ריזלינג

ריזלינג, בשפות רבות

ריזלינג הוא הזן הענב הנדיר ביותר, כזה שמסוגל לדבר בשפות רבות, אך תמיד עם קול ייחודי. הקול הוא חתימתו המגוונת הייחודית - אותה אופי פרי בהיר שצורח 'ריזלינג' - בעוד שהשפות השונות משקפות את מקום גידול הגפן.

עבור הרבה שותים מתחילים, אופי הפרי של ריזלינג מושך ומרתק את איכויות הפרי השונות שהזן מבטא: תמצית הדרים ותפוחים ירוקים של פירות בשלים בקושי, אפרסק ותבלין של ענבים שהבשילו לחלוטין והמשמש המיובש והדבש של מושפע הבוטריטיס. , יינות מסיק מאוחר. לא משנה רמת הבשלות, המתיקות והחמיצות משחקים זה את זה בצורה שמעטים זני ענבים אחרים יכולים להתאים.

בקרב קוגנוצנטי יין, היכולות הפולו-לשוניות של ריזלינג, או השקיפות שלו, הוא מה שהאוצר ביותר. שקיפות היא יכולתו של זן ענבים להקרין מאפיינים המייצגים את האתר והאקלים שלו ביין מוגמר. אף על פי שכל ענב מסוגל לכך במידה מסוימת, אף אחד לא נראה מיומן בזה כמו ריזלינג.

אחת הסיבות לכך היא שייצור היין ריזלינג מנטה במידה רבה את השימוש בעץ להתבגרות. כאשר משתמשים בו, העץ בדרך כלל ישן מספיק כדי להיות ניטרלי ביעילות, ולא מעניק ליין טעמים נוספים. זה כמו לשמוע שיר המושר באופן אישי, ללא הפרעה על ידי מיקרופון, מגבר או רמקול.

גֶרמָנִיָה

אין מדינה אחרת שיכולה לתבוע את ריזלינג כשלה עם אותה סמכות כמו גרמניה. ההתייחסות המתועדת המוקדמת ביותר אליה מתחילה בשנת 1435 בריינגאו, אחד מאזורי היין הגדולים במדינה. בקבוקי ריינגאו הם לרוב האריסטוקרטים מבין ריזלינגים גרמנים, ושופעים בכוח בקושי מרוסן, בין אם הם עשויים בסגנונות יבשים (טרוקנים), יבשים למתוקים (פרויטיג) או מתוקים אצילים.

לעומת זאת, היינות של עמק נהר מוזל ויובליו, הסער והרוור, הם ארומטיים מאוד, עדינים ומסוננים יותר מאלה של ריינגאו, אם כי לא ללא כוח. היינות הללו, כמו אלה של ה- Nahe, מגיעים ממקורות מגניבים ועמוד השדרה שלהם בנוי על חומציות, ולא על אלכוהול. רמות האלכוהול לעיתים רחוקות עולות על 12% לחמצן, אפילו בבקבוקים טרוקניים, ובדרך כלל הן כ -8% ביינות פרויכט.

הריזלינגים של הפאלץ הם לעתים קרובות הגדולים והגדולים ביותר של ריזלינגים גרמניים. סגנונות יבשים מאוד מוצלחים כאן, מכיוון שפאלץ הוא אזור היין השמש ביותר בגרמניה. בעוד שיינות מוזל מעוררים בדרך כלל תפוחי עץ ירוקים והדרים על גבי צפחה רטובה, הרי שפאלז ריזלינגס יכול להראות יותר תווי אפרסק ואפילו פירות טרופיים, המודגשים על ידי מינרליות ייחודית ומבריקה.

יינות גרמניים איכותיים מסווגים כמעט תמיד על פי משקל התירוש בקציר (כמות הסוכר הקיימת), דבר שיכול להועיל להערכת מתיקותם של בקבוקי פרויכט.

יינות הקבינט הם בסגנון יבש, כאשר הספאטלס והאוסטלי מתוקים ומתוקים יותר. יינות מתוקים אציליים - בסגנון דמוי קינוח באמת - כוללים ברנאו-לוזה וטרוקנברענאוזלזה, המכונה לעתים קרובות BA ו- TBA. Eiswein, עשוי מענבים שקפאו על הגפן, הוא מתוק דומה.

יצרנים מובילים

א. כריסטמן (פפלץ), אוגוסט קסלר (ריינגאו), דיאל (נהה), דר. ברקלין-וולף (פפאלץ), דר. משוחרר (מוזל), דר. פון בסרמן-ג'ורדן (פאלץ), דר. ורהיים (פפאלץ), אגון מולר (מוזל), פרנץ קוננסטלר (ריינגאו), פריץ האג (מוזל), גיאורג ברויאר (ריינגאו), גיאורג מוסבאכר (פפאלץ), גרנס-פאסיאן (מוזל), גנדרלוך (ריינהסן), הרמן דנהוף (גונשלוך) Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. כריסטוף (מוזל), ג'וה ג'וס. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Ringingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Muller -קאטואר (פאלץ), Ökonomierat רבולץ (Pfalz), ריינהולד בריל (מוזל), רוברט וייל (ריינגאו), סנט אורבנס-חוף (מוזל), שפר-פרליך (נהה), שלוס יוהניסברג (ריינגאו), סלבאך-אוסטר ( מוזל), ויטמן (ריינהסן).

שילוב מזון

ריזלינג יבש עשוי להיות משויך לכל דבר החל מרכיכות או דגים סנפירים ועד עופות או חזיר. ייעוץ קונבנציונאלי משלב בין הגרסאות הלא יבשות או המתוקות למנות חריפות או מתוקות, כמו אלה שנמצאות במטבחים אסייתיים רבים, אך גם ברווז או אווז יכולים לעבוד. Spätlese מיושן או Auslese יכול להתאים נפלא עם חזיר או בשר צבי. הסגנונות המתוקים באמת - BA, TBA ו- eiswein - הם הטובים ביותר בפני עצמם או עם גבינות מלוחות, כולל בלוז. אם מגישים אחד עם קינוח, וודאו שהיין תמיד מתוק יותר מהקינוח שהוא מלווה. —ג׳ו צ'רווינסקי

יינות מומלצים:

97 שלוס יוהניסברג 2009 ריזלינג טרוקקנברענאוסלזה (ריינגאו). Valckenberg International, Inc. בחירת מרתף.
abv: 6% מחיר: 445 $ / 375 מ'ל

92 ד'ר משוחרר 2009 גראכר הימלרייך ריזלינג ספטלזה (מוזל). שחררו את האחים ארה'ב. בחירת העורכים.
abv: 8% מחיר: 32 דולר

91 ד'ר מאת בסרמן-ג'ורדן 2009 ריזלינג טרוקן (פפלץ). יבוא יין מגלן. בחירת העורכים.
abv: 11.5% מחיר: 17 דולר

אלסס, צרפת

גפני ריזלינג תופסים 20% מהאדמות המוקדשות לכרמים באלזס. הריכוזים העיקריים הם סביב ערי דרך היין אגווישים, טורקהיים, ריבווילה וריקוויהר בחלקים המרכזיים והדרומיים של מחלקת האו-רין הצרפתית. כרמים אחרים נמצאים צפונה יותר במחלקת באס-ריין.

איזון הוא המפתח לאלזס ריזלינג. אדמות החימר והגיר של האזור מייצרות יינות עם כ -13% אלכוהול בנפח (לעיתים חזקים יותר מ ריזלינג הגרמני, למשל) ובדרך כלל הם מלאים ויבשים. הם מציגים אופי אבני, מינרלי, מעוגלים על ידי טעמי אפרסק והדרים.

סגנונות עשירים יותר, לפעמים מתוקים יותר, הם אדנג'ים טרנדיים (קציר מאוחר) ואצילי דגנים (סלקציה דה גרגינים) (גרגרי יער מובחרים המפיקים יין מתוק בסגנון סאוטרן).

כרמי ריזלינג המובילים באלזס מתויגים כגרנד קרו. ריזלינגים רבים, במיוחד יינות הכרמים המיוחדים (בשם), מיושנים להפליא. מרתפי המפיקים באלזס מכילים ריזלינגים מהמאה ה -19 שעדיין יפים לשתייה.

בינתיים, מרתף את היינות הטובים ביותר מזה 10 שנים ואילך. תיהנו מריזלינגים פחות יקרים תוך שנתיים שלוש.

יצרנים מובילים

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

שילוב מזון

באלזס, ריזלינג משולב לעתים קרובות עם כבד אווז ומנות דגים לבנות קלות. ריזלינגים מסומנים בחומציות פריכה, וחומציות זו מעניקה להם צדדיות זוגית רבה. האופי העשיר אך היבש שלהם הופך לשותף משובח לנקניקים וכרוב כבוש, דג מעושן, פטה, עוף ברוטב שמנת והודו של חג ההודיה - אפילו עם ג'לי חמוציות. - רוגר ווס

יינות מומלצים:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 מותג גרנד קרו ריזלינג (אלזס). טבלת המיון. בחירת מרתף.
abv: 13.5% מחיר: 85 דולר

92 רנה מורה 2009 וורבורג גרנד קרו ריזלינג (אלזס). יבוא רוברט קאכר. בחירת מרתף.
abv: 13.5% מחיר: 56 דולר

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 ריזלינג (אלזס). סרג 'דורה סלקציות.
abv: 12.5% מחיר: 17 דולר

אוֹסְטְרֵיָה

גפני ריזלינג מהווים רק 4% מכרמי אוסטריה, אך עם זאת היינות נהנים ממוניטין גדול יותר מכפי שאחוז קטן זה מציע. הסיבה לכך היא שריזלינג מייצר כמה מהיינות הלבנים הגדולים באוסטריה.

ריזלינג, שנמצא בעיקר באזורי הכרמים של הדנובה (Wachau, Traisental, Kremstal ו- Kamptal), נהנה מארצות הסלע העיקריות שמהן הוא מקבל את אופיו השקוף, טעמי פרי האבן והמינרליות ההדוקה. ריזלינגים נעים בדרך כלל בין 12.5% ל -13.5% אלכוהול, אם כי בצבעים בשלים הם יכולים להגיע לפעמים ל -14%. עם החומציות החזקה שלהם, כל ריזלינגים האוסטרים יכולים להזדקן. תן למיטב לפחות 10 שנים.

ריזלינג האוסטרי הוא ספציפי במיוחד לכרם. הוא דורש לשתול בכרמים חשופים היטב, שם הוא יכול להבשיל לפני כפור בסוף הסתיו.
'הטרסות שלנו [בוואכאו] בונות את המיקרו אקלים המושלם עבור ריזלינג', אומר פרנץ-יוזף גריץ 'מיקב מאוריציושוף בשפיץ. 'מכיוון שהענבים שלנו בשלים יותר [מאשר ריזלינג הגרמני], אנו יכולים להרשות לעצמנו לתסוס את היינות, וכך ליצור ריזלינגים יבשים.'

בעוד שרוב הריזלינג האוסטרי הוא יבש, המגדלים מכינים כמויות קטנות של סגנונות ברנאווזליים מתוקים, בוטרטיים, וטרוקנברענאוזלזה. מגדלים אמיצים משאירים ענבים על הגפן כדי לתפוס את הכפור לעזווין, עם האיזון יוצא הדופן שלו של פרי מתוק מרוכז וחמיצות עזה.

יצרנים מובילים

Bründlmayer (Kamptal), F.X. פיכלר (ווכאו), פרנץ הירצברגר (ווכאו), פרד לוימר (קמפטל), פראגר (ווכאו), סלומון אנדהוף (קרמסטל).

שילוב מזון

ריזלינגים האוסטרים היבשים משתלבים היטב עם אוכל אסייתי, במיוחד סושי ומנות מתובלות קלות. הם שותפים נהדרים לסלמון, טונה ודגי נהר או אגם בטעמים חזקים יותר. ריזלינגס מתוקים הולכים עם קינוחי פירות, או, אפילו יותר טוב, ניתן ליהנות בעצמם בסוף הארוחה. —R.V.

יינות מומלצים

97 פרנץ הירצברגר 2010 זינגררידל ריזלינג סמרגד (ווכאו). וין דיבינו. בחירת מרתף.
abv: 13.5% מחיר: 144 דולר

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein מיקום ראשון שמורת אלטה רבן ריזלינג (קמפטל). מייקל סקורניק. בחירת מרתף.
abv: 13.5% מחיר: 80 דולר

90 וינצר קרמס 2010 ריזרב מילואים קרמזר פפנברג ריזלינג (קרמסטל). סך היין ועוד.
abv: 13% מחיר: 25 דולר

צפון מערב האוקיינוס השקט

צפון מערב האוקיאנוס השקט יכול לטעון בצדק כי האזור כולו הוא מדינה ריזלינג ראש הממשלה. מייצג א? בסך הכל, שאטו סטי. מישל, שבסיסה בוודינוויל, וושינגטון, וחברות אחיותיה מהוות את יצרנית ריזלינג הגדולה בעולם.

בתוך וושינגטון, AVAs אקלים קריר (בעיקר עמק יאקימה) והכרמים הצפוניים ביותר (בעיקר ירוקי-עד) מייצרים באופן עקבי ריזלינגים משובחים במיוחד. עם זאת, בשנה מגניבה מאוד כמו 2011, ריזלינג מאתרים חמים יותר בגבעות גן עדן (בעיקר כרם וולולה) עשוי להעלות עליהם את הביצועים.

בעמק ווילאמט של אורגון, הר ה- Chehalem ו- Ribbon Ridge מראים ללא ספק את המגע הטוב ביותר עם הענב. אבל כמעט בכל מקום בצד המערבי הקריר של המדינה, יש פוטנציאל להכין ריזלינגים יבשים ואלגנטיים.

ישנם הבדלים סגנוניים עדינים בכל האזור, אך תמיד תוכלו לצפות למצוא חומצות טבעיות מסודרות, ניחוחות פרי הדר ופירות אבן, טעמים בהירים ופס מינרלי בסיסי.

'המאפיינים העיקריים הם אפרסק, פרי אבן ומשמש מהאתרים החמים יותר, הדרים, מנדרינה ומינרליות מהאתרים הקרירים יותר', אומרת ונדי סטוקי, שאטו סטי. המומחה לריזלינג של מישל, שהגיע מאוסטרליה בשנת 2007. 'החומציות בוושינגטון היא מה שאני מכנה 'חומציות מהפה.' זה נותן ליינות טוהר וחיות על החיך שמצוינת לפוטנציאל ההזדקנות.'

באורגון מציין יינן Chehalem, הארי פיטרסון-נדרי, כי 'ריזלינג מגיב לאתר, לחופה, לגידול גפנים ולעומס היבול כמעט כמו פינו נואר.' הטעמים הם טארט ועצבני, עם הדרים ואבן אבן רטובה.

יצרנים מובילים

וושינגטון: שאטו סטי. מישל, דנהאם, Efest, Gamache, J. Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

אורגון: ענם קארה, צ'האלם, דדלוס, דייוויד היל, אלק קוב, למלסון, פנר-אש, פונזי, טריסאטום.

שילוב מזון

ריזלינג מגיע במגוון מלא של סגנונות, החל מיובש עצם ועד אולטרה-מתוק, והוא בין הרבגוני ביותר ביינות המזון. לצפון מערב ריזלינג יש תמיד חומציות חיה, מה שעוזר גם כן. עם ריזלינגים יבשים, נסו צדפות טריות, פירות ים עדינים ומנות עופות פשוטות. עם ריזלינגים יבשים, מנות אטריות חריפות ומטבח פאן-אסייתי אחר יתאימו יפה. —פול גרגוט

יינות מומלצים

90 קולומביה קרסט גרנד סטייטס 2010 ריזלינג (עמק קולומביה). הקנייה הכי משתלמת.
abv: 12% מחיר: 12 דולר

90 כרמי מילברנדט 2010 מסורות ריזלינג (עמק קולומביה). הקנייה הכי משתלמת.
abv: 12.5% מחיר: 13 דולר

90 כרמי עמק וילמט 2010 ריזלינג (עמק וילמט). הקנייה הכי משתלמת.
abv: 9% מחיר: 12 דולר

אגמי אצבעות, ניו יורק

'ביטויים יבשים מיובשים, יוקרתיים, דמויי לייזר, פרופורציות קלאסיות ומיובשות יותר אזוטריים, אך יינות יפים ועשויים באופן טבעי - אזור אגמי האצבעות הוא באמת כור ההיתוך של סגנונות ריזלינג', אומר תומאס פסטושאק, סומלייה ומנהל יין של קוליקיו. & Sons מסעדה בניו יורק.

הסיבה לכך היא 'שלל סוגי הקרקע שיש לנו במרחק אבן אחד מהשני', אומר סטיב שו מ- Shaw Vineyard. הוא מצטט את 'המגוון הרחב מאוד של מיקרו אקלים מאגם לאגם, כרם לכרם', ואת ימי הקיץ החמים והתנאים הקרירים בלילה, המסייעים בשמירה על חומציות ואיזון. 'הייננים באמת יכולים לבחור איך הם רוצים שהריזלינג שלהם יטעם כיין מוגמר', מוסיף שו.

יצרנים מובילים

אנטוני רוד, בלומר קריק, ד'ר קונסטנטין פרנק, הרמן ג'יי ווימר, הרון היל, רייבינס, רד ניוט, שו כרם, שלדרייק פוינט.

שילוב מזון

מיינות גסים ויבשים מבחינה מינרלית ועד יינות קרח מתוקים ללא פגע, חומציות מהירה וטעמי פרי ממוקדים הופכים את Finger Lakes Riesling לבן זוג מושלם למגוון רחב של מאכלים. מגבינת עזים ושרקוטרי תוצרת המקום ועד למנות תאילנדיות חריפות וטעימות וטעימות וטעימות של דרום הודו שלעתים קרובות קשה לזווג עם יין, הריזלינגים הייחודיים, המגוונים של האזור עומדים באתגר. —אנה לי סי איג׳ימה

יינות מומלצים

90 בלומר קריק 2010 כרם הכביש השני של טאנזן דאם מורהאוס קציר 2 לעומת ריזלינג יבש (אגמי אצבעות).
abv: 12% מחיר: 34 דולר

90 מרתפי ניוט אדומים 2009 דייוויד פארמס כרם ריזלינג (אגמי אצבעות).
abv: 11.9% מחיר: 20 דולר

89 הרון היל 2008 ריזלינג קציר מאוחר (אגמי אצבעות).
abv: 9% מחיר: 35 $ / 375 מ'ל

אוֹסטְרַלִיָה

בהתחשב בכך שריזלינג נחשב באופן מסורתי לענב של אקלים קריר, זה עשוי להיות מעט מפתיע ללמוד שגרסאות אוסטרליות יכולות להצליח כל כך. ראשית, יש לציין כי מיטב הריזלינגים האוסטרלים מגיעים מאקלים קריר יחסית: טסמניה מקוררת באוקיאנוס, חלקים ממערב אוסטרליה ועמקי קלייר ועמק עדן.

קרוב ל 99% מהריזלינג האוסטרלי הוא יבש לחלוטין, אך ישנם כמה יצרנים - במיוחד בטסמניה - המתנסים בשמירה על מעט סוכר שנותר כדי לאזן את החומצות הפשוטות לעיתים קרובות. ביבשת, ריזלינגים רבים נקטפים מוקדם יחסית כדי לשמור על רמות חומציות גבוהות. התוצאה היא דגש על טעמי הדרים ועל שולי חומציות טארטיים, לעיתים קשים. בצעירותו, שרבט ליים ותמציות לימון ליים יורים בזריזות על החיך בקו ישר מההתחלה ועד הסוף.

עם גיל הבקבוקים, ריזלינגס האוסטרלים רוכשים דבש ומבטאים קלויים שיכולים לפעמים להטעות את הטועמים לחשוב שהיין התיישן באלון. תמציות מרמלדה כתומות מגיחות, והחיך מתרחב מעט תוך שמירה על קו פריך.

יצרנים מובילים

אחוזת פרנקלנד (אוסטרליה המערבית), פרוגמור קריק (טסמניה), גרוסט (עמק קלייר), נחל ג'ייקוב (סטינגרטן בארוסה), ג'ים בארי (עמק קלייר), קיליקנון (עמק קלייר), אחוזת ליווין (נהר מרגרט), פנפולדס (סל 51) עמק עדן), Pewsey Vale (עמק עדן), Poonawatta (Barossa), Pikes (עמק קלייר), רכס תמר (טסמניה), אחוזת וויקפילד (עמק קלייר).

שילוב מזון

דרום אוסטרלים אוהבים את ריזלינגים שלהם יחד עם צדפות ממפרץ הארון, אך האופי הפריך של היין משלים כמעט כל רכיכה. דוגמאות מיושנות יכולות לשתף מנות עשירות מעט יותר, כמו סלמון או עוף. —ג'יי סי.

יינות מומלצים

93 Pewsey Vale 2005 שמורת מוזיאון הקונטורים (עמק עדן). Negociants USA, Inc. בחירת העורכים.
abv: 12.5% מחיר: 28 דולר

91 פנפליות 2010 בן 51 ריזלינג (עמק עדן). אחוזות יין האוצר. בחירת העורכים.
abv: 12.5% מחיר: 20 דולר

91 אחוזת ווייקפילד 2011 ריזלינג (עמק קלייר). מפיצי יין אמריקאים. בחירת העורכים.
abv: 12.5% מחיר: 17 דולר

ניו זילנד

לניו זילנד פוטנציאל גדול עבור ריזלינג, שרובו טרם מומש. כל כך הרבה דגש הושם על סוביניון בלאן שההתקדמות בזנים לבנים אחרים הסתמכה במידה רבה על עבודתם החלוצית והמעודנת של קומץ יצרנים בלבד. בנוסף, אף אחד מהיקבים הללו לא מתמחה אך ורק ב ריזלינג, כלומר לעיתים נדירות זה בראש מעייניכם.

נושא נוסף שמטריד את ריזלינג בניו זילנד הוא שאלת הסגנון. לעתים קרובות היה קשה לקבוע מהבקבוק האם היין שבפנים יהיה יבש, לא יבש או מתוק. בתגובה, כמה מפיקים אימצו את סולם פרופיל הטעם ריזלינג של קרן ריזלינג הבינלאומית, המתאר את סגנון ריזלינג בארבע דרכים: יבש, בינוני-יבש, בינוני-מתוק ומתוק. אם משתמשים בו, הסקאלה תימצא על התווית האחורית.

האקלים הקריר בדרך כלל במדינה מתאים לריזלינג, במיוחד בחלקים של האי הדרומי כמו מרכז אוטאגו וואיפארה. מבין כל אזורי היין, במרלבורו יש השטח הכי ריזלינג, ויינות אלה יכולים להיות טובים ולעתים קרובות מייצגים ערך הגון.

יצרנים מובילים

קאריק (מרכז אוטאגו), רכס הקרגי (מרטינבורו), נהר היבש (מרטינבורו), פלטון רואד (מרכז אוטאגו), פורסט (מרלבורו), פרמינגהם (מרלבורו), מאונטפורד (ווייפרה), נוידורף (נלסון), מפרץ פגסוס (ווייפארה) , סייפריד (נלסון), עמק המרגלים (מרלבורו), וילה מריה (מרלבורו).

זיווגי מזון כמו בהיצע הגרמני, הזיווגים המוצלחים יהיו תלויים בסגנון היין, מיובש עצם ועד מתוק לקינוח. איכות הפרי הגבישית של ניו זילנד, בשילוב עם כמויות צנועות של סוכר שנותר, מתאחדות יפה עם מנות אסיאתיות מתוקות ומתוקות. —ג'יי סי.