כעת בשנתו ה -82, מועדון '21' האגדי של ניו יורק מזמזם באנרגיה מחודשת משיפוץ עדין ובטרקלין הבר '21' החדש. סלט זה מתגלם את היתוך הבלתי ניתן לחיקוי של יוקרה ונוחות. בשעה 21 'הסלט מורכב באומנות, אם כי ניתן לשלב את האלמנטים בצורה יותר אגבית בבית.

מגדל עגבניות בקר

מתכון באדיבות ג'ון גרילי, שף בכיר של מועדון '21', העיר ניו יורק

2 כפות חומץ שרי מיושן
2 כפות שאלוט טחון
1 כפית פלפל גרוס טרי, ועוד ועוד לפי הטעם
1 כפית מיורן טרי טחון
& כוס frac14 בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
& frac14 כוס ענבים או שמן אחר בעל טעם ניטרלי
2 & frac12 כוסות גבינה כחולה, מפוררת, מחולקת
2 כפות חלב חמאה
& frac14 כוס עלי בזיליקום שלמים, בתוספת 2 כפות עלי בזיליקום קצוצים, בתוספת עוד עלים שלמים לקישוט
2 סטייק בקר או עגבניות ירושה גדולות, מולבנות ומקולפות
2 כפות צ'רוויל טרי קצוץ
מלח לטעימה
8 פרוסות בייקון חתוך בעובי, חצוי, מבושל עד שהוא פריך
2 כוסות חסה ירוקה קצוצה
1 כוס קרוטונים תוצרת בית, ועוד קישוטים (מתכון למטה)

בקערה קטנה שלבו את החומץ, השאלוט, הפלפל והמורן. טורפים לאט פנימה & כוס שמן זית ושמן ענבים ליצירת ויניגרט.

במעבד מזון, פירה & כוס גבינה כחולה עם חלב החמאה עד לקבלת מרקם חלק. הניחו את מחית הגבינה הכחולה בצד בקערת אחיזה.

נקה את מעבד המזון, ואז מחית & frac14 כוס עלי בזיליקום שלמים עם 2 כפות שמן זית כתית מעולה. מניחים בצד את מחית הבזיליקום בקערת אחיזה.

חותכים את הקצוות של כל עגבנייה מוכנה ושמורה, ואז פורסים כל עגבנייה ל -4 פרוסות עבות. מתבלים כל אחת מפרוסות העגבניות ב -2 כפות בזיליקום קצוץ, כרוויל, מלח, פלפל ונגיעה מהוויניגרט. תנו לעגבניות לכבוש לכמה דקות.

להגשה, הניחו פרוסת עגבניות במרכז 4 צלחות סלט. צור ערימה על ידי ציפוי פרוסת העגבניות עם בייקון, גבינה כחולה מפוררת, חסה וקרוטונים, ותבל במלח ופלפל. שכב על פרוסת העגבניות השנייה והמשיך לערום את החומרים באופן שווה. לבסוף, הניחו חתיכת עגבניות סופית על גבי כל מגדל כדי לשנות את צורת העגבניות. מזלפים על עוד ויניגרט, ומטפטפים את הגבינה הכחולה והבזיליקום סביב כל צלחת. מקשטים בקרוטונים נוספים, עלי בזיליקום ופלפל שחור טרי. מגיש 4.

קרוטונים ביתיים
קערת מחמצת קטנה טרייה אחת, קרום הוסר, חתוך לקוביות וקוטר 34 אינץ '
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

חממו תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

מכניסים את קוביות הלחם לקערת ערבוב בינונית, ומזלפים את שמן הזית. מתבלים את קוביות הלחם במלח ופלפל, ומשליכים לציפוי אחיד.

מורחים את קוביות הלחם על תבנית אפייה גדולה, ואופים בתנור שחומם מראש עד שהקרוטונים מזהיבים וחדים, כ -20 דקות. אחסן את הקרוטונים בכלי אטום עד לשירות.

זיווג יין : פיל פראט, מנהל יין במועדון '21', מציע את Le Chene Sancerre מ- Lucien Crochet משנת 2009: 'יש בו חומציות יפה, שמבטלת את החומציות של העגבנייה, מה שהופך את' הפרי 'של העגבנייה לברור יותר. ולבן יכול להיות התאמה נפלאה עם גבינה. ​​'

קרא שאלות ותשובות עם פיל פראט, בנוסף לקבל מתכון אחר.