שעועית Uccelleto (שעועית ברוטב עגבניות קליל) הוא מתכון מסורתי מפירנצה, איטליה. הוסיפו בסוף גבינת פרמזן מגוררת ופטרוזיליה קצוצה לקבלת טעם נוסף, או להוספה של פתיתי צ'ילי. מתכון באדיבות השף אלסנדרו סרני, מסעדת ורד כרם . אתר הנופש והספא יקב סאות 'קוסט, טמקולה, קליפורניה.

2 כוסות קנליני יבש או
שעועית לבנה
41⁄2 כוסות בתוספת 4 כפות
שמן זית כתית,
מחולק
4 חלצי חזיר בר, 6 גרם כל אחד
16 כוסות מים
בצל אדום 1 קצוץ
גזר 1, קצוץ
4 שיני שום קלופות ו
חתוך
1 כוס בייקון קצוצה
1 כוס רסק עגבניות
2 כוס יין לבן
6 עלים מרווה, שלמים
2 כוסות ציר עוף
מלח ופלפל לפי הטעם

יום לפני כן שטפו את השעועית והשרותו 8 כוסות מים למשך הלילה במקרר. מסננים ושוטפים את השעועית. מניחים בסיר גדול עם 8 כוסות מים, 4 כפות שמן זית כתית מעולה ומביאים לרתיחה. מרתיחים כשעתיים עד 21⁄2 שעות.

כשהמים רותחים, תוכלו להבחין בקצף לבן ברגע זה מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ועם רחפן או כף גדולה מסירים את הקצף מעל השעועית. חזור על הליך זה לפי הצורך בכדי לשמור על מים יפים וצלולים.

בתבנית נפרדת מוסיפים 1⁄4 כוס שמן זית כתית כתית, בצל, גזר, שום ופנצ'טה. בחום בינוני הקפצו ירקות עד להזהבה, ואז הוסיפו את היין הלבן. מערבבים היטב עם כף עץ או מרית וצולים, עדיין על אש בינונית, כ -4 דקות או עד שהיין מתאדה.

מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב. מניחים לצלות כ -3 דקות. לְהַפְרִישׁ.

כשמבשלים שעועית, מסננים ומכניסים לתערובת רסק העגבניות. מניחים שוב תבנית על אש בינונית-נמוכה ומערבבים בעדינות. מוסיפים ציר עוף ומרווה. מביאים לרתיחה רכה ומצמצמים את התערובת לעקביות שמנת.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

בקערה או בצלחת מתבלים חזיר הבר עם יתרת 1⁄4 כוס שמן הזית הבתולי, המלח והפלפל. צולים על הטמפרטורה הרצויה, הניחו 3 כפות מהשעועית על הצלחת ועליה חזיר בר צלוי. מקשטים בפלפל שחור גרוס טרי ושמן זית כתית טרי. מגיש 4.

המלצה על יינות: כדי ללוות את האופי הלבבי והמורכב של מנה זו, ממליץ יקב South Coast על זיווג עם כל אחד משלושת האדומים הבאים שהם מייצרים: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - Thunderbolt Block, עם טעמי הליקוריץ והדובדבן השחור שלו בשנת 2005 שיתוף פעולה יין שולחן אדום, תערובת בורדו מוכנה או גרנאש 2006, המציע כוח אלגנטי.