הכנת יין על ידי מיזוג ענבים לבנים ואדומים אינה נדירה כמו שחושבים. כמה מהיינות המוערכים בעולם נעשו כך במשך מאות שנים. וכמה ייננים מודרניים נועזים מייצרים יינות יוצאי דופן ומשולבים בצבעים עם תוצאות חיות.

בין תערובות הצבעים המסורתיות הנפוצות ביותר היא שמפנייה , שמשלב בדרך כלל שרדונה , ענב לבן, עם אדום פינו נואר ו / או פינו מאוניר .

'יש צורך ברכיבים אדומים ולבנים לבניית שמפניה מכיוון שענב אחד ישלוט בשני במשך כמה שנים, ואז הוא יחזור לתפקיד תומך בהגברת הענבים האחרים', אומרת אליס פיילארד, שמשפחתה מחזיקה שמפניה ברונו פיילארד .

איילין מנוף, מנכ'לית וייננית ב דומיין קרנרוס ב נאפה , אומר כי יינות מבעבעים רבים כוללים ענבים אדומים ולבנים.

'שרדונה מוסיפה מבנה ויכולת נוחות רבה', היא אומרת. “פינו נואר, לעומת זאת, מוסיף עגלגלות, רכות ושתייה מוקדמת יותר. כמובן ששני הענבים מוסיפים קומפלקס של פירותיות. '

אפילו יינות מבעבעים לבנים כמו blancs de noirs משתמשים בענבים אדומים, אך ייננים מורידים במהירות את המיץ מהקליפות לאחר כתושתו כך שהוא לא יספוג פיגמנט אדום. וכמה ורדים נוצצים מקבלים את צבעם כאשר ייננים מוסיפים לקובה כמות קטנה של יין אדום לאחר התסיסה.

האפיפיור שאטונוף , יין מפורסם אחר המורכב בצבעים, כולל תערובות אדומות ולבנות ממספר זנים.

מדריך מהיר לתערובות שדה

'אתה יכול להשתמש בענבים הלבנים ביין שאטונוף-דו-פפה האדום, או להכין ישירות שאטונוף-דו-פאפה,' אומרת ורוניק מארט Domaine de la Charbonnière . 'החלטה זו תלויה בגורמים שונים', והיא יכולה תיאורטית לחכות לקציר.

אחת הסיבות לכך שיינני שאטנוף דו פפה עשויים לעשות זאת היא התחממות כדור הארץ.

'שינויי האקלים הביאו יותר מיצרני שאטונוף-דו-פאפ לשקול להוסיף ענבים לבנים בכמות מוגבלת לתערובות האדומות שלהם כדי לשפר את האיזון בין חומציות לאלכוהול', אומרת מארי קלמנטין סבי מ- AOC Châteauneuf התאחדות כורמים.

'התנאים החמים האלה ממאי עד ספטמבר פירושם רמות אלכוהול גבוהות יותר שעלולות לאיים על טריות הכוס', היא אומרת. 'עדיף לשרוף ולהתסיס את שני הענבים יחד מכיוון שזה יהפוך את התערובות למלוכדות - קשרים כימיים יציבים בין ניחוחות למורכבות - ותמנע מהצבע להשפיע לרעה.'

יינות מסורתיים אחרים המורשים להשתמש בשילובי צבעים כוללים את קיאנטי (אך כבר לא קיאנטי קלאסיקו ), סירה מ הרמיטאז ' , קרוז-הרמיטאז ' ו קוט רוטי , וסוגים רבים של ורדים.

'אנחנו יכולים להשתמש בענבים אדומים ולבנים כדי לייצר רוזה, וזה נפלא לשלוט בצבע בהיר, ומבחינה ארומטית, זה זיקוקי דינור של שילובים', אומר שאטו גאסייה היינן גיום קורדוניס.

ישנן שיטות וסיבות שונות למזג ענבים אדומים ולבנים. ייננים עשויים למזג או להכניס ענבים לבנים עם אדומים כדי להוסיף טעמים או ארומה, או להגדיל את החומציות כדי לחזק את הגמישות. ענבים לבנים יכולים אפילו לעזור לענבים אדומים לשמור על גוון יציב יותר.

כמה גפן ישנה זינפנדלס ו סירה הקטנה ב קליפורניה נשתלו כתערובות שדה, כולל רכיב קטן של ענבים לבנים כדי להוסיף ארומה ומורכבות טעם.

'אחת הסירות הקטנות שלנו מגיעה מכרם שיש בו שלושה ענבים לבנים: 3% מוסקטו ו -1% כל אחד גוורצטרמינר ובורגר, 'אומר כריסטוף פאובר, יינן בבית הספר יקב הקפיצה של Stags . 'באופן ארומטי, הלבנים מביאים משהו למסיבה.'

בנוסף, סירה מפיקים ב עמק רון , אוֹסטְרַלִיָה ו קליפורניה לעתים קרובות יוסיף כמות קטנה של Viognier וסגירת הענבים.

'מצאנו שתוספת ענבים לבנים עוזרת לריכוך זנים כמו סירה, שעשויים להיות נוטים להחמיר טאנינים , במיוחד בצעירותם, כמו גם מורכבות ארומטית משוכללת, במיוחד עבור זנים עתירי טרפנים, כמו ויונייה, 'אומרת ניקול רולט מ- אלון כחול בדרום צרפת.

'כמו בכל תערובת, יש לכך גם יתרון בכך שאנחנו נותנים לנו יותר אפשרויות להיות מסוגלים לעמוד באתגרים של שנה מסוימת', היא אומרת. 'למשל, בשנים קרירות יותר Viognier מבשיל מוקדם יכול לעזור להוסיף אלכוהול וגוף לסירה רזה וחמורה יותר.'

ייננים אחרים אינם זקוקים לסיבה למזג ענבים אדומים ולבנים. הם פשוט רוצים להתנסות ולחדש.

שביט, קו ניסיוני מאת קלמנס לגדר, של אלואיס לגדר יקב באלטו אדיג'ה, משתמש בענבים אדומים ולבנים מכרם עם יותר מ -200 זנים. בקבוק אחד, המכונה ZIE-XVIII, הוא תערובת שדה של 60% ענבים לבנים ו -40% אדומים.

סוכר גבוה: מדריך מהיר ליין אדום מתוק

'בשנה שעברה, התסיסנו הכל יחד והכנו יין לבן, לא יין כתום, תוך שימוש בזמן מינימלי של עור', אומר לגדר. 'יש לו פחות גוף מאשר אדום, עם מורכבות רבה וחמיצות יפה. השנה אנו עשויים להפוך אותו ליין אדום. '

ב קליפורניה , סקוט סמפלר פרויקט קבוצת החוף המרכזי כולל יין שנקרא תפוז דם. זה מורכב מ 75% Viognier ו 25% שאריות מיץ מ גרנאש , סירה ו מורבדר לחיצות.

'כרגע, אני מבקבק קו חדש של יינות המוקדש לצמא גדול שנקרא סקוטי-בוי!', אומר סמפלר. 'אחת מהן היא קוביית 'סומק' של שרדונה מותססת בעור וחבית, עם קורטוב מורוודרה לקבלת מעט צבע, מרקם וטעם נוסף.'

רחוק יותר צפונה ב יקב הרי סונומה , דן מריוני מייצר תערובת של 70% מרלו ו -30% שרדונה. 'זה נותן ליין מאפיינים רכים יותר וניתן לבקבוקו מוקדם יותר', הוא אומר.

בינתיים, ביקב שמו אוֹסטְרַלִיָה , סם וינצ'יולו מייצר יין של 55% שיראז ו 45% סוביניון בלאן . זה נקרא כראוי אדום / לבן.

למרות שבקבוקים אלה עשויים להיות יוצאי דופן, נראה שהם מצאו את הקהל שלהם. בזמן העיתונות נמכרו גם האדום / לבן של וינצ'יולו וגם תפוז הדם של סמפלר.