ידוע יותר בכוחו לחתוך בחום פיקנטי ובמאכלים עשירים יותר, ריזלינג הרב-תכליתי מוסיף גם מורכבות ועומק מדהימים למנות קלות יותר, כמו זה טעים על קרפצ'יו של השף גאווין קייסן כפית ואורווה במיניאפוליס .

יין הפלא

מיובש עצם למתוק להפליא, אופי הפירות הטהור של ריזלינג וחמיצותו המהירה והפה הם הסיבה לכך שהיין משחק כל כך טוב כמעט בכל תבשיל. במילים אחרות: כשאתה בספק, מוזג ריזלינג.

קרפצ'יו טונה

תריסר ביצי שליו
8 גרם סטייק טונה באיכות סושי, בעובי 1 אינץ '
3 כפות שמן זית כתית כתית
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
Ts קניקות חריקת קילו (או שעועית ירוקה דקה)
½ כוס זיתים שחורים (רצוי ליגורי), מגולענים וחצויים
2 כפות צלפים
1 תריסר עגבניות שרי, חצויות
סלרי גבעול 1 גזוז, קלוף וחתוך דק

מרתיחים ביצי שליו במשך 5 דקות. קליפה ורבע ביצים, והניחו בצד.

פורסים סטייק טונה אופקית לארבע מנות שוות, בעובי של רבע סנטימטר. מניחים פרוסות טונה בנפרד בין שכבות ניילון, ומשטחים בעדינות עם מרכך בשר או פטיש לדיסקים עגולים בקוטר של כ -6 סנטימטרים.

הסר את העטיפה, והניח דיסקיות טונה עם הפנים כלפי מטה על הצלחת. מקציפים שמן זית ומיץ לימון.

מוסיפים מלח לפי הטעם ומניחים בצד. הביאו לרתיחה סיר בינוני של מים מומלחים.

מוסיפים שעועית ומבשלים עד שהם רכים, כ -3 דקות.

מסננים ואז מצננים מתחת למים זורמים. טפח יבש וחתוך לחתיכות של חצי אינץ '.

לאחר מכן, תבלו את הטונה במלח ופלפל. מברישים בויניגרט לימון, ומפזרים את כל קציצות הריקוט, הביצים, הזיתים, הצלפים, העגבניות והסלרי.

טפטוף רוטב אנשובי (מתכון, מימין) סביב קצה כל דיסק. לחפור מיד.

מגיש 4.

חבישת אנשובי

במעבד מזון מוסיפים 2 כפות צלפים, 5 פילה אנשובי מלוח, שן שום, חלמון ו -3 כפות מיץ לימון.

ואז שלב 1/2 כוס שמן זרעי ענבים וחצי כוס שמן זית. הפעל את המעבד וטפטף פנימה את השמנים לאט. כשהתערובת מסמיכה מוסיפים שמן בקצב מהיר יותר.

מלח לטעימה.