מאכל אדום. כדי לשווק את המוצר הזה, הם מכרו אותו עם כרטיס מתכון לעוגת קטיפה אדומה העשויה עם צבעי מאכל במקום להסתמך על צבע המהגוני של הקקאו הגולמי. האדום העז בלט על רקע הציפוי הלבן העז שהמותג המליץ ​​לשלב עם עוגת הקטיפה האדומה והמודרנית שלהם.

זה היה עיתוי טוב, שכן יותר ויותר יצרני אבקת קקאו החלו לעבור למכור אבקת קקאו מעובדת בהולנדי. סוג זה של קקאו מטופל בחומר אלקליזציה שמאזן את החומציות, כך שהוא לא יכלול את אותם כוחות מעוררי מהגוני.

בימינו, עוגת קטיפה אדומה מיוצרת לעתים קרובות עם אבקת קקאו בעיבוד הולנדי, חמאה, סוכר, ביצים, קמח, סודה לשתייה, חלב חמאה, חומץ וצבעי מאכל אדום. בשלנים ביתיים יצירתיים הקציפו גם וריאציות עם מיץ סלק, אבקת סלק, אבקת רימונים או אבקת חמוציות חלופה לצבע מאכל טבעי . התוצאה היא - כמו המתכון המקורי של הקטיפה האדומה - פחות תוסס מהעוגה האדומה של כבאית שתקבל עם צבע. זה אולי גם טעים שונה, אבל זה יהיה טעים בפני עצמו... במיוחד ברגע שאתה מכתיר אותו עם ציפוי גבינת שמנת או ציפוי קרם חמאה.

קָשׁוּר: איך לוודא שהעוגה שלך תמיד יוצאת לחה

איזה טעם היא עוגת קטיפה אדומה?

אם אתם תוהים, מה הטעם של עוגת קטיפה אדומה? זו לא רק בלילת עוגת שוקולד עם צבע מאכל אדום.

בשל העובדה שהיא משתמשת באבקת קקאו ולא בשוקולד, עוגת קטיפה אדומה היא עדינה יותר בטעם השוקולד מאשר עוגת שוקולד. מבחינת ריכוז טעמי הקקאו, אנחנו אוהבים לחשוב על עוגת קטיפה אדומה כמו איפשהו בין עוגת וניל/לבנה לעוגת שוקולד. עם זאת, אם תרצו להגביר את תווי השוקולד, הנה איך להחליף חתיכות שוקולד באבקת קקאו בכל מתכון .

במה שונה עוגת קטיפה אדומה מעוגת שוקולד?

זוכרים ממה עשויה עוגת קטיפה אדומה? הגורמים המבדילים האמיתיים בין עוגת השוקולד האופיינית לעוגת הקטיפה האדומה נובעים מתוספת של חמאה וחומץ. מרכיבי עוגת הקטיפה האדומה החומצית הללו מציעים כמות נעימה של חמצמצה, שמאזנת את המתיקות והאיכויות הפרחוניות של הווניל, כמו גם את הציפוי המתוק והחמאתי הדקדנטי.

קָשׁוּר: תחליפי החמאה הטובים ביותר כדי לשמור את המתכונים שלך

גם חלב חמאה וחומץ משפיעים על המרקם. עוגת שוקולד היא בדרך כלל דחוסה ולחה. לעוגת קטיפה אדומה יש פירור הרבה יותר קל ורך, מכיוון שהאלמנטים החומציים נאפים למוצר מוגמר רך יותר.

עכשיו כשיש לכם את התשובה מהי עוגת קטיפה אדומה? ובקיאים בהיסטוריה ובמרכיבים הנדרשים כדי להחיות את העיבוד היפה שלך, אתה מוכן לחמם מראש את התנור שלך ולהתחיל לערבב את התנור שלך עוגה מאפס . לפני שאתם צוללים פנימה, אל תחמיצו את הסיכום שלנו על איך לאפות עוגות באופן שווה בכל פעם, כך שעוגת הקטיפה האדומה שלכם תהיה קלה לערום ולהקפיא בדיוק כמו שהיא ליהנות ממנה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח