שמפנייה הוא יין מבעבע , אבל לא כל יין מבעבע הוא שמפניה. אז מה הופך את השמפניה לכל כך מיוחדת מעבר לדרישה להיות מיוצר בתוך אזור צרפת? ובכן, יש הרבה כללים סביב הייצור שלו.

שמפניה בילקארט-סלמון הוא אחד מבתי השמפניה הבודדים שעדיין בבעלות משפחתית. ישבנו עם מתייה בילקארט, שהוא המנכ'ל והדור השביעי לניהול הבית, כדי לדון באזור הידוע בעולם. חובב יין עוזר העורכת ג'סי טופס ובילקארט דנים בתקנות הייצור הייחודיות של האזור, הקציר, שינוי אקלים , גישה והוינטג' האחרון של המותג שייצא באפריל.

---

תמלול פרק

התמלילים נוצרים באמצעות שילוב של תוכנת זיהוי דיבור ומתמללים אנושיים ועשויים להכיל שגיאות. אנא בדוק את האודיו המתאים לפני שאתה מצטט.

רמקולים: מתייה בילקארט, ג'יסי טופס

ג'סי טופס 00:08

שלום, וברוכים הבאים לפודקאסט חובבי היין. אתה משרת את תרבות המשקאות ואת האנשים שנוהגים בה. אני ג'סי טופס. השבוע אנחנו צוללים לאזור שמפניה. אז מה עושה את הקטגוריה כל כך מיוחדת? חובבי שמפניה רבים יודעים בעוד שכל שמפניה היא יין מבעבע, לא כל יין מבעבע הוא שמפניה. זה חייב להיות מיוצר בתוך אזור צרפת כדי לשאת את השם. אבל מה עוד מייחד את זה? ישבתי עם Mathieu Billecart מ-Champagne Billecart-Salmon. מתייה הוא המנכ'ל והדור השביעי לניהול הבית. אז תקשיבו כשאנחנו בוחנים את תקנות הייצור המחמירות מאוד של האזור. איך הקציר, שינויי האקלים וההיסטוריה מאחורי שמפניה בילקארט-סלמון. כל כוס יין מספרת סיפור. סיפורים אלה חושפים את ההיסטוריות, הטעמים והתשוקות הנסתרות. ולפעמים הם מפרקים את הרצונות האפלים ביותר שלנו. והפודקאסט החדש של חובב יין, העיתונאית הידועה לשמצה אשלי סמית' מנתחת את הבטן של עולם היין. אנו שומעים מהאנשים שיודעים מה זה אומר כאשר תוצרי האהבה והטיפול הופכים למקור החמדנות, החטא שלנו ואפילו הרצח. כל פרק לוקח את המאזינים לעולם המסתורי וההיסטורי של ייצור היין ולפשעים שהפכו מאז לשמצה. הפודקאסט הזה משתלב היטב עם חובבי יין, חנוני היסטוריה ומכורי פשע כאחד. אז קח כוס מהיין האהוב עליך ועקוב אחר הפודקאסט כדי להצטרף אלינו. בעודנו מתעמקים בפיתולים מאחורי פשעי היין המזעזעים ביותר בכל הזמנים. עקבו אחרי Vinfamous באפל, בספוטיפיי או בכל מקום בו אתם מקשיבים והקפידו לעקוב אחר התוכנית. אז אתה אף פעם לא מחמיץ שערורייה. פרקים חדשים יוצאים כל יום רביעי שני. היי, אני ג'סי טופס עוזר עורך כאן בחברת Wine Enthusiast. היום אנחנו דנים בכל הקשור לשמפניה. האורח שלי היום הוא  Mathieu Billecarte מ-Billecart-Salmon. הוא המנכ'ל והדור השביעי שמנהל את בית השמפניה. ברוך הבא אל אני כל כך שמח שאתה יכול להצטרף אלינו היום.

מתייה בילקארט 02:31

תודה שהזמנת אותי.

ג'סי טופס 02:33

אז לפני שניכנס לביתכם, אני רוצה לתת למאזינים סקירה כללית של שמפניה באופן כללי, אני חושב שחובבי שמפניה רבים יודעים שזה יין מבעבע מהאזור. אבל יש הרבה דברים מעניינים באזור וביין שאנשים אולי לא מכירים. אז למדתי על האזור בעצמי, מה שהדהים אותי הוא שכמות החוקים והתקנות המקיפים את ייצור השמפניה. אז האם אתה יכול לתת למאזינים סקירה כללית של כמו, מי קובע את הכללים, מי הגוף המנהל שלו, וסוג של לתת לנו דוגמה לכללים בשמפניה?

מתייה בילקארט 03:12

בטח, אתה די צודק, הרגולציה היא הליבה של השמפניה. ולמען האמת, זה בליבה של המערכת הצרפתית. יש רשימה ארוכה של גופים מווסתים שונים. אבל אם נסכם את הכל הייתי אומר שהמשפיע ביותר, ככל שה-civc רלוונטי יותר. הוועדה במימד המקצועי, יש לה סמכויות רחבות מאוד, להציב בסופו של דבר כללים להגנה על האיכות ועל הייננים והידע של הייננים כדי שהאזורים ימשיכו לייצר יינות יוצאי דופן. הכוח שיש לו, נוכל בעצם לדבר כל היום על התקנות השונות. אבל כדי לתת לך כמה דוגמא על כמה זה רחב, זה מגניב שיש הרבה דברים שמקשרים למה שאתה יכול לשים בקטגוריה של ניהול כרם. אז זה מסדיר באיזה סוג של שיטת גיזום אנחנו יכולים להשתמש, למשל, חשוב מאוד, לכלכלת האזור, זה קובע כמה ענבים כמה כמה קילו של ענבים נוכל לבצור לכל שחקן, בסדר, כדי שתוכל להבין ברור שזה משפיע מאוד על הייצור, מווסת דברים כמו עם כל כך הרבה קילוגרמים של ענבים, כמה מיץ אתה יכול לחלץ. אז אלו הן רק דוגמאות של תקנות מאוד מאוד חזקות ועוצמתיות שמניעות את האופן שבו אנחנו מנהלים את הכרמים שלנו ובסופו של דבר מה אנחנו יכולים לקבל מהבציר.

ג'סי טופס 04:39

וואו זה הרבה. זה פשוט

מתייה בילקארט 04:43

מעבר אחד, חכו עד שתקבלו את המעבר השני גם מסדיר מה אנחנו יכולים ומה אנחנו לא יכולים לעשות מבחינת ייצור יין להיקרא להיות מסוגל להיות שמפניה קרה. בסדר. אז, דוגמאות לכך יהיו אני מתכוון, הברורה מאליה היא העובדה שהתסיסה השנייה שבה מגיעות הבועות אחרי התרחשות בקבוק. אז אתה יודע, יש דרכים אחרות לעשות את זה. אבל בשמפניה זו הדרך היחידה. זה גם מסדיר את מה שאנחנו יכולים לעשות עם מנה של אפר, אתה יודע, קטגוריית הטיפוס הבוגר הנוסף, גס, גס. שוב, זה מוסדר, אנחנו לא יכולים לעשות רק מה שמתחשק לנו. ואם אתה רוצה ללכת רחוק יותר בקטגוריה אחרת זה מה שהם נתנו לנו לעשות מבחינת אריזה. אתה יודע, תוויות כפופות לאישור CIBC, למשל. אז יש לחזור להערה המקורית שלך, CIBC זה ואכן מוסד רבים אחרים בצרפת, מגנים על האזורים וגם מעודדים, הייתי אומר, התנהגויות חיוביות כדי להבטיח שהאיכות של האזור ראויה לשאת את השם הזה.

ג'סי טופס 05:46

אוקיי, זה הגיוני, אני יודע שיש רק ענבים מסוימים שמותר להשתמש בהם בשמפניה.

מתייה בילקארט 05:55

אוקיי, זה אתה, זו נקודה טובה מאוד, יכולנו להוסיף שלרשימה הקודמת, ישנם שבעה זני ענבים המותרים בשמפניה כדי שהיין ייקרא שמפניה. במציאות, אם נרצה להיות כנים, אני חושב ש-99% מהשטחים הנטועים עשויים מהשלושה שהם פינו נואר שרדונה, ומיליון עבורך, טכנית, טכנית, המעבדה שלך עבור אחרים נקבעה באופן דומה, פינו בלאן ו פינו אפור. ואתה יכול טכנית לעבוד עם הענבים האלה ולמלא לי שמפניה. אבל במציאות, רק שלוש הן שלושת השביעיות היחידות המשמשות באמת בכל סוג של קנה מידה באזור.

ג'סי טופס 06:33

האם יש סיבה לכך? כלומר, האם הענבים האלה נחשבים לענבים הטובים ביותר או?

מתייה בילקארט 06:39

ובכן, אני חושב על השבעה שלדעתי הם היסטוריים לגבי מה שנשתל במה שנחשב כשיר לייצור שמפניה. כפי שניתן לומר ליצרנים, האזור הרחיק לכת ובחר בעצמו בעצמו את השלושה שלדעתנו באופן קולקטיבי הם המתאימים ביותר ליצור את היין הטוב ביותר על בסיס הטרואר שיש לנו. אז אף אחד לא מונע ממך להשתמש בארבעה האחרים. אבל המציאות של הטעם של אנשים, וגם עד כמה זה מתאים לאדמה ולאקלים הובילו אותנו בעצם לכולם, כלומר, עבור ניוקאסל, במציאות, אנחנו משתמשים רק באיום העיקרי, שלך

ג'סי טופס 07:16

הקציר הוא מאוד מיוחד, כמו גם אתה יכול לספר לנו איך נראה הקציר בשמפניה.

מתייה בילקארט 07:23

הבדל גדול אם אתה משווה למה שנעשה ברחבי העולם, אנחנו אחד מהאזורים הנדירים לדעתי, אם אתה לוקח, כפי שאמרתי, ראייה גלובלית, שבה הכל צריך להיעשות ביד. אז החיתוך של כל ימין בשמפניה נעשה ביד. וואו, זה כן. הארגז נעשה באופן ידני, בסדר, גם כדי לווסת ולהימנע ממה שאנו מכנים כבישה עצמית, אתה יודע, בעצם יותר מדי ענבים יחד יפסיקו ליצור מיץ ביעילות. וזה לא מה שאנחנו רוצים שיהיה. ושאר האלמנטים שאני מניח שעושים שמפניה שמפניה הם אחד מהדברים הרבים שדוחקים, כפי שציינתי בהתחלה הם גם מוסדרים. ויחידת המידה כאן היא בשמפניה, אנחנו עובדים עם יחידה שנקראת מתמטיקה מא היא 4000 קילו של ענבים. ומתוך כך, אתה יכול לייצר 20.5x שני ליטר של נשימות ראשונות, שאנו קוראים לה COVID, וחמישה הקטוליטר של תרגול שני, שאנו מכנים קשר. בהתאם ליצרנים של CP שונה במיוחד האם אתה מתקשר לשנות את היחס של לחיצה ראשונה ושנייה, אתה יכול לבחור להשתמש באחד או שניים או אחד או אחר. בבייקר, למשל, אנו משתמשים רק במכבש הראשון שנחשב לטוב ביותר שאתה יכול להשיג.

ג'סי טופס 08:41

והסיבה מדוע שמפניה יכולה להיות כל כך יקרה היא בגלל כל זה, נכון?

מתייה בילקארט 08:47

כן, זה רק תוצר של משימות בודדות, שכמובן נמצאות שם שוב, לייצר איכות עם חזון לייצר את יין הפרג הטוב ביותר בעולם. אבל אתה בהחלט צודק שמספר תקנות אלו מובילות לעלות ייצור משמעותית, שבסופו של דבר באה לידי ביטוי במחיר. כֵּן.

ג'סי טופס 09:08

אז שמפניה דומה לאזור היסטורי. ואני אוהב לשמוע על ההיסטוריה של בתים מסוימים. אז בואו נדבר על ביל קרלסימו. מה ההיסטוריה של הבית שלך?

מתייה בילקארט 09:20

אז אנחנו אחד מהמשפחות האחרונות שהחזיקו וניהלנו אחוזת שמפניה, למשל, במקרה שלי, דור שביעי כצאצא ישיר של הזוג המייסד. אז ניקולה פרנסואה בלוק היה סבא רבא רבא שלי נשוי לגברת בשם אליזבת סלמון הייתה סבתא רבא רבא שלי ובשנת 1880 הם יוצרים את בית השמפניה עם קסנדרה. עכשיו זה נהיה נדיר מאוד שהמשפחה המייסדת עדיין שם. וחשוב מכך, בעיניי היסוד של רבים עדיין, רון מנהל את הבית על בסיס יומיומי. אנחנו בבית החולים, אנחנו יושבים בכפר שנקרא מוריס מימין שנמצא בלב המקום שבו מדרגת קבוצת הרוק הפרימיום בשמפניה שמפניה היא אזור גדול. אבל המתווך המוביל הוא רק מבחר קטן מהאזור הכולל כמו שאתה יודע, כמו שזה יהיה למשל בבורגונדי ואנחנו עובדים ברדיוס של 20 ק'מ סביב האחוזה שלנו כדי להשיג את הציון הטוב ביותר. ושוב, כי זה המקום שבו הכובש הפרמיאני ויש לנו אם אתה רוצה לסכם את זה במהירות, יש לנו ארבעה סבויר פייר עיקריים בייצור היין, אנחנו מייצרים יחידות בלנד מסורתיות. אז זה שמורת השורש שלנו ושם ה-QA שלנו ניקולה פרנסואה של המייסד, אנחנו מפיקים ספר רוזי, ברור שהיא מאוד פופולרית בארה'ב. וזה די היפוך הוא אליזבת סלבו. שוב, חבר מייסד. יש לנו גם בלוג של אובדן רומנים, שהוא קבוצות הרוק שלנו בבלוג, כי הספר הזה בשבתות עבור צוות הבנות הוא די מביך, ואנחנו מוכרים יותר, שזו גרסת פרימיום. ומחיר השעה האחרון הוא מה שאנחנו עושים עם חביות ישנות. אז חבית יינות vinified, אשר מבושל Suwa. וחבילה ייחודית בשם clue Satilla, שנמצאת בלב המפרט. אז בקצרה, זה מה שהמחיר שלהם הולך, התמקדנו בשמפניה, שוב, קטגוריה די רחבה, אנחנו מתמקדים, אתה יודע, ב-1% מהמאובנים הטובים ביותר ביין במשך הזמן התובעני ביותר, כי עוֹלָם.

ג'סי טופס 11:23

אני מאוד אוהב את השמפניה שלך, ואני כל כך שמח שהייתה לי ההזדמנות לבקר בבית לפני שנתיים, וזו הייתה חוויה כל כך מדהימה. תודה. אז הענבים שלך, הם מוערכים? או שאתה מקור אותם ממגדלים אחרים ושמפניה,

מתייה בילקארט 11:42

שמפניה מדהימה. אז אנחנו עושים את כל האמור לעיל, כלומר יש לנו שליש מהקרקע שאנחנו צריכים לייצור מכוניות, שהיא בבעלות, בבעלות ובניהול, יש לנו עוד שליש שבו אנחנו עובדים את הקרקע ששייכת לאנשים אחרים. אז באמצעות חוזי חכירה וחוזי ניהול, אז הצוות שלי הולך ועובד את האדמה. אז זה כמו חוזה שכירות בחנות. אבל ביסודו של דבר, אנחנו שולטים במה שהוא עשה מבחינת כל תרבות. והשליש האחרון נרכש על פי חוזי אספקה ​​ונתונים ארוכי טווח, אנחנו קונים ענבים, אותם אנחנו לוחצים ואז מייצרים את היין כדי שלא נקנה יינות בתפזורת שכבר נוצרו בבקבוקים עם דברים כאלה. אז אמרתי להחזיק שליש, לרוץ ואמרתי שנרכש.

ג'סי טופס 12:31

ועכשיו מילה מהספונסר שלנו, תמיד מצא את מה שאתה אוהב את זה Total Wine ועוד. עם כל כך הרבה בקבוקים נהדרים לבחירה במחיר הנמוך ביותר. קל למצוא את הקברנה המועדף עליך, או אחד חדש בעזרת אחד המדריכים הידידותיים שלהם. ועם כל בקבוק מגיע הביטחון של הידיעה שמצאת משהו מדהים. עם המחירים הנמוכים ביותר מזה למעלה מ-30 שנה, מצא את מה שאתה אוהב, ותאהב את מה שאתה מוצא רק ב-Total Wine ועוד איסוף ומשלוח ליד השפה הזמינים ברוב האזורים. בקר ב-total wine.com למידע נוסף, שתה באחריות, תהיה בן 21. ובבית שלך למעשה יש ליין נהדר של אגרטלים מגניבים ורוב מה שאתה מייצר הוא לא בציר, אבל אתה גם מייצר בציר האם אתה יכול להסביר מה המשמעות של בציר? ומה זה אומר לא וינטג'?

מתייה בילקארט 13:25

בטוח. אז כמובן שהכוח שמצאתי הזכרתי בהתחלה, אז יש לכל בציר לא בציר ולכל בציר, בסדר, אין בציר במילים רחבות, זה בעצם נותן לנו את היכולת למזג מספר שנים. אוקיי, אז זה לא כשיש לך בקבוק ורד לא וינטג', למשל, זה תוצאה של ערבוב של כמה שנים. ואנחנו עושים את זה וזה נכון גם ללקוח שלך, הייתי אומר שגם ליצרנים עניים בשמפניה יש מידה של עקביות מבחינת סגנון על פני המהדורות השונות. אוקיי, אז גורו הוא קסאר שלם אין מילים זה משתנה כל שנה, השינויים קטנים למדי, מכיוון שאנו מסוגלים להשתמש במגוון די רחב של קווי מילואים כדי להיות מסוגלים לקבל איכות עקבית גם כאשר אתה עומד בפני קציר קשה או שמפניה וינטג' לעומת זאת, במקרה שלנו בהגדרה המסורתית ביותר, כי לפעמים זה אולי לא נעשה בצורה סלקטיבית כמו טובה, אבל פרה של ביל אנחנו בוחרים רק את החבילות הטובות ביותר שנבחרו בשנה האחרונה. ובמקרה הספציפי הזה, אם אתה לוקח את הדוגמה של ניקולה פרנסואה QA או שזה הזמן של ספטמבר היום, למשל, זה שאנחנו משחררים כרגע מבוססים רק על שנת 2008 כלומר כל השלמות של זה יין מבוסס על שנת 2008. מה שנותן לך זה שילוב בין סגנון הבית לזהות של אותה שנה מסוימת. אוקיי, אז ניקולה פרנסואה אוי שמונה בעוד זה עדיין קוריאה וגם זהות שונה לניקולה פרנסואה אוי שבע, ואנחנו מנסים לשקף מצד אחד, את סגנון הבית, אבל גם את המאפיין של הצעירים אם זה החם שלך קר, אתה יותר עשיר במינרלים בכל הדברים האלה. בסדר.

ג'סי טופס 15:13

אז אם זה בציר זה חייב להיות 100% מאותה שנה נכון? זה נכון. ויש לך בציר חדש שייצא בחודש הבא נכון?

מתייה בילקארט 15:25

אתה מעודכן היטב.

ג'סי טופס 15:27

אומרים לי מקורות.

מתייה בילקארט 3:30 pm.

התכוונתי לזה אולי קצת מוקדם מדי. אז הקובי היוקרתי שלנו לבלנד מסורתי הוא תא ניקולה פרנסואה, עכשיו אתה יודע שזה בגלל שזה היה סבא רבא, סבא רבא שלי ואנחנו משחררים את הבציר 2008 שהוא אחד הבציר הכול יכול ב-20 השנים האחרונות. בשבילנו. זהו ביקבוק שהוא 100% צוות בנות. ומקבוצה מעורבבת עם 60%, פינו נואר ו-40% שרדונה ממש, אותו אנו מיישנים 15 שנה במרתף שלנו. בסדר במרתף ההיסטורי שלנו, שהייתם רואים כשהגעתם לבקר ואנחנו באמת רואים אותו בשנת 2023. אז זו קפסולת זמן של גדלות. ועם ה-Savoir Faire המסורתי של הבית שלנו והשילוב המסורתי של שני אלה, פנטסטי היו מגוון של תקשור פינו נואר. ואנחנו משחררים את זה בארה'ב על ידי ריילי בחודש הבא, גם בבקבוקים וגם במגנומים. אז מגנוליה, כידוע, תתיישן יותר. אז לאלו מכם שמחפשים לשכב ל-2030 שנה, מגנום הוא פורמט לאלו מכם שמחפשים לשתות ב-1020 השנים הבאות, גם בקבוקים נמצאים שם.

ג'סי טופס 16:39

וואו. אז 2008 אז אם אני רוצה לפתוח אותו, אני יכול לפתוח אותו עכשיו. אבל גם, אם אני רוצה להניח את זה, כמה זמן? כמה זמן אני הולך לשכב?

מתייה בילקארט 16:49

ובכן, אנו ידועים בפוטנציאל ההזדקנות של המניות Cubase. עבורנו, אנחנו אלמנטים טכניים מאוד. אנו שומרים על טריות לאורך זמן. אז כן, כל בקבוק שאנחנו שולחים מוכן לשתייה עכשיו, אבל למען האמת, לא היו לי דאגות לשמור על 1020 ואולי 30 עבור הבקבוקים, ומגנומים, אתה יכול להוסיף לזה עוד 10 שנים. אני חושב שסבלנות היא בדרך כלל הדרך שבה זה מה שעומד בדרך לשמור על היינות שלנו שהם ישרדו רוב האנשים

ג'סי טופס 17:18

אתה מזכיר גדלים שונים בכל הנוגע לבקבוקים, אתה יכול לתת סקירה קטנה לגבי גדלים של בקבוקים ושמפניה.

מתייה בילקארט 17:25

אז כן, גודל הבקבוק המסורתי הוא 75 סנטימטר. אז זה מה שאנחנו קוראים לבקבוק. לפעמים אתה רואה שזה לא רלוונטי לניקולה פרנסואה, אבל לפעמים יש לך בקבוקים. אוקיי, אז אז זה 7.5 סנטימטר. והפורמט הנוסף, הנפוץ למדי, הוא מגנום, שהוא 150 סנטימטר. אז להכפיל את גודל הבקבוק. למה זה הופך להיות חשוב, אם אתה מחפש ליישן יינות באיכות מעולה היא בדרך כלל ככל שהבקבוק גדול יותר, תהליך היישון איטי יותר. וזו הסיבה שבגללה התייחסתי לזה בהקשר של ניקולה פוספוריט. לאלו מכם שמחפשים להזדקן יותר מ-20 שנה.

ג'סי טופס 18:05

כֵּן. ואני חושב שאנשים לא מבינים שזה כאילו, זה לא רק, אתה יודע, עוד שמפניה והבקבוק הזה, זה בעצם טעמו שונה בגלל ההזדקנות. ואני חושב שאנשים פשוט חושבים שזה גודל גדול יותר או, אתה יודע, גדלים קטנים יותר, אבל הטעמים האמיתיים של השמפניה שונים מאוד.

מתייה בילקארט 18:23

כן, אז זה תלוי למה אתה מתכוון להשתמש בו. והאם אתה לא מתכוון לסוכן?

ג'סי טופס 18:29

בסדר. אז בואו נדבר על שינויי אקלים. אתה רואה את זה באזור ושמפניה?

מתייה בילקארט 18:38

בטוח. כשאנחנו זה אף פעם לא התחמם? אז כן, בהחלט.

ג'סי טופס 18:43

איך זה משפיע על הקציר? האם זה אומר שאתה קוטף מוקדם או מאוחר?

מתייה בילקארט 18:50

בטוח. אז אני מתכוון, הדבר הברור שאם מסתכלים על מה שקרה עד כה הוא שנקבל בגרות טובה יותר בתעריפים. מבחינה היסטורית, אם אתה לוקח, אתה יודע, נוער היסטורי לפני 20 3050 שנה, היה קשה מאוד להביא ענבים לבגרות בשמפניה. זה כבר לא אתגר בכלל, כי בעצם זה יותר חם סניה. חלק מהמרכיבים האחרים של ההתחממות הגלובלית הם גם שנוצרו דפוסי מזג האוויר הם קצת יותר לא יציבים. אז בסופו של דבר יש לך יותר בעיות עם כפור אביב או חום גבוה יותר, מה שיכול להשפיע על האיכות ועל כמות ההשפעה של הבית. עד כה דוגמה מוחשית, אם הצבעת על אחת מהן היא בעצם אנחנו קוטפים את מה שאתה יודע שההורים והסבים שלי יגידו לך שהקציר הוא 15 בספטמבר 215. אז אוקטובר, זה כנראה יהיה חלון החיתוך. עכשיו אני אגיד לך שזה יותר סביר מה-20 באוגוסט עד ה-15 בספטמבר. אז בעצם התקדמנו חודש וגם שינינו וזה יותר טכני אבל קצת שיטות גידול הגפנים שלנו להאט את פרופיל ההתבגרות לפני שנעשה הכל כדי שזה יהיה מהיר יותר, אז היינו צריכים לשנות דברים. וכמו תמיד, אתה יודע, יצירת יין נהדר היא שהאדם מסתגל לטבע. אבל יש לנו אתגרים רבים לפנינו כיצד נוכל להתמודד עם זה בעשורים ובמאות השנים.

ג'סי טופס 20:16

כן, אני חושב שזה באמת מעניין כי באזור יש, כמו הרבה מאוד רגולציה. אז האם יהיה צורך לכופף מעט או לשנות את התקנות האלה? אני מתכוון, כי אם זה מאוד מוסדר, איך אתה הולך מעבר שאתה יודע, לקצור מוקדם יותר? איך אתה הולך להילחם בשינויי האקלים,

מתייה בילקארט 20:37

ורגולציה שנועדה להיות רגולציה אדפטיבית, אפילו במערכת הצרפתית, שיכולה להיות קצת נוקשה וארכאית. הכוונה, כפי שאמרתי, בהתחלה, היא להגן על איכות. עם זאת, זה מבוסס על אקלים נתון. אז הרגולציה מותאמת באופן קבוע על סמך משוב של מפיקים. אם אנחנו יכולים להוכיח שחלק מהכללים מיושנים, והם כבר לא מגנים על האיכות, אז אנחנו בעצם אומרים זאת, וברוב המקרים, זה נלקח בחשבון, כי הכוונה של אותה תקנה, כפי שאמרתי, היא להגן על האזור כדי שלא יהיה בלתי אפשרי לנוע. אז אני לא כל כך מודאג מכך שרגולציה תהיה הגורם המגביל ביכולת שלנו להסתגל, למען האמת. בסדר.

ג'סי טופס 21:23

ובכן, טוב לדעת. אז בואו נדבר על נגישות. אני חושב שהיו הרבה שיחות כשזה מגיע ליין להיות יותר נגיש. ואיך שמפניה משתלבת בזה? איך ביל מכונית סימון משתלבת בזה? האם אנחנו עושים יין נגיש מדי? או שמפניה אמורה להיות יותר מותרות? מה דעתך על זה?

מתייה בילקארט 21:48

ובכן, אתה לא יודע אם אנחנו לא שולטים בכל החלקים בשאלתך. בגלל שאני תמיד נגיש לנקודה שבה אנחנו מתמודדים עם הרבה יותר ביקוש ממה שיש לנו היצע. כך שמעולם לא הצלחנו לספק את כל הביקוש שיש לנו מהמדינות והלקוחות השונים ברחבי העולם. אז מנקודת מבט זו, אתה יכול לומר שזה לא כל כך נגיש. ובעיקרון, יש לנו מומחים בייצור, כפי שאמרתי בהתחלה, שמפניות יוצאות דופן. לכל היותר, הייתי אומר בסיס לקוחות בעל אבחנה, או לפחות אלה שרוצים לקחת את השמפניה הטובה ביותר שאפשר להכין. אחרי שאמרתי את זה, אני לא חושב שזה צריך להיות מתוך דיאלוג עם קהל הלקוחות שלך אומר שאתה צריך להיות חשאי או מגונן, למשל. אז אנחנו מאוד פתוחים עם אנשים ותוכלו לראות במדיה החברתית על דיונים בשביל מצחיקות שאני מאוד שמח לחלוק את ההיסטוריה שלנו וכל השאר. עם זאת, זה לא אומר שזה יכול לספק את הדרישה של כולם. אבל בהחלט אין שום כוונה מצידנו להיות בלתי נגישים כי אני לא חושב שאתה משפר את המוצר שלך על ידי הפיכתו לנגיש. ואני חושב שאתה יודע, היוקרה של יין יוצא דופן הוא על אותנטיות. מדובר בידע יוצא דופן במקרה שלנו, מדובר בטרואר יוצא דופן. וזה מה שעושה את האורקה, אני מתכוון, יש לנו שמפניה בדרגה נמוכה בראד בגלל שהיא אמיתית, היא מוחשית והאיכות קיימת בשביל אנשים לטעום.

ג'סי טופס 23:11

אז אני יודע שאופרה ווינפרי היא מעריצה גדולה של בילקארט סלמון. היא נתנה כמו חבורה של צעקות לאורך השנים והיא אני יודע שהיא עשתה הרבה קוקטיילים אז אני יודע שהיא אוהבת את ביל מכונית סימון בדיוק כמו שמפניה עצמה ללגום. אבל היא גם שמה שפריץ שמפניה ואז קוקטייל. אתם בסדר עם זה? האם אתם בסדר עם שמפניה וקוקטיילים?

מתייה בילקארט 23:40

מבחינתי, הדבר הכי חשוב לאנשים כשתבשיל השולחן הוא שזה תורם איכשהו לשמח אותם. אז בכנות, אני לא שם כדי להגיד לאנשים שסומכים על השמפניה שלנו ולפי הבקבוקים להגיד להם שככה הם חייבים ליהנות מזה. ולמען האמת, אם אם הם רוצים לשתות אותו בכלי זכוכית כזה, קוקטייל רופאים והדבר שהופך אותו למשקה הטוב ביותר שהם יכולים לשתות סובייטי, עלינו להיות צנועים בגישתנו. לעתים קרובות אנו נשאלים כיצד אנו ממליצים להגיש את היין שמפניה יש לומר שניתן ליהנות ממנו ויש לנו נוף כיצד אנו נהנים. אחרי שאמרתי את זה, אני חושב שזה חוזר לנקודה שלך לגבי נגיש. אני לא רוצה לתת מצב שבו אני כופה את הדרך שלי ליהנות משמפניה יין לאנשים אחרים.

ג'סי טופס 12:31

כן, אני אוהב את התשובה הזו. יש לי שאלה אחרונה כשאתה לא שותה שמפניה, מה יש בכוס שלך?

מתייה בילקארט 12:40

אז כשאני לא שותה שמפניה, אני שותה יין אדום לעתים קרובות כי אתה יודע שמפניה ויין לבן זה מקסים. אבל כשטועמים הרבה שמפניה כמו שאני עושה במקצועיות להכין את הבלנד ולהחליט מה אנחנו עושים ומה אפשר לקרוא ללקוח. אתה רוצה משהו קצת שונה. ואני חייב לומר שכשאני חוזר הביתה לפעמים יש יותר סיכוי שסוף סוף תפתח בקבוק יין אדום מאשר כל חדש.

ג'סי טופס 25:04

אני אוהב את זה. מתייה תודה רבה שהצטרפת אלינו. זה היה כזה תענוג

מתייה בילקארט 25:12

לדבר איתך ותודה לכולכם על ההקשבה.

ג'סי טופס 25:15

תודה. אני לא יכול לחכות לפתוח את בקבוק השמפניה החדש שייצא בקרוב.

מתיו בילקארט 25:21

בטוח טעים

ג'סי טופס 25:27

אוקיי, אז שמפניה יכולה להיות קצת מאיימת, אבל זה לא תמיד חייב להיות. אני מקווה שפירוק רשימת הדרישות המוסדרת בקפדנות שמנהלת את הייצור עוזרת לך להבין מדוע היין המבעבע כל כך ייחודי, ולפעמים קצת יקר. אם אהבתם את הפרק של היום, נשמח לקרוא את הביקורות שלכם ולשמוע מה אתם חושבים. והיי, למה שלא תגיד לחבריך שאוהבים יין לבדוק אותנו כדי לזכור, אתה יכול להירשם לפודקאסט הזה באפל, גוגל, ספוטיפיי ובכל מקום אחר שבו אתה מאזין לפודקאסטים. אתה יכול גם ללכת לפודקאסט של wine mag.com לאחור, פרקים נוספים ותמלילים. אני ג'סי טופס. תודה על הקשבה