זוכרים את בקשת ג'יימס בונד למרטיני 'מזועזע, לא מתסיס'? מצטער, מר בונד, אף מיקסולוג שמכבד את עצמו לא מרעיד מרטיני. אבל זה לא נכון לגבי כל הקוקטיילים - קשה לדעת מתי לנער ומתי לערבב.

בגלל זה חובב יין שאל ג'ייסון אשר, מייסד עסק הייעוץ למשקאות AZ Mixology על הטריקים של הטלטלה או הסערה.

'יש אנשים שרועדים כאשר הם צריכים לערבב, וזה משנה את כל המרקם והרגשת הפה של המשקה,' אומר אשר. באופן כללי, כלל האצבע הוא כי 'אם יש משהו שאינו אלכוהול במשקה, אתה מנענע אותו.'

מתי לנער

• שייק קוקטיילים עשויים הדרים או מיצים אחרים.
• שייק קוקטיילים שהוכנו עם שמנת, ביצים או מוצרי חלב אחרים.

איך לנער

תשכחו מ'הקשקש 'או מטכניקות מהודרות אחרות. טלטול בסיסי ופשוט הוא כל מה שצריך כדי לקרר, לאוורר ולדלל משקה.

סימן אחד לקוקטייל מזועזע היטב הוא קצה קצף במשקאות המיוצרים עם שמנת או ביצים, או שמיכה דקה של שברי קרח על גבי קוקטייל שקוף. אשר ממליץ על פח וכוס פינט רגילה של בוסטון שייקר ככלי עבודה נהדר, מכיוון שהם 'מעוצבים בצורה מושלמת כדי להוסיף אוויר לרעידות.' הוא מוסיף מרכיבי קוקטייל לכוס ליטר ואז ממלא אותו למעלה בקרח. 'ככל שהקרח גדול וצפוף יותר, כך טוב יותר', הוא אומר, מכיוון שקרח קטן יותר יכול לדלל מהר יותר, וכתוצאה מכך לשתייה מימית.

לאחר מכן, וודא שהפח הופך על גבי הכוס, ואז תן לו 'מכה קטנה ונחמדה בחלק העליון' כדי ליצור חותם לפני שתנער את המשקה בעוצמה. לכמה זמן אתם שואלים? ברמנים אוהבים לצטט את מדריך הבר של הארי קראדוק משנת 1930, ספר הקוקטיילים של סאבוי: 'טלטלו את השייקר הכי חזק שאפשר. לא רק לנדנד את זה, אתה מנסה להעיר את זה, ולא לשלוח אותו לישון! ' לאחר מכן יש לסנן את המשקה לכוס, ישר למעלה או מעל קרח טרי.

מתי מערבבים

• מערבבים קוקטיילים העשויים לגמרי משקאות חריפים, כולל מריר, כמו נגרוני, או ג'ין קלאסי בסגנון ג'יימס בונד ומרטיני ורמוט. היוצא מן הכלל הוא קוקטייל העשוי עם ליקר קרם, אותו יש לנער.
• יש לערבב קוקטיילים של סודה, טוניק או מבעבע. 'אם זה קורא לסודה, הוסף את זה בסוף', אומר אשר. הטכניקה שלו היא לנער מרכיבים במידת הצורך ואז להוסיף אלמנטים מבעבעים לשייקר רגע לפני שהוא מתאמץ לכוס הקוקטייל. 'אם אתה רועד, לעתים קרובות בסוף לא נשארות לך בועות.'

איך מערבבים

בהשוואה לטלטול, הערבוב עדין יותר - טכניקה שנועדה לשלב מרכיבים בעדינות ולמזער דילול. השתמש בכף בר בעלת ידית ארוכה ומערבב את המשקה במעגלים. 'מסביב ומסביב, לא מעלה ומטה', אומר אשר. ויש לזכור כי לוקח יותר זמן לצנן משקה על ידי ערבוב מאשר על ידי טלטול.

'טלטול טוב של 6-7 שניות שווה לערבול של 30 שניות,' הוא אומר.