במשך 30 שנה חברי הוועדה איגוד כורמי עמק הנהר הרוסי (RRVWA) ניסו לכמת ולהכשיר את השונים פינו נואר פרופילים שמייצר אזור היקב האמריקני שלהם (AVA). באמצעות טעימות קבוצתיות, ה- RRVWA גילה שש 'שכונות' המייצרות ביטויים ייחודיים ליין האדום הפופולרי ביותר של AVA: Middle Reach, מישורי סנטה רוזה, רכס לגונה, העמק הירוק, הילס סבסטופול ורכס המזרחי.

'כקבוצה זיהינו כמה פירות אדומים, תבלינים, אדמה, תווים פרחוניים טעמנו והתאכסנו במאפיינים מרכזיים של כל שכונה', אומר מייק סאליבן, הבעלים המשותף והיינן ב- יקב בנוביה בעמק הנהר הרוסי, ונשיא RRVWA הנוכחי. הבעיה, הוא מציין, היא שמדע החושים קשה ללא מתודולוגיה איכותית.

בשנת 2015, ד'ר רוג'ר בולטון, פרופסור מכובד לאנולוגיה והנדסה כימית באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס (UC Davis), פנה ל- RRVWA בהזדמנות לאשר את השערותיהם החושיות באמצעות ניתוחים מדעיים.

UC דייוויס רכשה לאחרונה ציוד שמנתח את האיפור האלמנטרי של היין. 'הצענו שאם נוכל לקבל דגימות של יינות חדשים מחברים שונים ... נוכל לבצע ניתוח אלמנטים מקיף', אומר בולטון.

הוא אסף דגימות שנאספו של גמורים, כרם יחיד פינו נואר שזה עתה השלים תסיסה בכלי ניטרליים. 'היה חיוני להשיג את היינות לפני שהם התיישנו, התמזגו ובוקבקו.'

התוצאות הראו עד כמה הרכבים האלמנטליים של יינות מאותו אזור שונים כל כך עד שאפשר להתחקות אחר מקור היין לשכונה ספציפית של עמק הנהר הרוסי על בסיס 'טביעת האצבע' האלמנטרית שלו.

המפתח הוא ממשק אדמה לשורש, מסביר בולטון. 'זה הבסיס למשמעות האתר', הוא אומר, וציין כי הבדלים בין שורש השורש, עומק השורש או גיל הגפן לא היו גורם. 'אחרת לא היינו רואים סיווג כזה לפי אלמנטים באתרים ובאתרים.'

גורמים חיצוניים כמו טכניקת ייצור היו פחות משמעותיים, אומר בולטון. 'נראה כי אין להם חשיבות גדולה ביינות אלה, או, שוב, לא היינו רואים סיווג כה ברור בהתבסס על אתר הכרמים.'

בשנת 2017, ה- RRVWA ו- UC דייוויס חזרו על הניסוי.

אם אתה רוצה יין 'אותנטי', אתה צריך להבין את טרואר

'הפעם בחרתי אסטרטגית כרמים בכל שכונה שהיו שונים מבחינה גיאוגרפית', אומר סאליבן. הוא הגיש חמש דגימות: אחת מהקצוות הצפוניים, הדרומיים, המזרחיים, המערביים ואחת מהמרכז המדויק של כל ארבע השכונות.

הניסוי בשנת 2017 אישר את ממצאי 2015, אומר סאליבן. שוב, לא הוצבו במקום בסיסי שורש, שיבוטים או שיטות ייצור יינות ספציפיות. 'אני חושב שיש יותר משתנים במשחק, כל קווי דמיון שנמצאו רק יוכיחו את הנקודה.'

עם זאת, בולטון מאמין כי אין קשר בין טביעות האצבעות האלמנטליות הללו לבין רכיבי ההשפעה החושיים. 'רוב נדיפים ומולקולות הטעם הם אורגניים, מורכבים בעיקר מפחמן, חמצן ומימן - לא אלמנטים בבסיס הסיווגים השכונתיים הללו', הוא אומר.

חברי ה- RRVWA עדיין מרגישים תוקף, מכיוון שיש כיום עדויות מדעיות המאשרות את הבחנות השכונות שגילו באמצעות מחקר עצמאי.

'זה אימות של מה שטעמנו, דיברנו וחשבנו עליו', אומר אנתוני בקמן, היינן ב בלט כרמים . 'אדמות שונות מאור, גובה, דפוסי ערפל שונים- כמובן היינות האלה שונים. '

הערפל ממלא תפקיד נכבד ביינות עמק הנהר הרוסי, ומשפיע על האופן בו הענבים שומרים על חומצה ומבשילים על הגפן, כמו גם על הריח והטעם של היינות המוגמרים. 'עמק הנהר הרוסי הוא אזור כל כך ערפילי, וזה מה שמכתיב כל כך הרבה מהאקלים: צפיפות הערפל, אורך ערפל הבוקר וכמה מוקדם הוא נושב בערב', אומרת מרי ג'ונס, הנשיאה ב כרמי אמריטוס .

למרות הייחודיות של כל שכונה, כל חברי ה- RRVWA שהתראיינו הצהירו כי נכון לעכשיו, אין תוכניות להחיל את המקומות הבודדים למעמד AVA רשמי. 'מה שאנחנו רוצים לעשות על ידי ניתוח ניתוח ה- AVA הוא להציג את המגוון בסגנון פינו נואר שיש לנו', אומר ג'ונס.

לדברי בולטון, מעולם לא היה ניסוי נוסף המבדיל את ההבדלים בין יינות בתוך AVA יחיד. המחקר שערך UC דייוויס לא רק מציג מגוון אזורי, אלא גם מוכיח את האותנטיות ואת ערך טביעת האצבע לאימות אתר הכרם ומקור הענבים של היין. זה טיעון מוצק ללגיטימציה של המושג טרואר .