כשחושבים על המושלם זיווג יין צדפות , המוח שלך עלול לעבור מיד למצב המתנה: יין לבן פריך. למרות שאתה לא יכול להשתבש עם הקלאסיקה - תחשוב פיקפול , שאבלי ו שמפנייה -עוד ועוד חטיפי צדפות ו מסעדות משלבים איתם את המועדפים הנוצצים והשמחים האלה, בין אם טריים או מבושלים קוקטיילים . התוצאות יכולות להיות חושפניות.

אבל לגרום לאנשים לשנות את הרגלי האכילה והשתייה שלהם יכול להיות משימה קשה. בשנת 2014, מתי Hog Island Oyster Co. שיפץ את המסעדה שלו של סן פרנסיסקו בבניין המעבורת, הוא הציג בר שלם ותוכנית קוקטיילים בפיקוח סול רנלה. הוא זוכר שלא היה כל כך קל לגרום לסועדים ליהנות מהצדפות שלהם לצד משקה מעורב.

'אנשים היו תקועים במצב הליניארי הזה של זיווג צדפות עם יין לבן , יינות מבעבעים , אור בירות ו סטאוטים ,' הוא מסביר. 'לקח הרבה זמן עד שאנשים קלטנו שאפילו הגשנו קוקטיילים.'

רנלה אומרת שהשער לפתיחת מחשבות היה משקאות חריפים שהוגשו בצורה מסודרת, כמו ויסקי ו mezcals , כדי להראות שהם משלימים באופן טבעי טעמים המצויים בצדפות. העישון במזקאל, למשל, משתלב בצורה מושלמת עם הצדפות הבריקות ביותר; רנלה מציעה לגימה של א וויסקי יפני כדי ללכת עם המתיקות העדינה של צדפות קוממוטו. משם, היה קל יותר לשכנע את האורחים לסטות מדי פעם מכוס בועות לטובת קוקטייל.

מעטפת בהלם: מדוע חשוב מתמיד לשקול את הצדפה

יש שיטה לטירוף הזיווג המיקסולוגי. בדרך כלל, רנלה אומר שהוא והצוות שלו 'מנסים למצוא פתקים ב- טרואר של ה מַצַב רוּחַ ולהתאים את זה לטעם הצדפות'. לדוגמה, משקה עשוי לחקות א רוטב מינונה , אבל לפעמים זה לא כל כך אינטואיטיבי. 'אנחנו גם זורקים דברים על הקיר ורואים מה נדבק'.

הנה חמישה ברים ומסעדות המגישים זיווג צדפות וקוקטיילים בכל רחבי הארץ לָנוּ. , שבו אתה יכול לגלות מה מקל. אם אתה לא מקומי באזורים האלה, אין בעיה! המוסדות הללו הציעו מתכונים לקוקטיילים האהובים עליהם לשילוב עם צדפות, כך שתוכלו לנסות את זה בבית.

צורה של סקרנות בְּ- Rappahannock Oyster Co.

וושינגטון.

כשיוצרים מתכוני משקה לשילוב עם גזעים מלוחים, מנהל המשקאות ג'ונתן קיבילוסקי נוטה להעדיף מוצרים מועשרים כמו שרי , ורמוט וכמה מספיק . 'אנחנו חושבים הכי הרבה על רמות מליחות, פירות ו חוּמצִיוּת כשחושבים לבנות קוקטיילים שיתאימו לצדפות שלנו', הוא אומר.

עבור Olde Salt Oysters שלהם, שמתחילות מלוחות לפני שהם מפנים את מקומן לסיומת רעננה, קיבילוסקי אוהב את Shape of Curiosity, משקה שמשתלב בורבון עם פינו שרי. התפוחים, הלימון והדבש במתכון עוזרים להרכך את המליחות העזה של הצדפות, הוא אומר.

צורה של סקרנות

המתכון באדיבות Rappahannock Oyster Co. , וושינגטון.

רכיבים 1 ½ אונקיות בורבון חצי גרם פינו שרי ¾ אונקיה דבש מתובל תפוח (מרכיבים והוראות בצעו) ¾ גרם מיץ לימון

הוראות הגעה

מוסיפים את כל החומרים לשייקר וקרח ומנערים במרץ, כ-45 שניות. מסננים פעמיים לכוס קופה צוננת ומקשטים בפרוסת תפוח.

דבש תפוחים-ספייס

הרמת כוסית 4 תרמילי הל ו כוכב אניס 1 עד להזהבה. לְהָבִיא 2 אונקיות מים חמים עד מתחת לרתיחה. לְשַׁבֵּשׁ 1 כוס תפוחים קצוצים במיכל ליטר. מוסיפים דבש ומים חמים, מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים ומערבבים פנימה תרמילי הל וכוכב אניס, מניחים לשבת 12 שעות. מסננים כך שלא יהיו עשבי תיבול או נתחי תפוח.

אימפריאל אופל בְּ- בית ראשון

ברוקלין, ניו יורק

בוויליאמסבורג בוייט זה, בהשראת הדרמה של ברי צדפות ובתי קפה אבסינת של פעם, המטרה היא להדגיש את האיכות הייחודית של צדפות מכל העולם עם מתכוני קוקטיילים נכונים.

צדפות ממפרץ קולוויל בקנדה, שלה מְלִיחוּת נבנה תוך כדי אכילתם ומסיים עם גרידה פרחונית קלה, עדיף להתאים עם תווי העשבוני והאניס העדינים של קוקטייל אימפריאל אופל, שמהם הוא מקבל La Clandestine Absinthe Blanche ו-Varnelli L'Anise Secco.

אימפריאל אופל

המתכון באדיבות בית ראשון , ברוקלין, מאת ויליאם אליוט

רכיבים 1 אונקיה La Clandestine Absinthe Blanche ¼ אונקיה Varnelli L'anise Secco ½ גרם סירופ פשוט 1 אונקיה מי מעיינות עמק ההר ½ כפית מי פרחי ורדים 2 טוויסטים לימון, לקישוט

הוראות הגעה

מערבבים את כל המרכיבים מלבד מי פרחי ורדים וטוויסטים לימון לכוס סלעים עם קרח כתוש. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. אורזים את הכוס עם תלולית נוספת של קרח כתוש, ויוצרים חרוט. מקשטים בטוויסטים לימון ומעליהם מי פרחי ורדים. מגישים עם שני מקלות לגימה קטנים.

Tongue Thai'd בְּ- רַקֶפֶת

סטימבואט ספרינגס, קולורדו

רכיכות נאות עשויות להיות הדבר האחרון שתחשבו להזמין בעיירה הררית ללא חוף, אבל המסעדה האלגנטית-אך-קז'ואלית הזו עפה על פירות ים טריים מהחוף המערבי כמה פעמים בשבוע. עבור צדפות המוגשות עם מיניון יוזו-פסיפלורה, הבעלים קולין קלי ממליץ על Tongue Thai'd, א. מַרטִינִי בנוי סביב א וודקה מושרה בצ'ילי תאילנדי ומתבהר במיץ אננס טרי וליקר ג'ינג'ר.

'[רצינו] ליצור משהו טרופי ומרענן כמו מינונט היוזו-פסיפלורה עבור הצדפות ובמקביל לספק ביס קטן של חום כדי להשלים את כל הטעמים המתרחשים', מוסיפה קלי. 'זה כמו חופשה לפה שלך.'

Tongue Thai'd

המתכון באדיבות רַקֶפֶת , Steamboat Springs, מאת קולין קלי

רכיבים 2 אונקיות וודקה הדרים של סנט ג'ורג' ספיריטס בציר צ'ילי תאילנדי (הרכיבים וההנחיות בצעו) 1 ½ אונקיות אננס טרי מיץ חצי גרם ליקר ג'יפארד ג'ינג'ר של האינדי ½ אונקיה נקטר אגבה פרוסת אננס, לקישוט

הוראות הגעה

יוצקים את כל המרכיבים מינוס קישוט לתוך שייקר קוקטיילים עם קרח. לנער במרץ. מסננים כפול לכוס מרטיני או קופה. מקשטים בפרוסת אננס.

כדי להכין את וודקה הדרים של סנט ג'ורג' ספיריט עם צ'ילי תאילנדי:

חותכים את הגבעולים ופורסים 8 צ'ילי תאילנדי בצורה אנכית. הוסף צ'ילי לבקבוק וודקה הדרים סנט ג'ורג' ספיריטס. תנו להחדיר למשך 24 עד 36 שעות. השתמש במסננת רשת כדי לסנן לתוך כד.

Rail Pass בְּ- Puritan Oyster Bar

קיימברידג', מסצ'וסטס

רבים מהקוקטיילים מוגשים בסגנון קנקן ב-Gurgling Cods קרמיקה (שעבור חסרי התחלה, נראים בדיוק כמו איך שהם נשמעים) ומתחלפים על סמך מבחר הצדפות לשבוע.

יש לשלב צדפות של Wellfleet מים קרים עם ה-Rail Pass, הטוויסט הקליל והבהיר של Puritan Oyster Bar ב- מנהטן , המשלבת יוונית סקוצ'ית, יבשה וצמחית וֶרמוּט ונגיעה של ליקר אפרסקים.

Rail Pass

המתכון באדיבות Puritan Oyster Bar , קיימברידג', מאת ג'ארד סדואן

רכיבים 1 ½ אונקיות Compass Box Glasgow Blend ¾ אונקיה אוטו'ס אתונה ורמוט חצי אונקיה ליקר דלה סירנה קאנטו אמרו ¼ אונקיה ליקר אפרסק רוטמן אנד ווינטר בוסתן טוויסט לימון, לקישוט

כיוונים

מוסיפים את כל החומרים לכוס ערבוב עם קרח. מערבבים עד שהוא מצנן היטב ומדולל היטב. מסננים לכוס כפולה מיושנת עם קוביית קרח גדולה. לטפטף את קליפת הלימון מעל הקוקטייל ולקשט.

דם במים בְּ- Hog Island Oysters Co.

סן פרנסיסקו, קליפורניה

על כל זן צדפות המוגש במסעדת הדגל של Hog Island Oyster Co., יש בדרך כלל קוקטייל ספציפי שהשרתים והברמנים ימליצו עליו לזיווג. לצלחת של צדפות מטוגנות, הם מציעים את החריף Blood in the Water, קוקטייל בלאדי-מרי-פוגש-Michelada עם סירופ ג'לפניו מועשר. המשקה נועז מספיק כדי לעמוד מול הלחם והשום של הצדפות המטוגנות, אבל עדיין מספק מספיק מלח כדי להתאים את המלח.

דם במים

המתכון באדיבות Hog Island Oysters Co. , סן פרנסיסקו מאת סול רנלה

רכיבים Sal De Gusano, עבור שפה 1 ½ אונקיות מזקל 1 ½ אונקיות Hog Island Bloody Mary Mix ¾ אונקיה סירופ ג'לפניו מועשר (המרכיבים וההוראות בצעו) 2 אונקיות בירה קלה 1 פרוסת ליים, לקישוט

הוראות הגעה

כוס שפה לבחירה עם Sal De Gusano. ממלאים כוס בקרח. שלבו מזקל, הוג איילנד בלאדי מרי מיקס וסירופ ג'לפניו מועשר בשייקר. לנער במרץ. מוזגים לכוס. למעלה עם בירה קלה. מקשטים בפריזת ליים.

כדי להכין את סירופ הג'לפניו המועשר:

מיץ 10-15 ג'לפניוס עם גרעינים ירוקים ומסננים דרך מסננת מכסה סין (לא צריכה להיות עיסה). לְשַׁלֵב 8 אונקיות מיץ ג'לפניו , 2 אונקיות מיץ לימון , 10 אונקיות של סוכר דק בסיר. על אש בינונית מערבבים עד שהסוכר נמס. לאחר שהתקרר, מוסיפים 4 אונקיות מזקל לפי בחירתך.