לאחרונה גדל מספר גדל והולך של ייננים בארה'ב עושר ושם דגש על חומציות ליצירת יינות קלים בגופם, ובעיקר בעלי אלכוהול נמוכים יותר, עם רמות נמוכות מ 13.5% אלכוהול בנפח (abv), ולא אמון בחינוך ליין ורוח (WSET) הגדרת 'יינות דלי אלכוהול' ב 11% בערך ומטה.

עם גפנים המטפסים לגובה הקריר יותר של 6,000 רגל, רוב היינות המיוצרים על ידי ניו מקסיקו יקב ויוואק הם בהכרח נמוכים יותר באלכוהול מאשר, למשל, קברנה סוביניון מקומת העמק של קליפורניה.

הסגנון מושך מכמה סיבות. ראשית, המזיגים הללו קלים יחסית לשילוב בחיי היומיום.

'אם האלכוהול שולט, הוא הורג את מורכבות השכבות של היין', אומרת מישל פדברג, בעלת הבעלות המשותפת ביקב. היא מאמינה שרוב יצרני המדינה פונים לעבר יינות אלכוהול מאופקים ונמוכים יותר.

ובתוך ניו מקסיקו כמו גם בארה'ב באופן רחב יותר, היא צפתה במגמה נוספת שעולה: השתיינים התלהבו מיינות עם פחות אלכוהול כמו שהיצרנים יצרו אותם.

'רבים רוכשים את סגנון היין הזה ומחדדים את חיכם', היא אומרת.

ככל שחיי המגפה נמשכים, חלקם שותים פחות - או בכלל לא

עם אקלים מתון, אי ארוך , הצפון פורק בניו יורק ידוע ביינות שיורדים בדרך כלל ב 13.5% או יותר. הנה גבריאלה מקארי, מחנכת הפצה, שיווק ויין בחברת מקארי כרמים , הבחין במהלך כללי זה לעבר שתייה מודעת.

'אני חושבת שאנשים שותים פחות בסך הכל, אבל טובים ואיכותיים יותר', היא אומרת.

פעם היה מקובל שהיקב מגיש בקשות לאדומים הגדולים והמלאים ביותר, אבל זה משתנה. שלה אלגנטי וקל פינו מאוניר , למשל, הפך ללהיט בלתי צפוי עם מועדון היין שלו.

מקארי חושד כי זה גם מסמן ששותים מרחיבים את אופקיהם היקפיים. 'אנשים בהחלט מודעים לכך שיש ביין יותר מסתם מונית ענקית, גדולה ונועזת', היא אומרת.

הריסטו זיסובסקי, מנהל משקאות בארגון אלטמאראה קבוצת המסעדות, מאמינה כי שינוי הטעם הזה קשור לרצון גדול יותר לידידותיות מזון ולהשתהות ארוכה יותר.

'לשתות כוס יין מאוזנת יותר עם אוכל הוא יותר טעים מאשר רק כוס זו בפני עצמה', הוא אומר.