חֲדָשׁוֹת

קוקטיילים לראש השנה

'רוחות וקוקטיילים מגישים חובה כפולה בארוחות יהודיות חגיגיות בין אם בימי הקודש הגבוהים בספטמבר ובין אם בשבת השבועית', אומר הרב אלי אלן. ואכן, והמשקאות החריפים משמשים גם כניקוי חיך בין דגים ובשרים.

'זה מסורתי לאכול גם דגים, המקושרים לאלמנט המים, וגם בשר, המקושר לאדמה, במועדי חג יהודיים', אומר אלן. מאחר ודגים הם נראה- לא בשר ולא חלבי - אפשר לאכול אותה באותה ארוחה כמו אחת מהן, אך אסור להן לערבב אותן בפה.

'תיאורטית לגימה של מים תעשה את העבודה להפריד ביניהם', מודה הרב. אך מכיוון שזו תקופה משמחת, מדוע לא לקיים את הטקס הזה עם קוקטייל?

40 יום ו 40 לילות

מתכון באדיבות אתרוג ורד , פילדלפיה

2 אונקיות רום עם זרעי פלפל אנגלי (מתכון למטה)
& frac12 סירופ סוכר חום אונקיה (מתכון למטה)
& מיץ ליים של אונקיה frac12
סודה הסל-ריי של ד'ר בראון

בשייקר קוקטיילים, שלבו את הרום, סירופ סוכר חום ומיץ ליים, וננערו. מוזגים מעל קרח לכוס סלעים ומוסיפים אותו עם סודה Cel-Ray של ד'ר בראון.

רום חדורי-אלבה

2 גרם פלפל אנגלי קלוי
2 מקלות קינמון
1 רום בקבוק 750 מ'ל

לנפץ את פלפל האשדל וקינמון בגס ולהוסיף אותם לרום. תן לזה לשבת בן לילה ואז מסנן חתיכות תבלינים

סירופ חום-סוכר

& frac34 כוס סוכר חום
1 & frac12 כוסות מים

בסיר על אש בינונית, מבשלים את הסוכר והמים עד לאיחוד, כ -10 דקות.

הרבי רוי

מתכון באדיבות אתרוג ורד , פילדלפיה

2 אונקיות Knob Creek Bourbon
& Dracu12 גרם
& frac12 אונקיות מיושנות מנישביץ
3 מקפים מרירים
גזם אחד, לקישוט

בשייקר קוקטייל, שלבו את בורבון, דרמבוי, מנישביץ ומרירים. מוסיפים קרח ומנערים במרץ. מגישים בכוס סלעים ומקשטים בשזיפים.

שטיח מעופף

מתכון באדיבות מסעדת Equinox, וושינגטון.

2 אונקיות וודקה חדורה כתומה
& סירופ דבש פרח תפוזים אונקיה
& frac34 מיץ לימון
עלה בזיליקום אחד

בשייקר קוקטיילים במילוי קרח, שלבו וודקה חדורת תפוז, סירופ דבש פריחת תפוז ומיץ לימון. מנערים היטב, מסננים ויוצקים לכוס מרטיני. מקשטים בעלה הבזיליקום.

ביירוטופיה

מתכון באדיבות מסעדת Equinox, וושינגטון.

וודקה 1 אנד פרק 12 אונקיות
2 גרם מיץ תפוזי דם סחוט טרי
& מיץ לימון פרונק 12 גרם
& frac12 סירופ פשוט של שעועית וניל (מתכון למטה)

בשייקר קוקטיילים במילוי קרח, שלבו וודקה, מיץ תפוזי דם, מיץ לימון וסירופ שעועית וניל. מנערים, מסננים, מוזגים לכוס מרטיני ומקשטים בקליפת לימון.

סירופ פשוט וניל-שעועית

2 כוסות סוכר
1 כוס מים
2 פולי וניל

בסיר על אש בינונית מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. פיצלו את פולי הוניל לשניים לאורכם והניחו אותם בצנצנת או בקבוק חסין חום. יוצקים סירופ חם על פולי הוניל ומניחים לשבת במשך 8-10 שעות. זה יישמר במקרר עד שבוע.

יום ההיפוך לסתיו

מתכון באדיבות מסעדת Equinox, וושינגטון.

2 אונקיות Maker's Mark

פירה תפוח וג'ינג'ר של 1 גרם פרק (מתכון למטה)
& frac34 כפית סירופ קינמון-הל (מתכון למטה)
2 מקפים של ביטר כתום
קליפת תפוז לקישוט

בשייקר קוקטייל, שלבו את Maker's Mark, מחית תפוחים וג'ינג'ר, סירופ קינמון-הל ומריר תפוזים. מערבבים היטב את התערובת בעזרת כף בר לתערובת מוחלטת של הפירה. מגישים בכוס סלעים ומקשטים בקליפת תפוז.

תפוח וג'ינג'ר פירה

2 תפוחים, קלופים, גרעינים וחתוכים לקוביות
& frac14 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

מניחים תפוחים בתוך ספינת קיטור ומגרדים מעל כפית ג'ינג'ר טרי. אדים את התפוחים עד שהם רכים. תערובת לעקביות של רסק תפוחים.

סירופ קינמון-הל

2 כוסות מים
2 כוסות סוכר מגורען
מקל קינמון אחד
4 תרמילים הל ירוק

מביאים את המים לרתיחה ומצמצמים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים ואז מורידים מהאש. מוסיפים את מקל הקינמון ותרמילי ההל, ומניחים לצינון מכוסה בן לילה. למחרת בבוקר, מסננים דק את התערובת למיכל אחר ושומרים.

מרטיני רימונים

מתכון באדיבות שון מארון, מנהל יין ומשקאות חריפים, וריאן קומאנס, מיקסולוג, ביסטרו בקניונים, פארק סיטי, יוטה.

1 וודקה מוחלטת מנדרינה
& frac14 מיץ רימונים
& frac12 אונקיה משולשת שניות
סירופ פשוט 1 גרם
קליפת ליים טרייה לקישוט

בשייקר קוקטייל, שלבו את כל החומרים למעט קישוט. מלא את השייקר & frac14 מלא קרח כתוש, וננער היטב. מסננים לכוס מרטיני צוננת ומקשטים בקליפת הליים.

הביסטרו בליני

2 גרם הפירה המושלם פירה לבן אפרסק
3 אונקיות ברטנורה מוסקטו ד'אסטי
טריז תפוחים טרי לקישוט

יוצקים את מחית הפירות לחליל שמפניה. לאט לאט מוזגים את מוסקטו ד'אסטי לחליל, נזהרים מהצפה כשהמשקה מקציף. מערבבים בעדינות עם כף בר לתערובת. מקשטים עם טריז התפוח.

מוחיטו קפה נספרסו

מתכון באדיבות צוות הקוקטיילים החושים של נספרסו

7 עלי נענע, בתוספת 1 לקישוט
1 כפית סוכר
1 & frac12 אונקיות קרוזאן רום קליל ללא טעם
& frac34 גרם מיץ ליים טרי
כמוסות קפה נספרסו ריסטרטו 1 גרם
ציוד משומש: מכונת קפה של נספרסו

בכוס שייקר קוקטיילים, מערבבים את הנענע עם סוכר, ומוסיפים את כל שאר המרכיבים פרט לנספרסו. מוסיפים קרח ומנערים במרץ. ואז מסננים את התערובת על כוס סלעים מלאה בקרח כתוש וצפים בזהירות עם נספרסו. מקשטים עם גבעול הנענע שנותר.

ריסטרטו של נספרסו

כמוסות נספרסו ריסטרטו של אונקיה אחת
2 כוסות מים

חממו מים בהתאם להוראות מכונת הקפה. בחר את מהירות הזרימה הרצויה למזיגת קפה.